Men’s Kitchen 一流男人就該會做菜

前言

第一章 「男子料理」，將改變你的人生
男生會做菜，絕對大加分
打破「男人不用會做菜」的 傳統觀念
會做菜只有好處沒有壞處
做菜絕對不難──就像在玩模型玩具或做理化實驗
料理會告訴你，更寬廣的未知世界
下廚不只是一種嗜好而已
料理會大幅改變你的人生
改變想法，你的料理也隨之改變

第二章 做菜，能磨練一個男人
吃飯的時候，最能看出一個男人的深度
態度，決定一個人的內在修養
深厚修養並非與生俱來
「能幹的男人」，清楚食材的產季
「男子料理」不是家政課
會Google，不等於會做菜
是否會小小抱怨：「今天菜只有這些喔？」
會吃的人比較有魅力──「慾望」是你的夥伴
想瘦又想變年輕？下廚做菜就對了
男性因料理而偉大
做菜會磨練五感與直覺能力

第三章 為什麼會做菜的男人，在工作上往往也是菁英？
會做菜的男人，在工作上往往也是菁英
會做菜的男人，做事有效率
每次做菜，都是在訓練工作必須的技能
①目標設定力──試著做菜給某個人吃
②感性──練習找出對方想吃的菜色
③靈活性──「塩梅」的練習
④正面思考力──練習挑戰食譜
透過料理，可以平衡地磨練各種技能
廚房是孕育靈感的地方
訓練同時處理事務的技巧──料理就是一連串的多工處理（multi tasking）
企業家大多都要「火力開到最大」
在超市看到什麼就買什麼，是工作做不好的證據
不管是下廚還是工作，事前處理都是關鍵
碗盤用得少的人，桌面也是整齊的
從做菜學聊天

第四章 用「男子料理」，讓周遭的人幸福
幸福必伴隨著「吃」
「老爸的味道」擁有意想不到的力量──永遠忘不了的「黑飯」
做菜教會我們感恩
為別人做菜，最後受益的是自己
透過料理，感受孩子的成長
「我開動了」、「我吃飽了」的真正意涵
重要的事情在廚房裡說
青春期少女和爸爸：用「男子料理」，拉近心的距離

第五章 寫在你開始做菜之前──
避免三分鐘熱度的「男子料理」心理準備
訣竅只有「簡單‧豪華‧好玩」
第一次下廚從做晚飯開始
就是因為你是初學者，所以才推薦你做漢堡排
先找出「正確的味道」──第二次做再來用目測的
一定要試吃味道！
料理成就於簡單的加法
用不著每天下廚，「料理的直覺」也不會遲鈍
只要有這些廚具就夠了
只要有這些調味料就夠了
告別浪費，食材只冰兩個禮拜
做太多的時候，只要「加點小變化」，就能解決
料理是邁向「無敵男子」的第一步

第六章 簡單‧豪華‧樂在其中！ 「男子料理」實戰篇
同時完成！男子漢燒賣與清蒸雞肉套餐
多汁的雞肉淋上鹽水蔥花醬汁
用平底鍋做燒賣／跟燒賣一起做好的韓式涼拌菜
男子漢周末早餐
不用平底鍋就能做的簡易蛋包／撕碎加熱水就好，生菜杯湯
稍微吃豪華一點，絕不失敗的班尼迪克蛋／紅蘿蔔沙拉
男子漢就是要在家裡喝酒
最厲害的下酒菜！西班牙奶油蒜香小卷
用平底鍋就能做的拿波里義大利麵／西西里風酪梨佐鮮干貝
男子漢的自創咖哩
自創咖哩
剩下的食材也能做一道菜！男子漢料理大改造
長翅膀的煎餃

大改造①用剩下的餃子皮做迷你披薩／大改造②用剩下的餃子餡煮肉丸湯

男子漢就是要接受挑戰！
從把魚剖開攤平開始 蒲燒沙丁魚
剖沙丁魚的方法
剖烏賊的方法
簡單但超美味 烏賊飯
男子漢和風小菜 烏賊內臟味噌燒／涼拌芥末烏賊沙拉
多汁又酥脆 千層酥炸豬排

