咖啡健康研究室：每天喝咖啡讓你遠離癌症及失智症

名人推薦：何炳霖 cama現烘咖啡專門店創辦人

張文蔚 咖啡意識烘焙館創辦人、台北精品咖啡發展協會副會長

張金堅 台灣大學醫學院外科名譽教授、財團法人乳癌防治基金會董事長

【日本亞馬遜讀者激動好評】

★讀者1：我非常喜歡喝咖啡，因為希望老公也可以多喝咖啡，所以買了此書。本書指出，咖啡可以預防糖尿病及肝癌，是很適合我老公讀的書。再加上，又可以預防阿茲海默症，再也沒有比咖啡更棒的飲料了。但前一陣子也有喝咖啡會縮短壽命的新聞，喝咖啡可能不能太過量。

★讀者2：針對海外65-79歲的1409名受測者、21年的觀...

【前言】

與距今已超過一萬年前的繩文時代人類相比，現代人生病的機率提高許多。這樣下去，社會上可能到處都是體弱多病的人。

當人類懂得農耕並得知如何用火後，身體變得更加健康強壯。這是因為糧食供應穩定，營養豐富，讓身體抵抗力增強，即使遭受些微小傷、病、痛的襲擊也不會危及生命。

諷刺的是，容易生病的基因仍繼續留在人類體內，透過世代相傳，形成了人類的基因組合。

即使如此，現代人還是比繩文時代的人類長壽。一旦生病，可透過藥物和治療恢復健康。有人甚至超過百歲仍然充滿活力。一定有不少人希望擁有在生命終點前都充滿活力，然後某天突然倒下的健康長壽型人生吧！

前言有點冗長，但筆者是在接近退休時，才迷上與咖啡相關的學問。這是因為在世界各地數量龐大的醫學論文中，發現了咖啡可以預疾病的相關流行病學研究。我個人覺得咖啡對於容易生病的現代人而言，是如同救世主般的存在。

在本書的第一章裡說明從今以後的十年內，可瞭解咖啡能降低癌症、心臟病、腦中風等死亡率最高的三大疾病發病率，甚至可以預防阿茲海默症。

當然，咖啡不是光不停地喝就可以帶來好處。第二章說明想要藉喝咖啡維持健康，必須在咖啡的種類和喝法上下功夫。一天的飲用量在一至三杯內為佳。

另外，試著探討關於正值壯年的人該如何照顧自己的健康。大家不用想得太艱澀困難，只要依照代代相傳的智慧，盡量從多樣的食物中攝取多種營養素，再加上每天喝咖啡即可。第三章將為讀者詳細說明。

遠古時期，伊斯蘭修道者發現了咖啡這種神祕的藥材。筆者深信，咖啡必定也能成為現代社會的救世主，帶給各位充滿活力與健康的人生。

第1章 咖啡確實有益健康

咖啡可抑制肝炎病毒的增生

以前人們便知道咖啡因具有些微對抗病毒的功效。到了本世紀，和歌山縣立醫科大學小山一教授發現，咖啡萃取液的抗病毒效果，遠比單純的咖啡因強烈。咖啡的抗病毒效果，至少以試管內的實驗結果來說，對單純皰疹病毒，甚至是流感病毒等多種病毒皆有功效。

大阪市立大學廣田良夫教授，在二○○七年發表以感染C型肝炎病毒患者為對象進行的流行病學調查中提到，飲用咖啡的患者比不飲用咖啡的患者，惡化為肝癌的比例要少二○％。

之後，日本各地的大學附設醫院等機構進行相當多同類型的研究，進而瞭解到咖啡可協助C型肝炎患者降低二五％的肝癌發病率。

二○一二年，發表了一份對C型肝炎患者來說是福音的研究報告。發表者為美國國立衛生研究院（National Institutes of Health）的C型肝炎研究團隊。這令人驚訝的內容就是「咖啡在C型肝炎的長效型干擾素（Peg-interferon）與利巴韋林（Ribavirin）的合併療法（以下簡稱PEG/RIB療法）中，可帶來正面影響」。「PEG/RIB療法」是目前治療C型肝炎最先進的方法。

根據這篇研究發現，一天喝三杯以上咖啡的患者和一天喝兩杯以下的患者相比，前者使用PEG/RIB療法的有效程度大約是後者的兩倍。C型肝炎患者在接受PEG/RIB療法時，醫生為病患檢測遺傳基因前會先問：「你一天喝幾杯咖啡？」這個答案也可做為預測治療成果的有用資料。

