菜要這樣切，才能煮出好味道：蔬菜、肉類、海鮮、西點、水果，基本刀工一本就搞定！-FindBook 找書網 ISBN:9789864010493

圖書名稱：菜要這樣切，才能煮出好味道：蔬菜、肉類、海鮮、西點、水果，基本刀工一本就搞定！

◆除了各類蔬菜、海鮮、肉類等等的切法外，全書更收錄64道食譜。
並於目錄次頁，統整出方便查找的「本書介紹的料理一覽」列表。內容豐富且多元！

◆特別收錄「有時不用菜刀反而比較美味！」、「巧思充滿樂趣，靈活運用便利的料理器具」
章節。「切菜」並不侷限於使用菜刀，有時運用某些輔助工具，反而更省時、便利！

◆書末貼心整理出「食材類別索引」&圖文對照版的「切法索引」。
[食材類別索引]→這個食材要怎麼切？可以怎麼切？反向查找最省時！
[圖文對照切法索引]→這個形狀該怎麼切？看圖查找，方便又快速！

把菜切得好，就能煮出好味道？

相同的食材，運用在不同的料理時，會有不同的切法。學會切菜，不但可以在烹調時，帶出食材的香氣與口感，還可以幫助食材入味。熟練之後，就能自由烹調出迎合個人口味的美味料理。
把菜切好的同時，還可以得到以下好處：

★有效運用食材，不浪費
★輕鬆引出食材特色風味
★幫助縮短料理的時間
★外觀可口美味，刺激食慾

即使是相同的一道食材，因為切法的不同，可能就會因此而烹調出不同的味道。舉例來說，蔬菜和肉類，都有纖維。光是順著纖維切、將纖維切斷，就會烹煮出不同的口感。若是將切菜方法運用得宜，甚至還能引出食材特有的美味，增進美味！

本書從介紹菜刀、如何挑選合用的菜刀、基礎的菜刀握法與切菜姿勢開始，再到蔬菜類、肉類、海鮮類的各式切法，全彩圖文步驟教學。更因應解說需求，在照片中標註淺顯易懂的輔助記號說明，讓你清楚了解如何切得漂亮、切得美味又有效率！

豐富的內容不但包含「輪切、半月切、銀杏切、切片、切絲、切丁、切滾刀……」近24種基本切法，亦收錄可讓食材成為美麗裝飾的雕花切法、美觀又易於入口的西點&水果切法。

除了食材切法與重點提示之外，更提供各食材的應用食譜，給予最完整的參考。書末更貼心整理出，能夠快速找到對應切法的「食材類別索引& 24種基本切法的圖文對照索引」。

最好懂的圖文對照步驟教學、最實用的豐富內容，最貼心的索引統整，絕對是烹飪時的最佳工具書！

作者簡介：

脇雅世（Waki Masayo）

專攻法式家庭料理，不光是日式料理，對於各國的料理也擁有深厚造詣，在日常中啟發的多數食譜菜色，總是能獲得容易調理且美味的評語。另外，不光是食譜的設計，在道具的運用、烹調巧思上的創意靈感也相當豐富。

除了在電視、書籍、雜誌等媒體上發表食譜之外，在料理與甜點講習會的舉辦、食品或廚具的新商品開發等方面，也相當活躍。

著有《ムリなくできるラクラクお弁当（輕鬆做便當）》（講談社）等書籍。

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作者序

對菜刀的使用，你有自信嗎？

通常，回答「有」的人並不多，大部分的人都是回答「還好」、「普通」，或者是「至少每天做菜時不會傷腦筋的程度」。

因為有父母某種程度的教導、家政科的授課，再加上幾乎每天使用菜刀做飯，所以自然也就認為自己應該是懂得使用菜刀的吧！

如果不會切魚片，直接買切好的魚片就行了，而且餐桌上通常都不需要太困難的雕花。馬鈴薯就算外形不好，還是可以做成咖哩，而且就算蕃茄切開後會流出汁液，沙拉的味道也幾乎不會改變。

正因為如此，多數人似乎都對個人風格的切菜技術感到滿意，更...

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6 菜刀的挑選方法與各部位的名稱称
8 菜刀的握法與使用方法
第1章讓蔬菜更美味的切菜秘訣
10 蘿蔔絲味噌湯。你屬於哪一派？
12 牛蒡從薄絲片改成斜薄片。牛蒡的回憶
16 你的貓手有派上用場嗎？
18 不分散、不相連的切小口秘訣
22 流淚事出有因！　洋蔥末
24 逐漸失傳？　瀕臨滅絕的切菜法名稱
28 不流出汁液的蕃茄切法
32 輕鬆切整顆南瓜的「槓桿原理」和菜刀長度
34 刀跟和刀腹不用就虧大了！　重新確認使用的部分
38 有時不用菜刀反而比較美味！
40 巧思充滿樂趣，靈活運用便利的料理器具
44 Column 法式的檸檬榨汁法
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商品資料

作者：脇雅世譯者：羅淑慧
出版社：瑞昇文化出版日期：2015-10-26 ISBN/ISSN：9789864010493
語言：繁體中文裝訂方式：平裝頁數：96頁開數：21 X 28 cm
類別：中文書> 生活風格> 飲食烹調