就是因為你是初學者，所以才推薦你做這個
男子漢多汁漢堡排
用牛肉罐頭做韓式肉膾石鍋拌飯
正統淺漬生菜沙拉／吃不膩的高麗菜佐鹽昆布

男子漢廚具不用買太多啦
用電子鍋滷東坡肉
用電子鍋做英式烘肉捲

男子漢的宴客菜
不管用什麼肉都高級！英式烤牛肉
入口即化的紅酒燉牛腱

男子漢的簡單做甜點
用微波爐做巧克力蛋糕
軟綿綿鮮奶油杏仁豆腐

男子漢只要有這些就夠了 廚具篇
工具的基本使用方法
男子漢只要有這些就夠了 調味料篇
切菜的刀法與如何做好事前處理
魚類的事前處理法及如何片魚
肉類的事前處理法
油的事後處理法
男子漢的廚藝辭典

後記

序

男生會做菜，絕對超吃香！

　　「我是跟著食譜做沒錯啊，為什麼又失敗了……」

　　「辛辛苦苦做了飯，老婆不知道為什麼一直碎碎念……」

　　「每次一隨興做菜，就會剩下一堆食材……」

　　我想會把這本書拿起來閱讀的你，應該是有下廚的經驗，又或者是想要試試看自己下廚的人吧！

　　但是，等到真正進了廚房，卻老是三分鐘熱度，或是經常做菜失敗。比方說，明明是看著食譜一邊做，但做出來的樣子都跟照片不一樣；或者為家人做了滿桌子菜，卻只得到一堆抱怨，連一句「謝謝」都沒有；又或者心血來潮跑去買齊食材，結果冰箱裡就堆了一堆消化不完的食材……

　　我想，應該很多男性同胞有時候也想自己試著下廚，卻做不到自己預想的結果，最後導致放棄。

　　所以做菜真的很難？

　　才不咧！我可以在此很肯定地跟你這麼說──

　　料理一點都不難！
　　
　　只要抓到訣竅，誰都能夠做出色香味俱全的菜色！

　　就算不是大廚，手邊沒有高級的食材，也沒有特殊廚具，也還是能做出美味的料理的。

　　更進一步來說，正因為你是男性，我很確信，會做菜，絕對對你有利！

　　因為，其實透過這些鑽研料理的經驗，是會因此磨練出很多工作技能的。不要意外，比如像多工處理、工作排程、創造力等，做菜時都會磨練到這些技巧的。我們常聽人家說「工作能力強，做菜就不難」，反過來說透過料理的磨練成為「工作能力強的男人」也是很有可能的。

　　而且，因為很少男生會做菜，從正面角度來看，也會給人一種「特別感」──尤其是當看上去不會煮飯的男生大展身手端出一道手作料理，那種落差感絕對會給人留下良好的印象。

　　再加上，有很多事情，只有當你開始做菜以後你才能覺察得到：比如說，你常去的那間餐廳，常點的那道美味料理，到底是放了多少油跟砂糖才能做得出來……也因為如此，會自然而然地覺得「應該少吃一點外食」，所以你的健康也會因此逐漸改善！做菜跟吃飯同樣都與健康密切相關，為延續生命我們必須要吃東西，而烹調食物的技巧就跟進食一樣有著人類生存上相同的重要性。

　　另外，由於開始重視飲食及對做菜有興趣，你會把目光停留在過去你沒注意、忽略掉的地方，這不僅僅是改變了你過去的日常生活，事實上是根本性地改變你的人生。

　　因為下廚帶來了以上這麼多好處，所以我才說「料理磨練真正的男人」。

　　更明確地說，透過做菜，男人會向「無敵」邁進。

　　「正因為你生而為男性，會做菜就是絕對吃香！」

　　做菜，絕不是女性專屬的技能。

　　未來的時代，男性的料理技能必定有其需求存在。

　　而這本書，將毫不保留地，將過去祕而不宣的「男性料理」能力傳授給你。

　　這世上沒有不會做菜的人。

　　話雖這麼說，應該有人每天工作已經忙得昏天黑地，根本沒有時間下廚，因此心想「做菜太難了我根本沒辦法。」的吧？應該也有許多覺得「如果我會做菜就好了」，但始終跨不出第一步的人吧？

　　但是沒關係，不管你時間多麼不夠用、多麼地笨手笨腳，各位都能夠成為「會做菜的男人」。實際上料理就是這麼簡單，所以我敢說，世界上沒有不會做菜的人。

　　以下，請容我述說我的經驗。

　　我在日本神奈川縣川崎市的溝之口這個地方，開設了一間以男性為對象的廚藝教室──「Men’s Kitchen」。

　　「Men’s Kitchen」（又稱男子廚房），在2010年春天開張時，學生僅僅只有8個人（其中還包括朋友的友情加入）。但是半年後，招生就額滿了，甚至現在只要一開放報名，每班上限30名學員的名額就會被秒殺，而且還有一堆人願意排候補。到現在為止，我已為三千以上的學員上過課。

