一學就會!60款人氣糖果：輕鬆做出甜蜜好味道-FindBook 找書網 ISBN:9789863830573

內容簡介

手作糖果的不敗秘技
90種常用食材×60款超人氣糖果×800張步驟圖
教你在家做糖果零失敗

　　製作牛軋糖時，夏、冬兩季煮糖漿的溫度有何不同？
　　花生貢糖的綿鬆口感與擀糖團時的層次感有何關聯？
　　當軟糖需勾芡時，該如何避免糖漿中產生麵疙瘩……
　　鉅細靡遺的步驟搭配詳細的圖解，
　　讓你從法式經典軟糖、古早味米香、濃郁奶香牛軋糖，
　　到傳統節慶的寸棗……
　　Step by Step，輕鬆完成甜蜜好味道！

作者介紹

作者簡介

陳佳美

　　從小就愛品嘗美食的她，對於糖果所散發出的吸引力更是令她深深著迷，因此不僅開啟她製作糖果的大門，進而專研更高階的蛋糕裝飾、糖花及翻糖技術等，一位專研糖果製作多年，教學經歷非常豐富的西點烘焙老師。

　　證照：
　　烘焙丙級技術士證
　　烘焙乙級技術士證
　　中餐丙級技術士證
　　美國惠爾通蛋糕裝飾證照
　　英國PME糖花、拉線、翻糖修業證照

　　曾任：
　　莊敬中學委外班烘焙教師
　　景美救國團麵包西點烘焙教師
　　永平工商西點烘焙教師
　　金甌女中西點烘焙教師
　　大同大學烘焙社教師
　　艾佳食品烘焙教師
　　大興高中餐飲烘焙教師

　　現任：
　　全國食材烘焙教師
　　以琳企業社食品研發

許正忠

　　證照：
　　烘焙食品乙級技術士檢定合格
　　教育部專科專業技術教師「西式烘焙、西餐烹飪」檢定合格
　　福華大飯店點心房領班
　　＊中華人民共和國「西式烘焙師」高級技能檢定合格

　　曾任：
　　建成國中‧成德國中「技能班講師」
　　開平中學「烘焙科召集人」
　　頭城家商「教師研習營講師」
　　景文技術學院「餐飲科講師」
　　文化大學「海青班講師」
　　台南縣烘焙食品職業訓練班「講師」
　　台北市委外烘焙食品直業訓練班「講師」
　　中華職訓「西點講師」
　　海外僑商「烘焙研習營講師」
　　世新大學終身教育學院「烘焙班講師」

　　現任：
　　東南科技大學餐旅系助理教授

作者序02
糖果製作常識06
基本工具07
常用食材12
花嘴示範教學20
糖漿溫度與糖果的關聯性21

Part 1 酥糖類
杏仁酥糖24
花生貢糖26
花生脆糖29
南瓜子酥糖32
海苔花生酥糖34
黑芝麻花生酥糖36
腰果蔓越莓酥糖38

Part 2 米香類
沙茶櫻花蝦米香42
咖哩口味米香44
南瓜口味米香46
甜菜根口味米香48
油蔥酥口味米香50

Part 3 牛軋糖類
原味牛軋糖54
玫瑰花口味牛軋糖57
阿薩姆紅茶牛軋糖60
楓糖核桃牛軋糖63
咖哩辣椒牛軋糖66
胡桃咖啡牛軋糖68
麻辣口味牛軋糖70
蔓越莓牛軋糖72
山藥夏威夷豆牛軋糖74
甜菜根口味牛軋糖76
起士地瓜風味牛軋糖78
南瓜秋葵口味牛軋糖80
草莓牛軋糖82
巧克力牛軋糖84
綠茶口味牛軋餅86
番茄披薩牛軋餅88

Part 4 軟糖類
巧克力洋菜軟糖92
水果洋菜軟糖94
法式水果軟糖(芒果)96
法式水果軟糖(藍莓)98
夏威夷豆軟糖100
海苔花生軟糖102
棗泥核桃糖104
黑芝麻軟糖106
綠茶夏威夷豆軟糖108
覆盆子夏威夷豆軟糖110

Part 5 油炸類
原味沙琪瑪114
黑糖沙琪瑪117
綠茶沙琪瑪120
糖麻花122
寸棗125

Part 6 棉花糖類
玫瑰荔枝棉花糖130
覆盆子棉花糖132
百香果棉花糖134
巧克力棉花球137

Part 7 其他糖果類
紅豆糖丸子142
糖霜花生粒144
黃金薑母糖146
彩糖夏威夷豆149

Part 8 蛋白糖類
草莓蛋白糖154
橘子風味蛋白糖156
蘑菇造型蛋白糖158

Part 9 蛋白糖偶類
蛋白糖偶配方‧蛋白糖霜製作161
憨厚的大頭牛162
優雅的天鵝165
調皮的小貓168

Part 10 翻糖糖盒類
翻糖糖盒配方
‧簡易配方172
‧自製配方173
寶貝的鞋子174
小熊婚禮178
風信子185
附錄—紙型188

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