藥食同療：權威中醫師才知道的38道獨門湯方

第一篇返老還童養生湯

01 減肥美容【薏仁白芷百合湯】

【煲湯食材】

薏仁 30克

白芷 15克

百合 20克

冬瓜 600克

雪耳 20克

胡蘿蔔 1/2條

紅棗 10顆 (去籽，棗子去籽不上火)

【做法】

1.薏仁、白芷、百合、紅棗洗淨瀝乾備用。

2.雪耳用開水浸泡10分鐘，去蒂瀝乾備用。

3.胡蘿蔔洗淨削皮備用。

4.冬瓜洗淨外皮，連皮帶籽切大塊備用。

5.鍋中加水3000毫升，將所有材料放入，大火煮滾後轉文火密蓋燜煲2至3小時，加入少許鹽調味即可飲用。

【中藥材小知識】

白芷

味辛性溫。又稱：芳香、澤芳、白臣、香白芷。

白芷有四種功效：(1)散寒 (2)除濕 (3)排膿 (4)止痛。可以改善血液循環，促進新陳代謝，常用於對症感冒、鼻炎、長膿皰、皮膚癢。

西醫藥理發現，白芷含有「歐前胡素」、「異歐前胡素」，能平喘、降壓、抗菌、解痙、預防光敏；另含有鈣、鐵、鋅、錳、鎳、磷等人體必需的微量元素；白芷含有「醋酸乙酯」可治療感冒、頭痛、牙痛、紅斑、痤瘡。

百合

味甘性微寒。又稱：強瞿、番韭、山丹、倒仙。

百合具有清心安神的功效，能夠滋補潤肺。百合中的胺基酸、多醣體，也能促進和增強細胞的吞噬能力，提高免疫系統功能，有明顯的抗癌作用。

西醫藥理發現，百合富含黏液質及維生素，能光亮皮膚：另含有多種生物鹼，能提高免疫系統。百合是很好的營養滋補品，能有效治療失眠咳嗽。

薏仁

味甘淡性涼微寒。又稱：薏苡仁、苡米、苡仁、薏米、起實、薏珠子。

薏仁是中醫上常用的利水滲濕藥，有三種功效：(1)健脾補肺 (2)清熱解毒 (3)養清熱利濕。常吃可以消腫、幫助排便、有助於減肥。

西醫藥理發現，薏仁含維生素B1、B2、鈣、磷、鐵等礦物質，可去皮膚角質、美白淡斑；又有豐富的膳食纖維，能夠降低血脂肪、幫助新陳代謝。

雪耳

味甘性平。又稱：銀耳、白木耳。

雪耳是一種「高貴不貴」的藥材，號稱「平民燕窩」。與其吃燕窩，不如吃雪耳。事實上，市面上的燕窩有六成是假的，衛生單位曾抽驗出很多燕窩是以雪耳替代，價格反而貴了一倍。雪耳能改善虛弱體質，主要功能有三種：(1) 清熱 (2)潤肺 (3)滋陰 (4)補心補腦。

西醫藥理發現，雪耳含有的「多醣體」能抑制腫瘤；又含有豐富的「磷」，對骨骼很有幫助，也有助於腎臟排毒。

【中醫博士黃雪子教你中藥煲湯】

．這三種中藥，白芷味辛，百合、薏仁屬味甘。就中醫觀點，辛入肺，甘入脾。肺瘀痰，要吃點辛味食物；脾氣虛，要多吃點甘味食物。

．脾屬土，肺屬金，脾肺為母子關係，母病可及子，子病盜母氣，二者關係至為密切，脾氣不足兼有肺氣不足。「脾肺兩虛」，在中醫上是病證，患者會出現：面色少華、手足不溫、怠倦乏力、腹脹便溏、咳嗽、短氣等症狀。治療上多以「培土生金法」，即「補脾益肺」，脾氣旺則肺氣易復。

．這三種中藥又為白色、黃色，白色與肺相通，黃色與脾相通，故能滋脾潤肺。脾主運化，飲食精微之氣能上輸於肺以養全身。

．這道煲湯堪稱美容聖品。薏仁、白芷、百合都是絕佳的美容食材，能保持皮膚光澤細緻。冬瓜利尿消腫，紅棗養血補氣，輔以雪耳的潤肺生津，創造口感，再添胡蘿蔔健胃消食。此道煲湯不僅具美容功效、還幫助減肥、手腳冰冷、腹脹便秘、頭痛鼻塞、皮膚腫癢、咳嗽有痰、氣血不足、長期便祕、想要術後調體的人。

