對菜刀的使用，你有自信嗎？
通常，回答「有」的人並不多，大部分的人都是回答「還好」、「普通」，或者是「至少每天做菜時不會傷腦筋的程度」。
因為有父母某種程度的教導、家政科的授課，再加上幾乎每天使用菜刀做飯，所以自然也就認為自己應該是懂得使用菜刀的吧！
如果不會切魚片，直接買切好的魚片就行了，而且餐桌上通常都不需要太困難的雕花。馬鈴薯就算外形不好，還是可以做成咖哩，而且就算蕃茄切開後會流出汁液，沙拉的味道也幾乎不會改變。
正因為如此，多數人似乎都對個人風格的切菜技術感到滿意，更有許多人認為除非是料理初學者，才需要這種切菜教學的書。而且，說到過去介紹切菜的書，書中所介紹的盡是些如何切食材的技巧。
可是，這本書不一樣。
本書要介紹的是，該怎麼切，才能讓料理更加美味的切菜方法。
記下這些秘訣：
1 讓料理更美味。------正確地說，就是可以讓口感、火候、入味、香氣，符合吃的人的喜好。
2 更容易食用。---------除了大小之外，也可以調整硬度及柔軟度。
3 做出完美料理，引起食欲。
4 減少食材的浪費。
5 可縮短料理時間。
6 省略多餘動作，省力、不疲累。
切菜的方法就是有這麼多種優點。
你要不要也試著提升自己的用刀能力，使自己的廚藝更加精進呢？
脇 雅世
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菜要這樣切，才能煮出好味道：蔬菜、肉類、海鮮、西點、水果，基本刀工一本就搞定！的圖書 |
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：菜要這樣切，才能煮出好味道：蔬菜、肉類、海鮮、西點、水果，基本刀工一本就搞定！
◆除了各類蔬菜、海鮮、肉類等等的切法外，全書更收錄64道食譜。
並於目錄次頁，統整出方便查找的「本書介紹的料理一覽」列表。內容豐富且多元！
◆特別收錄「有時不用菜刀反而比較美味！」、「巧思充滿樂趣，靈活運用便利的料理器具」
章節。「切菜」並不侷限於使用菜刀，有時運用某些輔助工具，反而更省時、便利！
◆書末貼心整理出「食材類別索引」&圖文對照版的「切法索引」。
[食材類別索引]→這個食材要怎麼切？可以怎麼切？反向查找最省時！
[圖文對照切法索引]→這個形狀該怎麼切？看圖查找，方便又快速！
把菜切得好，就能煮出好味道？
相同的食材，運用在不同的料理時，會有不同的切法。學會切菜，不但可以在烹調時，帶出食材的香氣與口感，還可以幫助食材入味。熟練之後，就能自由烹調出迎合個人口味的美味料理。
把菜切好的同時，還可以得到以下好處：
★有效運用食材，不浪費
★輕鬆引出食材特色風味
★幫助縮短料理的時間
★外觀可口美味，刺激食慾
即使是相同的一道食材，因為切法的不同，可能就會因此而烹調出不同的味道。舉例來說，蔬菜和肉類，都有纖維。光是順著纖維切、將纖維切斷，就會烹煮出不同的口感。若是將切菜方法運用得宜，甚至還能引出食材特有的美味，增進美味！
本書從介紹菜刀、如何挑選合用的菜刀、基礎的菜刀握法與切菜姿勢開始，再到蔬菜類、肉類、海鮮類的各式切法，全彩圖文步驟教學。更因應解說需求，在照片中標註淺顯易懂的輔助記號說明，讓你清楚了解如何切得漂亮、切得美味又有效率！
豐富的內容不但包含「輪切、半月切、銀杏切、切片、切絲、切丁、切滾刀……」近24種基本切法，亦收錄可讓食材成為美麗裝飾的雕花切法、美觀又易於入口的西點&水果切法。
除了食材切法與重點提示之外，更提供各食材的應用食譜，給予最完整的參考。書末更貼心整理出，能夠快速找到對應切法的「食材類別索引& 24種基本切法的圖文對照索引」。
最好懂的圖文對照步驟教學、最實用的豐富內容，最貼心的索引統整，絕對是烹飪時的最佳工具書！
作者簡介：
脇 雅世（Waki Masayo）
