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圖解:最營養、美味的擇食聖經

的圖書
最健康、美味的擇食聖經 最健康、美味的擇食聖經

作者:李健 
出版社:海鴿文化出版圖書有限公司
出版日期:2015-09-01
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:圖解:最營養、美味的擇食聖經

在講究飲食文化和飲食營養的今天,大多數人都接受了食物是彼此相剋的觀念。因此,大家吃飯的時候多少有些顧忌,經常都會問「這兩種食物能夠一起吃嗎?」另一方面,營養師們又總是建議人們盡量吃得全面,爭取各種食物都吃,保證營養均衡。可是,每餐飲食如果要盡量吃得全面,又難保不會碰到兩種,甚至多種相剋的食物。這些所謂相剋的食物真的不能同時吃嗎?究竟有沒有科學依據呢?我們究竟該怎麼辦呢?
食物相剋是否有科學依據?
「食物相剋」真的有科學根據嗎?我們究竟應該相信還是不相信呢?據說牛奶與雞蛋是相剋的,不能混著吃,那麼,如果早餐只有牛奶和雞蛋,我們是吃還是不吃,或者只吃其中一種呢?
事實上,在現代營養學中,並不存在「食物相剋」這個詞,食物相剋的說法主要來自中醫理論。中醫是建立在陰陽五行,世間萬物相生相剋的理論基礎之上的。但是,食物相剋並不一定是說,兩種不宜混同著吃的食物如果一起吃了,會對身體傷害很大,也可能是指兩種食物對身體的功效、作用會互相抵消。例如,吃了人參,就不宜同時吃蘿蔔、喝茶,否則的話,即使吃了大量人參也達不到進補的作用,還有可能損傷身體。此外,每個人的體質不同,對同一種食物的反應也不一樣,陰虛體質的人就不宜多吃梨和西瓜,因為梨和西瓜都是寒涼的食物,吃多了容易腹瀉。
此外,食物相剋的說法也來源於人們千百年來的食療保健和養生實踐,以及對生活經驗的總結。不過,在千百年的傳承中,這些經驗都難免以訛傳訛。例如,民間流傳著這樣一種說法:「要想死得凶,蜂蜜加香蔥。」實際上,同時吃蜂蜜和香蔥,並不一定會危及生命。如果同時吃了蜂蜜和香蔥真的會有性命之憂,那也是有條件的。假設蜂蜜來自於有毒的花粉,那麼蜂蜜本身就是有毒的,不管和什麼食物一起吃都會中毒。
客觀地說,食物相剋並沒有我們想像的那麼嚴重。一般來說,只要體質正常、身體健康,那麼在飲食上是沒有什麼禁忌的。
關於食物相剋,目前最通行的說法是,如果同時吃某兩種食物,那麼兩種食物的營養可能就會相互抵消,這也是許多人講究食物相剋的主要原因。科學實驗證明,在人體消化、吸收、代謝的過程中,不同食物中的各種營養素和化學成分,確實能夠相互影響,導致某些營養物質不能夠被人體吸收和利用。例如,茶葉中含有一種鞣質,它能夠干擾人體對食物中鐵元素的吸收;菠菜中含有大量草酸,會降低人體對食物中的鈣元素的吸收率。不過,這樣的相剋是難免的,也屬正常現象。雖然同時吃菠菜和豆腐會影響到人體對鈣的吸收,但是,這也要看人體吸收的草酸多還是鈣多。也就是說,某人某一餐的鈣吸收得少了,但並不意味著他會缺鈣。只要他在另一餐中吸收了大量的鈣,那麼體內的鈣元素又會彌補回來。所以,身體最需要的是維持營養平衡。
如果體質不好或者缺乏營養,那麼就應該避免選擇不合理的食物,注意食物的搭配,這樣才有利於身體康復和保持健康狀態。例如,貧血者不能夠多喝茶,因為茶中的鞣質會影響人體對鐵的吸收。
與「食物相剋」相比,膳食平衡更為重要。記住,任何一種食物不論多麼好吃,都不宜多吃,否則就會危害身體。
食物相剋圖僅供參考
不過,雖然農曆上的食物相剋圖大多數都沒有臨床醫學根據,但是仍然具有參考價值。
在農曆上的食物相剋圖中,牛乳與醋酸相剋,吃了會引起腹部不適,這是因為牛奶和醋酸在人體的胃部經過化學反應後,會結塊,妨礙消化。從現代醫學來看,蛋白質遇酸會凝結,所以這種說法還是有科學依據的,但是並不會因為防礙消化而影響健康。
在食物相剋圖中,我們也常看到李子、柿子不能和一些海鮮、肉類同吃,以防中毒,因為柿子和李子富含單寧酸,吃多了會造成腸壁收斂,導致不適。如果與柿子、李子一起吃的生鮮類食物不新鮮,那就會影響健康。柿子與螃蟹也是相剋的,因為柿子富含單寧酸,螃蟹富含蛋白質和鈣,二者搭配食用,會由於化學作用產生刺激腸胃的物質,難以消化,引起嘔吐、腹痛等症狀。
實際上,食物相剋圖中那些關於飲食相剋的觀點,主要是為了提醒那些體質過敏、容易暴飲暴食,以及腸胃虛弱的人注意飲食安全。一般來說,除了某些疾病確實需要忌食某些食物外,只要食物新鮮,在烹飪過程中乾淨衛生,而且吃之前食物是熟透的,那麼盡可安心食用,無須過於擔心。

【本書特色】
■ 選對食材、做好搭配,一本照顧全家人的美食聖經!
全面/收集30種健康飲食搭配與45種日常食材的飲食禁忌,20種錯誤中藥材錯誤搭配。
圖解/精選數百張圖片,食材部位詳解、營養成分與食材挑選、保存方法及料理技巧。
易讀/實用、簡潔的語言,使讀者一看就會,即使第一次下廚的人也能輕鬆料理出佳餚。
沒有壞食物,只有錯搭配
我們將從營養學、西醫和中醫的角度來對飲食的禁忌進行探討,請專家們詳細說說飲食調理和飲食搭配中的一些注意事項。
內容實用
本書給出最完整的食材搭配實例,包括食材與食材、食材與藥物,以及各種家庭常見疾病的飲食搭配,告訴您怎樣搭配會使營養加倍。

作者簡介:

李健

平時愛閱讀吸收各種新知、好美食也愛旅遊,因此累積豐富的知識和深厚的理論基礎。發現如今很多人都有養生的觀念,可是因為每種食材都有其營養的侷限性,所以會出現飲食不平衡的現象,更會出現因錯誤搭配造成營養減少甚至會傷害身體的情形。

為了指導讀者在日常飲食中有平衡的膳食,健康實用各類食材,特別編撰了此書,希望讀者能享受到更營養、更美味的各式料理。

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目錄
第一章:沒有壞食物,只有錯搭配——別讓體質越來越糟
第二章:餐桌上必備的30種健康食材搭配
第三章:常見食材錯搭配——一日三餐才是健康的保障
第四章:中藥材錯搭配——養生也要看藥性
第五章:中西藥錯搭配——警惕「藥倍功半」,吃壞身體
第六章:嚴防「病從口入」——不可不知的疾病忌口
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商品資料
  • 作者: 李健
  • 出版社: 海鴿文化出版圖書有限公司 出版日期:2015-09-01 ISBN/ISSN:9789863920304
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:208頁 開數:18開
  • 類別: 中文書> 醫學保健> 護理/保健
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