．《本草綱目》記載：「中滿者勿食甘，甘令人滿。」脾胃脹者勿食，否則容易脹氣。

02 抗皺防老【首烏桂圓蔘湯】

【煲湯食材】

何首烏 20克

桂圓 20克

人蔘 20克

紅棗 10顆 (去籽，棗子去籽不上火)

【做法】

1.首烏、桂圓、人蔘洗淨瀝乾備用。

2.紅棗洗淨，去籽備用。

3.鍋中加水1200毫升，將所有材料放入，大火煮滾後轉文火密蓋燜煲2至3小時，加入少許鹽調味即可飲用。

【中藥材小知識】

何首烏

味甘苦澀性溫。又稱：首烏、地精。

首烏主要有三種功效：(1)補肝 (2)益腎 (3)養血。傳說何氏曾服用何首烏後白髮變黑，所以叫做「何首烏」。腎氣足則紅潤顏面，神采奕奕，不僅頭髮烏亮光澤有彈性，且筋骨健，避免骨質疏鬆。

西醫藥理發現，白首烏含有「總苷」，能抗癌、降血脂、對肝有很好的保護作用；另含有「二苯酮」可以促進毛髮生長。

桂圓

味甘性溫。又稱：龍眼肉、密脾、益智、龍眼乾。

桂圓是用龍眼乾烘乾製成，具有滋養補益的作用，主要功效有三：(1)開胃益脾 (2)養血安神 (3)補虛長智。桂圓肉對勞心、耗心者特別具有滋補作用。

西醫藥理發現，桂圓含有能被人體直接吸收的萄萄糖，可治貧血、體虛、安神、失眠、健忘、驚嚇；又含有酶，可以抗衰老、提升免疫力、降血脂。

人蔘

味甘微苦性平。

人蔘能滋補五臟、穩定情緒、安定精神、防止驚悸、消除邪氣、明目、開展心境、增加智慧，適當服用能延年益壽、長命百歲。主要有二種功效：(1)補氣生血 (2)固精養神。

西醫藥理發現，人蔘不但有刺激造血的功能，也能用於心源性休克的急救，並有助穩定血壓、強心及刺激血液循環、預防心臟衰竭，以及增強免疫等功效。

【中醫博士黃雪子教你中藥煲湯】

．《黃帝內經》：「心欲苦，肺欲辛，肝欲酸，脾欲甘，腎欲鹹。」西醫的「心」指的是「心臟」，中醫的「心」，意思比較廣闊，不單指「心臟」這個器官，而是講一個系統，認為「心主神志」，心是君主之官，具有統帥五臟六腑的作用，中醫以「心」為人體的「最高指揮」，如果心火蔓延，五臟六腑都會亂了陣腳。

．首烏味甘苦、人蔘味苦，皆心之所欲。苦味對心臟最大的貢獻就是可以幫助心宣洩火氣，一旦心火旺，心慌、胸悶、口舌生瘡、睡眠不佳、便祕……等毛病都會出現，苦味能讓多餘的心火從身體中排泄，避免傷身。

．桂圓味甘，甘走脾。脾除了具有消化、吸收的功能，還會將人體需要的營養和水運送到身體各器官，再將代謝的廢物排出體外。「脾」好，體內的濕氣才能排出，此為「健脾去濕」之意。桂圓去濕的效果特別好，李時珍的《本草綱目》中記載：「食品以荔枝為貴，滋益則龍眼為良。」龍眼乾烘乾製成就是中醫中的桂圓，桂圓能起運濕的作用，桂圓甘溫，能開胃健脾、安神補血，能振奮心陽，溫補心氣。常吃桂圓的女人，臉色紅潤、身材豐滿、精神飽滿、中氣十足，桂圓有安定心神的功效。