專攻法式家庭料理，不光是日式料理，對於各國的料理也擁有深厚造詣，在日常中啟發的多數食譜菜色，總是能獲得容易調理且美味的評語。另外，不光是食譜的設計，在道具的運用、烹調巧思上的創意靈感也相當豐富。
除了在電視、書籍、雜誌等媒體上發表食譜之外，在料理與甜點講習會的舉辦、食品或廚具的新商品開發等方面，也相當活躍。
著有《ムリなくできるラクラクお弁当（輕鬆做便當）》（講談社）等書籍。
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作者序
對菜刀的使用，你有自信嗎？
通常，回答「有」的人並不多，大部分的人都是回答「還好」、「普通」，或者是「至少每天做菜時不會傷腦筋的程度」。
因為有父母某種程度的教導、家政科的授課，再加上幾乎每天使用菜刀做飯，所以自然也就認為自己應該是懂得使用菜刀的吧！
如果不會切魚片，直接買切好的魚片就行了，而且餐桌上通常都不需要太困難的雕花。馬鈴薯就算外形不好，還是可以做成咖哩，而且就算蕃茄切開後會流出汁液，沙拉的味道也幾乎不會改變。
正因為如此，多數人似乎都對個人風格的切菜技術感到滿意，更...
通常，回答「有」的人並不多，大部分的人都是回答「還好」、「普通」，或者是「至少每天做菜時不會傷腦筋的程度」。
因為有父母某種程度的教導、家政科的授課，再加上幾乎每天使用菜刀做飯，所以自然也就認為自己應該是懂得使用菜刀的吧！
如果不會切魚片，直接買切好的魚片就行了，而且餐桌上通常都不需要太困難的雕花。馬鈴薯就算外形不好，還是可以做成咖哩，而且就算蕃茄切開後會流出汁液，沙拉的味道也幾乎不會改變。
正因為如此，多數人似乎都對個人風格的切菜技術感到滿意，更...
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目錄
6 菜刀的挑選方法與各部位的名稱称
8 菜刀的握法與使用方法
第1章 讓蔬菜更美味的切菜秘訣
10 蘿蔔絲味噌湯。你屬於哪一派？
12 牛蒡從薄絲片改成斜薄片。牛蒡的回憶
16 你的貓手有派上用場嗎？
18 不分散、不相連的切小口秘訣
22 流淚事出有因！ 洋蔥末
24 逐漸失傳？ 瀕臨滅絕的切菜法名稱
28 不流出汁液的蕃茄切法
32 輕鬆切整顆南瓜的「槓桿原理」和菜刀長度
34 刀跟和刀腹不用就虧大了！ 重新確認使用的部分
38 有時不用菜刀反而比較美味！
40 巧思充滿樂趣，靈活運用便利的料理器具
44 Column 法式的檸檬榨汁法
...
8 菜刀的握法與使用方法
第1章 讓蔬菜更美味的切菜秘訣
10 蘿蔔絲味噌湯。你屬於哪一派？
12 牛蒡從薄絲片改成斜薄片。牛蒡的回憶
16 你的貓手有派上用場嗎？
18 不分散、不相連的切小口秘訣
22 流淚事出有因！ 洋蔥末
24 逐漸失傳？ 瀕臨滅絕的切菜法名稱
28 不流出汁液的蕃茄切法
32 輕鬆切整顆南瓜的「槓桿原理」和菜刀長度
34 刀跟和刀腹不用就虧大了！ 重新確認使用的部分
38 有時不用菜刀反而比較美味！
40 巧思充滿樂趣，靈活運用便利的料理器具
44 Column 法式的檸檬榨汁法
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商品資料
- 作者： 脇 雅世 譯者： 羅淑慧
- 出版社： 瑞昇文化 出版日期：2015-10-26 ISBN/ISSN：9789864010493
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：96頁 開數：21 X 28 cm
- 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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