另外，在二○○五年時，日本國立癌症研究中心（National Cancer Center）預防部部長津金昌一郎率領的團隊，以多數日本人做為取樣對象的研究發現，咖啡有預防肝癌形成的效果。比起幾乎不喝咖啡的人來說，每天喝咖啡者罹患肝癌的機率約少了一半。每天喝五杯以上的人更可將罹患率抑制在約四分之一左右。也就是說一天喝數杯咖啡可大幅降低罹患癌症的機率。

什麼是多酚？

在這裡為各位簡單說明多酚（polyphenol）是什麼樣的物質。

「多酚」不是一個物質的專有名詞，而是一類化學物質的總稱。幾乎所有植物都含有多酚，多經由提煉做為色素或抗菌劑使用。較為大眾所知的有黃酮類，像兒茶素（catechin）、花色素苷（anthocyanin）、大豆異黃酮（isoflavones）等，還有綠原酸、芝麻素（sesamin）、薑黃素（curcumin ）等多達數千種。

在遠古時代，水生脊椎動物要從海洋中演化至陸地上時，首先要取得的就是代謝陸地植物多酚毒性的功能。關於以上這一點，在其他章節中將另外詳細說明，因此對現代人而言，或許把多酚視為一種有毒性的東西較為適當。多酚就是種符合日本諺語「變毒為藥」（譯註：日文為毒を変じて薬となす）的植物成分，也就是同樣的物質依照使用方法的不同，結果會有極大的差異。而且即使是無毒的多酚，實際上能對人體產生正面影響的時間，也只有未被身體代謝的殘留多酚排出體外前的極短暫時間。

多酚最重要的功能就是抗氧化。咖啡中含有各種多酚，主要是綠原酸，又稱為「咖啡綠原酸」。

菸鹼酸與NMP

在咖啡豆中，除了咖啡因和多酚之外，還有一種稱為「葫蘆巴鹼」（trigonelline）的成分。當葫蘆巴鹼受熱後，會變化為菸鹼酸和「N─甲基吡咯烷酮」（NMP）。菸鹼酸則如同前章敘述，可預防高血脂症並對其治療有顯著的功效。