．這道煲湯對婦女來說是極品，不僅防皺抗老、還可調理心血管疾病、肝功能不佳、神經衰弱、心神不寧的人。女人一旦經順、氣血好，臉色自然散發光采，自然亮麗動人。

．須注意，首烏忌用鐵器烹煮，出血的人也不宜吃過量人蔘。

03 瘦身美膚【栗子核桃香菇湯】

【煲湯食材】

栗子 35克

核桃 35克

香菇 15朵

百合 10克

芡實 10克

【做法】

1.所有食材用清水浸泡十分鐘，之後洗淨瀝乾備用。

2.鍋中加水1200毫升，將所有材料放入，大火煮滾後轉文火密蓋燜煲2至3小時，加入少許鹽調味即可飲用。

【中藥材小知識】

栗子

味甘性溫。又稱：瑰栗、板栗、毛栗、瓦栗子樹、風栗、栗果。

栗子主要有三種功效：(1) 益氣健脾 (2) 補腎強筋 (3) 活血止血。栗子有「乾果之王」的美稱，是老年人理想的保健果品，適量吃可以預防和治療高血壓、冠心病、動脈硬化等心血管疾病，也能預防骨質疏鬆。

西醫藥理發現，栗子含有核黃素，對口腔潰瘍有幫助；且栗子含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防止動脈硬化、骨質疏鬆等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。

核桃

味甘性溫。又稱：胡桃、羌桃。

核桃、扁桃、腰果、榛子，並列為「四大乾果」。核桃還有兩個很特別的稱呼，一個叫「長壽果」、一個叫「益智果」，這是因為核桃中的磷脂，對腦神經具有很好的保健作用。核桃有五種主要功效：(1) 健腦 (2) 健胃 (3) 補血 (4) 潤肺 (5) 養神。

西醫藥理發現，核桃含有抗氧化劑和「α-亞麻酸」，可防止動脈硬化；核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素，能促進葡萄糖再利用、膽固醇代謝、保護心血管，既能保健身體，又能抗衰老。

香菇

味甘性平涼。又稱：冬菇、複蕈、香菌。

廣東人習慣叫冬菇。功效主要有二：(1) 補氣益胃 (2) 托瘡排毒。香菇有抗氧化、延緩衰老的功效，尤其當中的多醣體，有防癌抗癌功效。曬乾的香菇有一種特殊的香味，若是太陽自然曬乾，會將香菇裡的麥角固醇轉化為維他命D，有助於鈣質吸收。不過現在多是火力烘烤，香味仍在，卻少了維他命D，最好是買新鮮香菇自己曬。

西醫藥理發現，香菇含有「胺基酸利得寧」，能促進降低膽固醇；更含有香菇多醣體和多種酵素，能防病抗癌。

【中醫博士黃雪子教你中藥煲湯】

．酸會傷脾胃，酸味的東西吃得過多，就會使肌肉角質變厚，也就是中醫說的「肉胝皺」、「揭唇」，不但皮膚皺紋出現，連嘴唇都乾裂外翻失去光澤。要「強固脾胃」，得用「甘」，適當吃點甘甜的東西，如栗子、核桃等，可補養脾胃，補充人體的熱量，使人放鬆，解除身體疲勞。

．《本草綱目》：「栗味甘性溫，入脾胃腎經。」栗子富含柔軟的膳食纖維，且糖成分低於米飯，連糖尿病患者也可以吃板栗，但一次吃幾顆也就夠了。如果是買外面的糖炒栗子，因過程加入了糖，糖尿病患者不宜吃。吃栗子一定要適量，一般來說六至十粒就夠了。有些人一吃就吃一大包，身體難消化又攝入過多的熱量。最好把栗子當成兩餐之間的零食，或當成煲湯的輔助食材。

．《開寶本草》記載核桃：「食之令人肥健、潤肌、黑鬚髮。」核桃具有補氣養血、滋補強壯的功效，皮膚粗糙的人，吃了有益細膩潤澤。主要是因為核桃中的亞麻油酸，是人體理想的肌膚美容劑。當然，核桃對於治「腎虛腰痛」、「整腸治脾胃虛弱」也十分有幫助。

．栗子的碳水化合物較高，能供給熱能，幫助脂肪代謝；核桃中的維生素E幫助嫩實皮膚，抗氧化抗衰老。香菇促進新陳代謝，能排除體內有毒廢物，這道煲湯對婦女來說可瘦身美膚，但是對腸胃消化不良、用腦過度、腎氣不足、水腫的人也十分有助益。

第一篇返老還童養生湯

01 減肥美容【薏仁白芷百合湯】

【煲湯食材】

薏仁 30克

白芷 15克

百合 20克

冬瓜 600克

雪耳 20克

胡蘿蔔 1/2條

紅棗 10顆 (去籽，棗子去籽不上火)

【做法】

1.薏仁、白芷、百合、紅棗洗淨瀝乾備用。

2.雪耳用開水浸泡10分鐘，去蒂瀝乾備用。

3.胡蘿蔔洗淨削皮備用。

4.冬瓜洗淨外皮，連皮帶籽切大塊備用。

5.鍋中加水3000毫升，將所有材料放入，大火煮滾後轉文火密蓋燜煲2至3小時，加入少許鹽調味即可飲用。

【中藥材小知識】

白芷

味辛性溫。又稱：芳香、澤芳、白臣、香白芷。

白芷有四種功效...

