東京五星級魚食名店：日本名美食家岸朝子精選84家私料理

推薦的話
前言

〈中央區〉
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掌心規模的生意才有講究的料理
三龜…【日本料理】

溫暖脾胃和心靈的正宗懷石料理
馳走 啐啄…【懷石料理】

迎合個人喜好與食量的店
懷食 道場…【懷石料理】

壽司是日本料理，季節感很重要
鮨 青木…【壽司】

日本唯一專賣沙丁魚的料理店
沙丁魚屋…【沙丁魚料理】

放鬆心情享用知名的金田中料理
金田中 庵…【吧檯式日本料理】

九繪魚來自產地的特約養殖場
土佐料理 祢保希 銀座店…【土佐鄉土料理】

吧檯上菜的創始老店
本店濱作…【關西日式料理】

富含主人心意的花樣料理
銀座 和久多…【懷石料理】

賭上榮譽和招牌做壽司
銀座 久兵衛…【壽司】

最重要的是「款待」之心
銀座 鳴門…【河豚料理】

充滿季節感的料理之美
銀座 淺見…【日本料理】

船長自己捕獲的島魚
八丈島 優希丸 銀座總店…【八丈島料理】

享受能登當地一樣口感的地方好酒
能登半島 時代屋…【能登海鮮料理】

豪爽大啖極品河豚
河豚 福治…【河豚料理】

自家生產的牡蠣保證新鮮安心
銀座 金輪…【生蠔˙鮮魚料裡】

隨個人喜好的調理方式大啖三大螃蟹
銀座 江島…【螃蟹料理】

感受大分縣之豐饒的高級餐廳
餐廳 坐來 大分…【大分鄉土料理】

令人驚嘆菜色之豐富的鮪魚料理
銀座 岬屋…【鮪魚料理】

盡是當天早上捕獲的三浦新鮮漁產
銀座 魚癡…【地方海產料理】

享用的當下就是時令的鮮魚料理
鮟鱇屋 高橋…【鮮魚食堂】

海產行家御用的名料理店
金升…【立食日本料理】

器皿、裝潢為料理更添輝煌
吉星…【河豚料理】

實現壽司和天婦羅的超強組合
壽司 天婦羅 秋…【壽司˙天婦羅】

家傳美味的起始來自茶人諸侯
松江之味 日本橋 皆美…【松江鄉土料理】

傳承江戶口味的雅緻老店
割烹 嶋村…【江戶前料理】

〈千代田區〉
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壽司和店面裝潢都是真正的江戶前
神田 笹鮨…【壽司】

在江戶情調中品嘗江戶美食
伊勢源…【鮟鱇魚料理】

蘊含老街囝仔氣質的江戶前壽司
金多樓壽司…【壽司】

認真不造作的江戶前壽司
九段下 壽司政…【壽司】

木飯盒特有的芬芳與美味
越後料理 松井…【越後料理】

〈港區‧品川區‧目黑區‧世田谷區‧大田區〉
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開高健也掛保證的道地好味
赤坂 與太呂…【鯛魚˙天婦羅˙河豚料理】

老闆娘身兼主廚的名店
赤坂 鴨川…【河豚料理】

洗練至極的[親切與溫暖
分德山…【吧檯式日本料理】

食材與手藝的「極致款待」
河豚˙鱉 櫻田…【河豚˙鱉料理】

以備前燒陶器享受備前美食
備前 寂助…【岡山鄉土料理】

野生香魚獨有的佳餚
鮎正…【野生香魚料理】

盡享紐約美食與氣氛
Grand Central Oyster Bar&Restaurant 品川店…【牡蠣料理】

全世界的生蠔齊聚一堂
海鮮餐廳 東京蠔吧…【牡蠣料理】

豪放又纖細的米津流土佐料理
米津…【土佐料理】

與食材完美搭配出從容不迫的料理
小林…【吧檯式日本料理】

在地的海河漁產豐富上桌
食通 豐…【在地漁產料理】

〈新宿區˙澀谷區〉
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生在花街「泉鏡花也熱愛」的店
割烹 魚德…【日本料理】