另外，NMP除了可舒緩壓力外，還具有抗氧化的功能。

無論何者，這些都是未經烘焙的生豆中無法取得的成分。

第2章 要喝哪種咖啡？ 怎麼喝才適當呢？

如何泡出可預防糖尿病的咖啡？

據流行病學研究顯示，一天喝四至五杯咖啡的話，最多可將罹患第二型糖尿病的風險降低至五八％。另外也了解到女性的罹患風險會比男性還要低。

能預防糖尿病的咖啡，以不加糖的黑咖啡為基本要素。

關於混豆的比例可以個人喜好調整，但先前也提到過淺焙和深焙的豆子以一比一的標準比例會較容易計算。

若自己不烘豆的人，可以到販售烘焙咖啡豆的店家以咖啡豆的顏色

深淺來決定。也就是說購買偏淺黃和偏深咖啡色的豆子混合沖泡即可。

含咖啡因還是不含咖啡因好呢？

要留意咖啡因攝取量的是懷孕中的女性。

攝取過量咖啡因對母體和胎兒都會造成不良的影響，可能增加早產

和寶寶出生體重過低的風險。

包含懷孕女性在內，為了不想攝取咖啡因的人，可在市面上找到由咖啡中去除咖啡因的無咖啡因（decaf）即溶咖啡。現在在咖啡市場的市佔率約一○％。

即使是無咖啡因的即溶咖啡，也有預防疾病的效果。例如降低第二型糖尿病的風險這部分，就與有無咖啡因沒有太大關係。促進大腸蠕動或消除便祕等也與咖啡因無關。

以下為各位整理必須控制咖啡因攝取量的人：

1 懷孕或哺乳中的女性。

2 骨質疏鬆症患者。

3 罹患心臟相關疾病者。

4 曾經有恐慌症狀者。

5 患有喝咖啡後即會造成症狀惡化的人，如頭痛等。

6 服用抗憂鬱藥物氟伏沙明（Fluvoxamine）者。

7 有不明原因但不適合喝咖啡者。

以上這些人對茶葉或市售成藥中的咖啡因含量皆須特別注意。

【前言】

與距今已超過一萬年前的繩文時代人類相比，現代人生病的機率提高許多。這樣下去，社會上可能到處都是體弱多病的人。

當人類懂得農耕並得知如何用火後，身體變得更加健康強壯。這是因為糧食供應穩定，營養豐富，讓身體抵抗力增強，即使遭受些微小傷、病、痛的襲擊也不會危及生命。

諷刺的是，容易生病的基因仍繼續留在人類體內，透過世代相傳，形成了人類的基因組合。

即使如此，現代人還是比繩文時代的人類長壽。一旦生病，可透過藥物和治療恢復健康。有人甚至超過百歲仍然充滿活力。一定有不少人希望擁有在生命終點前都充滿...

【推薦序一】懂得享用咖啡，更能享受美好又健康的生活 / 何炳霖

看到本書標題的興奮程度，就像忽然得知好朋友居然是換了裝的蜘蛛人……

我是一個愛咖啡的人，和它朝夕相處，卻沒想到咖啡有這麼強大的功效。看完每一個章節的標題後，忍不住接著看完全書，雖然是翻譯文章卻是非常通順，閱讀起來完全沒有障礙，可以很快且輕鬆的享受這本書所帶來的知識與樂趣，就像跟哆啦A夢許了一個心願，一口把書吞下，就卡滋卡滋地看完了，不僅增加咖啡對健康助益的了解，也添加了許多專家級的咖啡知識。

相信許多讀者和我一樣，非常喜歡喝咖啡，真心推薦好好研讀本書，進一步了解喝咖啡為何有益健康、了解要選擇什麼樣的咖啡、要怎麼喝咖啡，並在喝法上下功夫才能健康、美味兼具，讓每天陪伴我們的小嗜好成為預防恐怖疾病的好幫手，一舉數得達到享受美味的健康生活！

（本文作者為cama café 創辦人）

【推薦序二】品咖啡 談健康 / 張金堅

本人從事癌症醫療多年，常被病友及家屬，甚至朋友問及咖啡與健康之間的關係。過去對咖啡有諸多誤解，認為咖啡因有刺激及成癮作用，所以喝咖啡一般不被認為是一種健康行為，且認為咖啡可能影響健

康。事實上，咖啡含有千種以上複雜的內含物。最近的研究發現，咖啡具有不少好處，而且近年來有多篇醫學期刊均有證實，二○一六年美國飲食指南也指出喜歡喝咖啡的人可列入有健康習慣的人。

本書作者岡希太郎博士，以現在七十六歲的高壽，仍潛心研究咖啡，令人敬佩。書中各章節均以實證醫學角度探討咖啡對身體影響，另外對於用量、用法及如何選豆、烘焙、萃取，均做闡述，特別針對癌症、

心血管疾病、糖尿病及腦中風的影響有詳細解說。對於失智症能否預防或減慢進程也忠實報導。岡希太郎博士具藥學專業，本人係醫學背景，「醫」與「藥」本是一家，個人認為此書立論詳實，值得展讀。但推薦之餘，仍不忘提醒讀者，咖啡仍有諸多注意事項及禁忌症不能大意，諸如未成年小孩、骨質疏鬆、懷孕婦女、胃食道逆流、胃酸過多、消化性潰瘍、心悸、失眠等情況，不宜照單全收，仍應謹慎或避免飲用。所謂「尺有所短，寸有所長」、「擇善而飲，擇優而品」是我對咖啡之利弊及如何品嚐所堅持的原則。

（本文作者為台灣大學醫學院外科名譽教授、財團法人乳癌防治基金會董事長）

【推薦序一】懂得享用咖啡，更能享受美好又健康的生活 / 何炳霖

看到本書標題的興奮程度，就像忽然得知好朋友居然是換了裝的蜘蛛人……

我是一個愛咖啡的人，和它朝夕相處，卻沒想到咖啡有這麼強大的功效。看完每一個章節的標題後，忍不住接著看完全書，雖然是翻譯文章卻是非常通順，閱讀起來完全沒有障礙，可以很快且輕鬆的享受這本書所帶來的知識與樂趣，就像跟哆啦A夢許了一個心願，一口把書吞下，就卡滋卡滋地看完了，不僅增加咖啡對健康助益的了解，也添加了許多專家級的咖啡知識。

相信許多讀者和我一樣，非常喜歡喝咖啡，真心推...

