我的第一本橄欖油食譜書：要健康也要美味!從選油到烹調，從醬料、油漬到煎煮炒炸都安心的80道料理全提案-FindBook 找書網 ISBN:9789863841418

內容簡介

　　史上第一本「特級冷壓初榨橄欖油」全烹調料理書！
　　選對好的橄欖油，
　　酥炸、快炒、烘烤、油漬……各種料理方式都ＯＫ！
　　橄欖油絕對不是只能生飲、涼拌，
　　有了這一本，從盛夏吃到寒冬，
　　一年四季，盡享美味又安心！　　

　　
　　廚房裡家戶必備的橄欖油如何挑選大家都知道嗎？
　　翻開本書秒懂橄欖油標上的驚世機密！
　　了解「酸價」和「單元不飽和脂肪酸」，
　　立馬晉升為選油、用油達人。
　　安心料理，甩開劣油。
　　橄欖油料理中最重要的烹調溫度，在本書有了完美的理解！
　　
　　廚房必備的油品首推橄欖油，但橄欖油該如何選購、怎麼用？大部分的人幾乎全都一知半解或是存在一些謬誤，料理達人歐芙蕾以多年的用油選油經驗，在本書分享大噴發！

　　從一顆小小橄欖開始，帶領讀者先讀懂油標，如何買到優質的油品，橄欖油各個主要產地的口感及特色，到最重要的料理方法與油品的搭配，並更深入將料理類別區分為：
　　
　　橄欖油╳醬料、油漬
　　橄欖油╳蔬菜、沙拉
　　橄欖油╳肉品
　　橄欖油╳海鮮
　　橄欖油╳燉菜、湯品
　　
　　大方開放點餐，從此用橄欖油料理時更隨心所欲，享受烹調時自在愉悅！
　　
本書特色

　　＊第一本以全橄欖油為料理用油的食譜書。
　　＊傳授讀者從如何選購一瓶好的橄欖油開始，為家人健康把關。
　　＊每道料理都有特別標示建議的油品類型（涼拌、煎炒或油炸型），避免誤用料理更安心。
　　＊最完整豐富讓人食指大動的橄欖油料理提案，從醬料、油漬沙拉、肉品、海鮮、燉菜、湯品全收錄。
　　＊料理口味多元包含：中、日、歐美，滿足挑剔的嘴。
　　＊食材選用多元並具當令概念，吃真食物才健康。

　　

作者介紹

作者簡介

About歐芙蕾

　　平日在工作與廚房之間穿梭，
　　褪下工作服立刻換上圍裙入廚房，
　　因為時時保持著對料理的熱情與好奇心，
　　順利過著轉換自如的生活。
　　喜歡記錄關於廚房、料理、餐桌上的日常點滴，
　　覺得天天圍繞著廚房是一件幸福的事，
　　以「廚房食事曆」串連起生活上的美好在臉書上持續記錄……

　　合著有《WECK玻璃罐沙拉》
　　Fackbook：歐芙蕾秘密花園

作者序

３件事讓你了解橄欖油
‧從看懂油標開始
‧如何選購橄欖油
‧選購橄欖油時不能忽略的細節
料理時橄欖油的選用及分類
常用的調味料
常用的廚房工具

快速高湯
昆布高湯
肉高湯

【橄欖油╳醬料、油漬】
‧大蒜與橄欖油三款
‧檸檬柑橘風味油與鹽漬檸檬
‧橄欖油蔥酥
‧香草橄欖油磚
‧基本油醋醬４款
‧基本美乃滋４款
‧番茄紅醬兩款
‧橄欖油白醬
‧橄欖油烤番茄兩款
‧橄欖油漬香料橄欖
‧油漬橄欖、起司拼盤
‧橄欖油生漬與熟漬鮮蝦
‧油漬秋刀魚
‧橄欖油漬鹽檸檬豬肉片
‧橄欖油醃漬牛肉
‧香草酥脆麵包丁
‧橄欖油青醬
‧香料麵包粉３款
‧橄欖油酪梨香草醬
‧和風酪梨豆腐

【橄欖油╳蔬菜、沙拉】
‧柳橙、葡萄柚堅果沙拉
‧紅蘿蔔沙拉
‧薄荷雙色櫛瓜沙拉
‧烤甜醋洋蔥花
‧油醋醬漬小番茄
‧煙燻鮭魚玫瑰卷沙拉
‧鱈魚嫩肝沙拉佐和風油醋醬
‧蘆筍、紅蘿蔔熱沙拉
‧橄欖油煮小蘑菇
‧油煎馬鈴薯與香料麵包酥
‧彩色蔬菜與鷹嘴豆
‧馬鈴薯、南瓜烘蛋
‧迷迭香橄欖佛卡夏麵包
‧柚子胡椒燒豆腐
‧一盤煎蔬菜

【橄欖油╳肉類】
‧一盤烤雞
‧香草芥末雞
‧唐揚炸雞
‧香煎鴨胸與紅酒蘑菇醬
‧匈牙利風味辣肉醬
‧焗烤千層肉醬馬鈴薯
‧厚切炸豬排和風油醋高麗菜沙拉
‧一鍋蒸煮薑燒豬五花高麗菜
‧柚子胡椒豬里肌蘆筍捲
‧迷迭香培根奶油白豆
‧照燒栗南瓜豬子排
‧椒麻辣醬肉末煮豆腐
‧烤番茄、牛排和芝麻菜薯泥
‧千層牛肉薄片和桔香油醋沙拉

【橄欖油╳海鮮】
‧蒜香鯷魚鮮蝦義大利麵
‧一盤烤海鮮
‧櫻花蝦鯷魚炒雙色花椰菜
‧酥烤魚排佐薄荷優格醬
‧茄汁鮮蝦、櫛瓜
‧芥末魚片青花筍
‧義式水煮石狗公魚
‧韓風泡菜煮鰈魚

【橄欖油╳燉菜、湯品】
‧秋日的牛肝菌菇湯
‧馬鈴薯濃湯與彩色蔬菜
‧瑪莎曼海鮮湯咖哩
‧紅酒燉小羊膝
‧冬季鮮蔬燉煮小雞腿
‧日式咖哩燉牛腩
‧馬賽風味海鮮燉粥

後記：晚安，我的溫暖廚房。

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