食養正氣，藥物攻邪，藥食同源

你的食物，就是你的醫藥

這本書催生已久，今日終於發行，內心很是欣喜，終於不辜負病人、讀者和學生的期待。

行醫與教學三十幾年來，每位病人都問我：怎麼吃？怎麼補？於是我有了想法，要寫出如何吃出健康的理念與禁忌。

吃對食物，改善疾病體質

幾千年來，中醫學蘊藏著豐富的學說，根據中醫的角度，看人體的寒熱虛實的體質，食物的陰陽辨別，升降浮沉的性質，五行（木、火、土、金、水）、五色（青、赤、黃、白、黑）、五味（酸、苦、甘、辛、鹹）、五季（在中醫講的春、夏、長夏、秋、冬）等的特殊作用與臟腑的功能息息相關。

中國名言：「醫食同源。」這句話點出醫藥來源和食物是如出一轍，只要吃對食物，患者可以改善疾病體質，轉危為安。

本書用到的中藥材很多，我採用的均是溫和無任何副作用的中藥材，包括：清補的陳皮，可以調中帶滯、順氣消痰、宣通五臟；枸杞子可以益精明目、潤肺清肝、滋養腎氣；川貝，主要潤心肺、清燥痰；銀耳，能夠滋陰養胃、潤肺生津、養顏，又不含膽固醇；百合，補肝肺清熱益脾。

清補類中藥之外，還有溫補類中藥，像是：黃耆，可以補血補脾益氣壯筋骨；人蔘，含有人蔘素，可以安神養心、補肺氣補五臟健脾胃；何首烏，含大黃酸，有明顯促進腸管蠕動的作用，能促進血液新生發育；茯苓含有茯苓酶，能除胸痹助逆氣，改善失眠；當歸則可調經補血止痛。

中醫養生，絕對脫離不了「藥膳」。中藥藥物，原本就有許多藥材可以歸類為食品。中醫對食材的運用與選擇，須配合體質，像是蔥、薑、酒等辛溫作料，就可用來幫助身體溫陽的作用。又如韭菜，除了固精，也有助於中老年人補腎。枸杞，除用於護眼調理，也有固本培元、強精補腎的功能。山藥，不但應用於健脾，也有助於強腎，對於糖尿病患者有穩定血糖的作用。

這些藥膳養生湯是以中藥搭配蔬果食材，通過煲燉做出來。用料講究，湯靚味美，加上中藥材可滋補身體，以「藥食同補」，達到「藥食同療」的功效。

吃對食物，為自己的健康負責

這本書的湯品「全素可食」，不習慣素食的朋友，可以自行加入葷料。使用這本書時，讀者也可以根據自己的身體狀況選擇適合的湯料。如身體火氣旺盛，可選擇綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草藥；如身體寒氣過盛，可以選擇蔘、山藥、何首烏等做為湯料。

《黃帝內經》說：「食養正氣，藥物攻邪，藥食同源。」二千五百年前，西方醫聖希波克拉提斯就提倡過：「你的食物，就是你的醫藥。」認識體質、吃對食物，每個人都應該為自己的健康負責，讓健康操之在己。

這本書的付梓要感謝許多人。感謝天下雜誌出版二部全體同仁及美編的辛勞付出，並感謝金湘記徐老闆的幫忙與贊助中藥材，全力協助本書的拍攝。

食養正氣，藥物攻邪，藥食同源

你的食物，就是你的醫藥

這本書催生已久，今日終於發行，內心很是欣喜，終於不辜負病人、讀者和學生的期待。

行醫與教學三十幾年來，每位病人都問我：怎麼吃？怎麼補？於是我有了想法，要寫出如何吃出健康的理念與禁忌。

吃對食物，改善疾病體質

幾千年來，中醫學蘊藏著豐富的學說，根據中醫的角度，看人體的寒熱虛實的體質，食物的陰陽辨別，升降浮沉的性質，五行（木、火、土、金、水）、五色（青、赤、黃、白、黑）、五味（酸、苦、甘、辛、鹹）、五季（在中醫講的春、夏、長夏、秋、冬）等的特...