推薦序 懂得享用咖啡，更能享受美好又健康的生活 何炳霖
推薦序 品咖啡 談健康 張金堅
推薦語 咖啡讓生活充滿樂趣 張文蔚
前言
第1章 咖啡真的有益健康
咖啡原本是藥
咖啡可抑制肝炎病毒的增生
咖啡能有效預防動脈硬化
關於預防糖尿病和腦中風的好消息
咖啡因與其他成分結合更能加強功效
為癌症的最新治療法燃起希望
什麼是多酚？
菸鹼酸與NMP
咖啡和茶
咖啡因與多酚的相乘效果
期待咖啡可預防多種癌症
咖啡可預防第二型糖尿病
期待咖啡可預防帕金森氏症
身為「百藥之王」的咖啡可降低酒精毒性
咖啡還有其他的解毒功能
可預防紫外線造成的黑斑和皮膚癌
咖啡與腦部、阿茲海默症的關係
咖啡可降低認知功能障礙的風險
阿茲海默症發病之前
阿茲海默症與咖啡有關的最新研究
喝咖啡有助於腦部功能訓練
咖啡能成為貧血的特效藥嗎？
「咖啡導致體質虛寒」並沒有醫學根據
咖啡已超越「特定保健食品」的範圍
飲用過量則造成反效果
第1章總整理 咖啡中的有效成分
由後設分析來看咖啡預防疾病的功效
岡希太郎的「預防癌症八大守則」

Column 關於咖啡的小知識
1 小費的起源
2 由教皇受洗的咖啡
3 拿破崙與咖啡
4 日本第一間咖啡館

第2章 要喝哪種咖啡？怎麼喝才適當呢？
阿拉比卡與羅布斯塔
因烘焙程度而產生變化的成分
混合烘焙程度不同的咖啡豆
防癌咖啡怎麼泡？
如何泡出可預防糖尿病的咖啡？
如何預防阿茲海默症？
去除有害成分的技術
含咖啡因還是不含咖啡因好呢？
使咖啡成分產生最佳效果的祕訣
1 水溫與沖煮時間
2 咖啡種類和功效的不同
<即溶咖啡>
<罐裝咖啡>
3 砂糖和牛奶
4 餐前飲用可減重
5 研磨咖啡豆的方法
6 咖啡豆的保存與有效成分
7 方便的沖泡法和飲用法
讓喝咖啡成為每天固定的習慣
一天要喝幾杯咖啡才適當？
第2章總整理 以混豆為佳

第3章 飲食、長壽和預防疾病所需營養素與咖啡間的相乘效果
重要的是約五十種的必需營養素
為什麼一定要攝取必需營養素？
混合數種多酚可加強功效
攝取必需營養素比限制卡路里重要
飲食上並非魚類優於肉類，而是多樣化
味道和顏色是選擇食物的標準
咖啡能幫助營養素的吸收
怎樣喝咖啡才能不流失鈣質
咖啡可以延長腎臟的壽命嗎？
咖啡可維持尿酸的平衡嗎？
咖啡有助於「細胞自噬作用」嗎？
咖啡可促進腸內菌種的活性化
如何有效喝咖啡？
三十五歲超市店長的減重計畫
三十九歲霞之關公務員的生活改善計畫
千萬不要忽略疾病的早期徵兆
第3章總整理 健康又長壽的原則
結語

推薦序 懂得享用咖啡，更能享受美好又健康的生活 何炳霖
推薦序 品咖啡 談健康 張金堅
推薦語 咖啡讓生活充滿樂趣 張文蔚
前言
第1章 咖啡真的有益健康
咖啡原本是藥
咖啡可抑制肝炎病毒的增生
咖啡能有效預防動脈硬化
關於預防糖尿病和腦中風的好消息
咖啡因與其他成分結合更能加強功效
為癌症的最新治療法燃起希望
什麼是多酚？
菸鹼酸與NMP
咖啡和茶
咖啡因與多酚的相乘效果
期待咖啡可預防多種癌症
咖啡可預防第二型糖尿病
期待咖啡可預防帕金森氏症
身為「百藥之王」的咖啡可降低酒精毒性
咖啡還有其他的解毒...