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超完美食譜

的圖書
超完美食譜 超完美食譜

作者:落合務 / 譯者:王慧娥 
出版社:朵琳
出版日期:2016-04-25
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:超完美食譜

日本2015食譜大賞得獎人.銀座第一名排隊義大利餐廳名店主廚「落合務」
傳授正確讀者們與老饕純正的義式料理知識
每道料理附上鉅細靡遺的步驟說明
學起來是一生受用的寶藏
且歷經10年20年以上都是出現在您餐桌上經典不墜的美味

明明照著食譜做,但是卻做不出和餐廳一樣的頂級味道嗎?
那是因為你沒有熟知「料理的步驟」!

光靠買頂級的食材其實一點用處也沒有!真正能讓你手藝大有長進的是「經驗」、「料理知識」和「技術」,只有親手動手做,並一而再、再而三地反覆練習,再加上你對料理知識的了解,才能做出好吃的東西來,而且一生受用,不管煮幾次、十年之後依舊令人讚不絕口~

沒有太多食譜讓人眼花撩亂,唯有精選的道地義大利菜!

從最基本的「香蒜紅辣椒油義大利麵」到道地桌菜「義式獵人燉雞」,甚至餐後甜點「巧克力慕斯」,都由星級主廚「落合務」詳細說明料理的原則和步驟,幫助你真正掌握了道理,並確實地做出一道道美味的佳品!

「落合務」的三大烹煮原則搶先看!

Tip 1 具備鹹味標準
料理必須有恰到好處的鹽分,才能讓人感覺到「美味」。減少鹽分,食物的風味便無法突顯。具備自己的「鹹味標準」,無論是烹調料理的時候,抑或是在外用餐的時候,全都是很重要的事。

Tip 2 試味道的正確方式
以義大利醬汁的味道品嘗為例,把湯匙浸到醬汁裡,然後將湯匙放在舌頭上,讓湯匙的底部貼在舌頭上。如此一來,湯匙要離口的時候,醬汁就會沾到上唇,整個嘴巴的上端就能品嘗到真正的味道。

Tip 3 美味的關鍵是「火候」
對於「火候」的關注,最好能到過度的地步;但如果不是生的,就不要煮過頭,讓食材的熟度恰到好處。有了這樣的概念,就能煮出美味的料理!

主廚落合務希望大家不是「照著食譜做」,而是了解「道理」之後再做,如此做出來的料理一定會變得更好吃喔!

作者簡介:

落合務(Ochiai Tsutomu)

1947年出生於東京都。1976年以法式料理廚師的身分前往法國,1978~1981年於義大利累積廚藝後回到日本。曾任東京赤坂「GRANATA」料理長。1997年擔任銀座「LA BETTOLA da Ochiai」店主兼主廚,該店以「預約不到的餐廳」而聞名。所編寫之食譜簡單易懂,極受歡迎,廣受演講、電視、雜誌等媒體各方邀約,因而忙於走訪全日本各地。

1999年出版之暢銷書《義大利食堂「LA BETTOLA」的秘密食譜》(講談社),目前依舊熱賣中。除此之外另有《LA BETTOLA落合務之義大利料理事典》《義大利食堂「LA BETTOLA」之魚類食譜》《義大利麵的基本》(以上均為講談社出版)等諸多暢銷書籍。

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作者序


本書將告訴你「道理」。苦口婆心地教授「道理」。

因為不懂「道理」,美味的料理便無法呈現在眼前。

很多人跟我說:「因為我是照著落合主廚的食譜書,所以才能煮出好吃的義大利麵。」我很開心!當然,開心歸開心,但是我的解讀卻是──「照著落合主廚的書來煮,結果煮得還算可以」──的意思,是「還算可以」的意思喔!

為什麼呢?因為我每次在電視或其他地方示範說:「奶油培根義大利麵(carbonara)要讓平底鍋離火,然後再上火,重複相同步驟,讓它變得濃稠」,結果大家的反應都是:「咦!真的嗎?」不好意思,我可是覺得,這個動...
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目錄
2 本書將告訴你「道理」。苦口婆心地教授「道理」。
因為不懂「道理」,美味的料理便無法呈現在眼前。

6 Pasta
8 義大利麵的基本知識
 A 先製作醬汁,這是非常非常重要的事
 B 燙煮義大利麵
 C 拌上醬汁
 D 享用義大利麵
16 香蒜紅辣椒油義大利麵
20 蔬菜芝麻香蒜紅辣椒油義大利麵
24 蛤蜊義大利麵
28 蕃茄醬汁奶油帕馬森起司義大利麵
32 蕃茄辣醬義大利麵
36 鮪魚蕃茄醬汁伐木工義大利麵
40 生火腿蘆筍奶油義大利麵
44 蝦仁蕃茄奶油義大利麵
48 奶醬義式培根義大利麵
52 肉醬義大利麵
56 Anti...
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商品資料
  • 作者: 落合務 譯者: 王慧娥
  • 出版社: 朵琳 出版日期:2016-04-20 ISBN/ISSN:9789863810629
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:128頁 開數:18.8x26
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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