右手操刀、左手玩樂的河豚名伯樂
伯樂…【河豚料理】

極品食材、手藝、器皿造就的傑作料理
懷石 小室…【懷石料理】

與星鰻、客人嬉戲的名料理
星鰻料理 增味…【星鰻料理】

實踐平成江戶前壽司的行動派
壽司匠…【壽司】

盡是當天上岸的地方鮮魚
大分鄉土料理 出世魚…【大分鄉土料理】

菜單從頭到尾都是貝、貝、貝
蛤蜊…【貝類料理】

以超值的價格享受當季料理
味處 平治…【和食餐館】

珍奇料理的話題更助酒興
佐賀 雜穀…【佐賀鄉土料理】

蘊藏工夫與感情的愛媛之味
宇和島…【愛媛鄉土料理】

〈台東區‧文京區〉
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費工實在的精緻江戶前壽司
弁天山 美家古壽司 總店…【壽司】

以大眾化的價格享用心意的滋味
淺草 三浦屋…【河豚料理】

吃吃喝喝過足江戶人氣氛
淺草 一文 總店…【江戶料理居酒屋】

從主人的手送到客人手上的江戶前壽司
壽司游…【壽司】

規規矩矩用手取食的江戶前名品壽司
鮨 松波…【壽司】

料理的品項和份量多、品質佳
魚料理 遠州屋…【大眾日式料理】

享盡陸奧料理與地方名酒
東北畔…【陸奧料理】

用心和份量都很海派的鮮魚料理
行德…【鮮魚料理】

以近乎成本價提供精選的虎河豚
荷引…【河豚料理】

名店長女掌廚的傳統料理
米茶月堵…【津輕料理】

認真的主人捏製的真摯壽司
鮨 安田…【壽司】

夏天也能吃火鍋的專賣店
旬彩四季料理 湯島鍋家…【大眾日式料理】

下足工夫的豐富章魚料理
章魚屋 三忠…【章魚料理】

享受師傅好手藝的「主廚推薦套餐」
鮨 鈴木…【壽司】

〈江東區‧墨田區〉
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期待烤蛤蜊之後的神祕料理
割烹 燒蛤…【創作料理】

「功夫見真章」的個性料理店
深川 志香…【日本料理】

日本產的活貝琳瑯滿目
貝料理 海作…【貝類料理】

夏天也可享受和冬季一樣的河豚料理
向島 橋本…【河豚料理】

背負自家招牌回應客人的信賴
兩國 河豚 瓢箪…【河豚料理】

〈豐島區˙北區〉
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活用食材要先從食材本身做起
茶懷石料理 和幸…【茶懷石料理】

從「不刻意的工夫」可見店家的真本事
高勢…【壽司】

手製壽司的洗練與溫暖
鮨勝…【壽司】

顧客受「老闆的壽司」吸引上門的店
壽司 高橋…【壽司】

從價格無法想像的高品質
旬菜 味浦…【吧檯式日本料理】

品味極上的食材和主人的手藝
駒込 鮨金…【壽司】

〈中野區˙練馬區〉
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酒豪和老饕都滿意的店
串打工房 燒串…【海鮮居酒屋】

讓人想要「一來再來」的料理店
會席料理 岸由…【宴席料理】

以實惠價格享受天然海味
第二力酒藏…【鮮魚居酒屋】

手藝精湛的魚料理浪漫開花
浪漫…【季節魚料理】

原始炭燒就是最傳統的燒烤
原始炭燒 陸蒸氣…【碳烤】

以驚喜價供應鮑魚、龍蝦
鮑魚亭…【鮑魚˙龍蝦料理】

酒豪也會中意的風雅料理
御料理 萬代家…【和食餐館】

專欄
岸朝子之 魚料理的醍醐味
①因地制宜的魚料理
②回憶中的魚之味
③夏季好味──香魚與狼牙鱔
④海鮮的養分滋養生命

坂本一男（魚類推廣中心資料館館長）之《古事記》中的魚
①鯛魚
②香魚
③鱸魚

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