咖啡健康研究室：每天喝咖啡讓你遠離癌症及失智症

推薦序 懂得享用咖啡，更能享受美好又健康的生活  何炳霖
推薦序 品咖啡 談健康  張金堅
推薦語 咖啡讓生活充滿樂趣  張文蔚
前言

第1章  咖啡真的有益健康
咖啡原本是藥
咖啡可抑制肝炎病毒的增生
咖啡能有效預防動脈硬化
關於預防糖尿病和腦中風的好消息
咖啡因與其他成分結合更能加強功效
為癌症的最新治療法燃起希望
什麼是多酚？
菸鹼酸與NMP
咖啡和茶
咖啡因與多酚的相乘效果
期待咖啡可預防多種癌症
咖啡可預防第二型糖尿病
期待咖啡可預防帕金森氏症
身為「百藥之王」的咖啡可降低酒精毒性
咖啡還有其他的解毒功能
可預防紫外線造成的黑斑和皮膚癌
咖啡與腦部、阿茲海默症的關係
咖啡可降低認知功能障礙的風險
阿茲海默症發病之前
阿茲海默症與咖啡有關的最新研究
喝咖啡有助於腦部功能訓練
咖啡能成為貧血的特效藥嗎？
「咖啡導致體質虛寒」並沒有醫學根據
咖啡已超越「特定保健食品」的範圍
飲用過量則造成反效果
第1章總整理  咖啡中的有效成分
由後設分析來看咖啡預防疾病的功效
岡希太郎的「預防癌症八大守則」

Column 關於咖啡的小知識
1 小費的起源
2 由教皇受洗的咖啡
3 拿破崙與咖啡
4 日本第一間咖啡館

第2章  要喝哪種咖啡？怎麼喝才適當呢？
阿拉比卡與羅布斯塔
因烘焙程度而產生變化的成分
混合烘焙程度不同的咖啡豆
防癌咖啡怎麼泡？
如何泡出可預防糖尿病的咖啡？
如何預防阿茲海默症？
去除有害成分的技術
含咖啡因還是不含咖啡因好呢？
使咖啡成分產生最佳效果的祕訣
1 水溫與沖煮時間
2 咖啡種類和功效的不同
<即溶咖啡>
<罐裝咖啡>
3 砂糖和牛奶
4 餐前飲用可減重
5 研磨咖啡豆的方法
6 咖啡豆的保存與有效成分
7 方便的沖泡法和飲用法
讓喝咖啡成為每天固定的習慣
一天要喝幾杯咖啡才適當？
第2章總整理  以混豆為佳

第3章  飲食、長壽和預防疾病所需營養素與咖啡間的相乘效果
重要的是約五十種的必需營養素
為什麼一定要攝取必需營養素？
混合數種多酚可加強功效
攝取必需營養素比限制卡路里重要
飲食上並非魚類優於肉類，而是多樣化
味道和顏色是選擇食物的標準
咖啡能幫助營養素的吸收
怎樣喝咖啡才能不流失鈣質
咖啡可以延長腎臟的壽命嗎？
咖啡可維持尿酸的平衡嗎？
咖啡有助於「細胞自噬作用」嗎？
咖啡可促進腸內菌種的活性化
如何有效喝咖啡？
三十五歲超市店長的減重計畫
三十九歲霞之關公務員的生活改善計畫
千萬不要忽略疾病的早期徵兆
第3章總整理  健康又長壽的原則

結語

推薦序一

懂得享用咖啡，更能享受美好又健康的生活
何炳霖

　　看到本書標題的興奮程度，就像忽然得知好朋友居然是換了裝的蜘蛛人……

　　我是一個愛咖啡的人，和它朝夕相處，卻沒想到咖啡有這麼強大的功效。看完每一個章節的標題後，忍不住接著看完全書，雖然是翻譯文章卻是非常通順，閱讀起來完全沒有障礙，可以很快且輕鬆的享受這本書所帶來的知識與樂趣，就像跟哆啦A夢許了一個心願，一口把書吞下，就卡滋卡滋地看完了，不僅增加咖啡對健康助益的了解，也添加了許多專家級的咖啡知識。

　　相信許多讀者和我一樣，非常喜歡喝咖啡，真心推薦好好研讀本書，進一步了解喝咖啡為何有益健康、了解要選擇什麼樣的咖啡、要怎麼喝咖啡，並在喝法上下功夫才能健康、美味兼具，讓每天陪伴我們的小嗜好成為預防恐怖疾病的好幫手，一舉數得達到享受美味的健康生活！

　　（本文作者為cama café 創辦人）

推薦序二

品咖啡 談健康
張金堅

　　本人從事癌症醫療多年，常被病友及家屬，甚至朋友問及咖啡與健康之間的關係。過去對咖啡有諸多誤解，認為咖啡因有刺激及成癮作用，所以喝咖啡一般不被認為是一種健康行為，且認為咖啡可能影響健康。事實上，咖啡含有千種以上複雜的內含物。最近的研究發現，咖啡具有不少好處，而且近年來有多篇醫學期刊均有證實，二○一六年美國飲食指南也指出喜歡喝咖啡的人可列入有健康習慣的人。

　　本書作者岡希太郎博士，以現在七十六歲的高壽，仍潛心研究咖啡，令人敬佩。書中各章節均以實證醫學角度探討咖啡對身體影響，另外對於用量、用法及如何選豆、烘焙、萃取，均做闡述，特別針對癌症、心血管疾病、糖尿病及腦中風的影響有詳細解說。對於失智症能否預防或減慢進程也忠實報導。岡希太郎博士具藥學專業，本人係醫學背景，「醫」與「藥」本是一家，個人認為此書立論詳實，值得展讀。但推薦之餘，仍不忘提醒讀者，咖啡仍有諸多注意事項及禁忌症不能大意，諸如未成年小孩、骨質疏鬆、懷孕婦女、胃食道逆流、胃酸過多、消化性潰瘍、心悸、失眠等情況，不宜照單全收，仍應謹慎或避免飲用。所謂「尺有所短，寸有所長」、「擇善而飲，擇優而品」是我對咖啡之利弊及如何品嚐所堅持的原則。

　　（本文作者為台灣大學醫學院外科名譽教授、財團法人乳癌防治基金會董事長）

推薦語

咖啡讓生活充滿樂趣

　　咖啡對於很多現代人來說，是生活中的必需品，然而咖啡對人體的益處，卻是在近幾年才有相關的研究。二○一六年世界咖啡科學大會中，已有科學家經過多年的實驗及研究，發現目前可食用的食材中，咖啡對人體有相當多的好處，且有預防及修補人體組織的功效。在本書中，作者將精心整理及研究的資料做出完整的呈現，讓大家對咖啡在健康方面有更多正確的了解。選擇一杯美味、健康、無毒的好咖啡，讓生活充滿樂趣，更能讓身體增加健康的能量。