作者序 食養正氣，藥物攻邪，藥食同源

第一篇 返老還童養生湯
01 減肥美容【薏仁白芷百合湯】
02 抗皺防老【首烏桂圓蔘湯】
03 瘦身美膚【栗子核桃香菇湯】
04 美容護膚【芍藥甘蜜薑湯】
05 豐胸潤膚【青木瓜芡實蜜棗湯】
06 緊實無皺【太子蔘花果湯】
07 黑髮肌潤【陳皮烏棗湯】
08 氣血紅潤【馬蹄菇棗湯】
09 養顏忘憂【佛雪木耳花湯】
10 消腫補氣【扁豆冬瓜芡蜜湯】

第二篇 補氣理氣調中湯
11 補腎補血【四神救命湯】
12 潤燥化滯【蓮藕牛蒡胡蘿蔔腰果湯】
13 健胃潤腸【豆芽海玉菇竹茄湯】
14 補氣養陰【蜜棗黃耆人蔘湯】
15 補中益氣【青木瓜紅棗雪耳湯】
16 補腎益氣【栗子陳皮苦瓜湯】
17 補脾助陽【芡實山藥薑湯】
18 潤肺益胃【茯苓蜜棗蓮藕蘿蔔湯】
19 補需強身【香菇薏仁高芹牛蒡湯】
20 養血補肝【葫蘆瓜核桃香菇湯】

第三篇 健胃消食化積湯
21 補腎散結【眉豆葫蘆瓜湯】
22 養血補氣【蘆筍紅棗腰果湯】
23 養肝顧腎【百合山藥蔘湯】
24 潤肺利濕【佛手瓜百合蘿蔔湯】
25 清熱潤肺【川貝雪梨百杏湯】
26 散瘀補腎【山楂白蘿蔔枸杞湯】
27 補肝下氣【牛蒡肉桂木耳湯】
28 補腎益肝【海帶紫菜番茄湯】

第四篇 祛濕化瘀解表湯
29 解表散寒【紫蘇芫荽薑湯】
30 利水除濕【赤扁薏仁黑豆湯】
31 清熱解毒【杭菊甘草金銀湯】
32 緩解經痛【益母草羅漢果湯】
33 活血止痛【川芎白芷當歸薄荷湯】
34 清熱降火【連翹黃柏甘草湯】
35 化濕和胃【藿香甘草薄荷湯】
36 除濕健脾【薏仁赤小豆黑豆湯】
37 強化免疫【黃耆紅棗枸杞人蔘湯】
38 補溫氣血【十全大補湯】

【附錄】如何煲出好湯？
請問中醫師：
Q1 如何選擇煲湯鍋具？
Q2 如何養陶鍋？
Q3 煲湯有哪幾種方法？
Q4 中藥煲湯該注意的要點是什麼？
Q5 煲湯的水質該如何把關？
Q6 全素煲湯有助於瘦身排毒？
Q7 煲湯的火侯掌握要領為何？
Q8 煲湯多久喝一次？
Q9 中藥煲湯的常用藥材與功效
Q10 如何煲出美容湯？
Q11 如何用中藥煲湯調理體質？
Q12 有哪些適合美容的煲湯藥材？

作者序 食養正氣，藥物攻邪，藥食同源

第一篇 返老還童養生湯
01 減肥美容【薏仁白芷百合湯】
02 抗皺防老【首烏桂圓蔘湯】
03 瘦身美膚【栗子核桃香菇湯】
04 美容護膚【芍藥甘蜜薑湯】
05 豐胸潤膚【青木瓜芡實蜜棗湯】
06 緊實無皺【太子蔘花果湯】
07 黑髮肌潤【陳皮烏棗湯】
08 氣血紅潤【馬蹄菇棗湯】
09 養顏忘憂【佛雪木耳花湯】
10 消腫補氣【扁豆冬瓜芡蜜湯】

第二篇 補氣理氣調中湯
11 補腎補血【四神救命湯】
12 潤燥化滯【蓮藕牛蒡胡蘿蔔腰果湯】
13 健胃潤腸【豆芽海玉菇竹茄湯】
14 補氣養陰【蜜棗...