　　也許你會想問：「以男性為主的料理課程很多地方都有開班，為什麼偏偏是Men’s Kitchen這麼受歡迎？」

　　Men’s Kitchen與一般普通的料理教室不同之處在於，我們的目的只是想讓男性偶爾也能享受料理的樂趣而已。即使是擔心「我過去從沒拿過菜刀」、「我不知道自己到底能不能完整做出一道料裡……」等這樣的人也可以放心參與，門檻與其他料理教室相比之下降低很多。

　　「實際動手去做之後，發現做菜還滿快樂的嘛！」

　　「以此為契機，我以後也會開始做料理了！」

　　由於常常聽到以上的迴響，託此之福Men’s Kitchen累積了許多老顧客。另外當三個小時的課程結束時，教室裡各個角落滿是笑逐顏開的料理男子。

　　根據我與這些廚房新手一起做菜的經驗，不管是對做菜有多麼沒自信的人，我也從來沒碰過一個在課程結束後，後悔參加這次料理體驗的學員。我想就是因為這樣，所以每位學員都能發掘做菜的樂趣，自動自發地走上了料理男子之路吧！

　　話說回來，我們也沒必要每天都下廚，甚至不如說，就是因為「我必須要每天都做菜才行」的這種想法，才會導致一個人料理技能無法提升，更重要的是，無法持續地做菜。

　　只要跟著自己的步調走就好。如果今天沒那個心情下廚也沒關係，就去便利商店買外食了結這一餐也可以。只要了解本書介紹的男子料理思考邏輯，並做好心理準備，就算一個月只下廚一回，也能紮實地提升你的料理技巧。

　　另外雖說是做菜，但也沒有硬性規定每餐一定要做個三道菜或四道菜才行，真的不用勉強自己做出豪華的料理。只要按著本書內容來做，把少少幾樣東西加在一起，就能做出完整的菜色了。我認為「外表豪華，實際上做起來非常簡單」這一點，不僅是好廚藝的代表，在工作技能或是提升自我層面上，也是很重要的概念。

　　當你逐頁翻閱本書，下廚做菜的入門門檻也隨之降低，而且應該會立刻想要開始挑戰做菜才對。在你明瞭「不管是誰、不管何時都能夠下廚。」這個道理的一瞬間，不管在工作或生活上，都有機會成為人人信賴、並且對你好感度加分的「無敵男子」。

　　料理會讓男性幸福。

　　那麼，為什麼我只教男性做菜？

　　其實在此，我藏了一個想傳達給大眾的概念。

　　直言不諱地說，就是「料理能帶給男性幸福」。

　　「料理能讓男性獲得幸福？真是胡說八道！」

　　只不過是料理怎麼可能讓人得到幸福？你會這麼想也無可厚非，但就當作是被詐騙了，請聽聽我接下來要說的話：

　　我認識許多透過料理進而把握住幸福的男性。如前所述，除了透過做菜而習得工作的技能以外，因為你開始做菜了，等於踏入了過去未知的世界，因此拓展了自己的世界觀。

　　另外，做菜這個活動，它具有是「只要去挑戰，一定會獲得成果（餐點）」的特色。做菜不僅是一種提升自己的訓練，而且還能美味地享用所生產出來的成果，所以對男性而言，做菜只有好處，沒有壞處。

　　而且，「男子料理」不但能在各個層面上提升自己，也能讓周遭的人感到幸福。透過下廚磨練工作技能，等於能夠提供給顧客更多工作價值。另外，實際體驗到做菜的辛苦之處，更能夠同理及感謝平時負責做菜的人，便可以保持這樣的溫柔心意與家人相處。

　　工作幹練、在日常生活也值得依靠，這樣的男性只能稱作「無敵」了對吧！因此，料理秘藏著許多成為「無敵之男」的精華。

　　這本書想說的是，「男子料理」可以改變人生、提升工作的技能，還能夠給予周遭的人幸福。另外還會介紹實際開始做料理之前，應該做什麼樣的心理準備，也準備了許多技能訓練與精華的食譜，當作實戰篇。

　　若是各位透過本書，能夠因此推開料理的大門，踏出成為「無敵之男」的第一步，就是我個人最榮幸不過的事了。