精緻創意小菜137品：蕎麥麵店的創新配菜

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精緻創意小菜137品

作者：旭屋出版編輯部　
出版社：瑞昇文化
出版日期：2017-08-05
語言：中文繁體規格：平裝

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圖書名稱：精緻創意小菜137品：蕎麥麵店的創新配菜

現在，蕎麥麵店的小菜正不斷進化中。甚至出現使用鵝肝、馬肉等新食材的蕎麥麵店。挑戰研發新風味，提升蕎麥麵店的小菜魅力，
吸引饕客的店家正不斷增加中。

本書將介紹人氣蕎麥麵店的137道「創新小菜」的食譜，包括經典小菜變化而來的獨創口味，花工夫費心創作的新美味，以及前所未見的新發想產生的嶄新料理等。每家店活用蕎麥麵店風味所創作的料理，在蕎麥麵店享受小酌的餐具容器，以及擺盤等手法都備受矚目。

東京•大島●手打蕎麥銀杏
使用當令食材的獨門料理，吸引遠道而來的慕名饕客

講究研發其他店吃不到的獨家口味，不斷探尋、購買最好的食材，費心以最能突顯食材美味的烹調法，將蕎麥麵和料理商品化。

東京•久米川●手繰屋（Taguriya）玄治
活用日本料理經驗，富創意的料理深獲好評

近來有許多喜好蔬菜料理的顧客，該店以蔬菜為主的涼拌菜等也很豐富。該店除了運用作為底味的基本醬汁（Kaeshi）和高湯，來表現蕎麥麵店的特有風味，同時還採用馬肉、鱷魚肉等新穎食材，深獲粉絲客的支持。

東京•東中神●季節料理和手打蕎麥福花
為了享受日本酒的美味，獨家風味下酒菜和蕎麥麵深富魅力

為了堅守基本風格，以店主喜愛的岩手‧釜石的在地酒「濱千鳥」為主，推出的料理都和日本酒十分對味。因為烹調作業幾乎全由店主一手包辦，為了能迅速出菜，事先準備多費心思。

大阪•阿倍野●十割蕎麥山中（Yamanaka）
享受日本酒和下酒小菜，完美結合的酒鋪經營的蕎麥麵店

該店任何細節都嚴謹講究，除了蕎麥粉外，以味噌為首的調味料等，都精選使用遵循古法製造的產品。

東京•立川●素料理和手打蕎麥麵赤月（Akatuki）
以「素料理」為理念呈現，食材單純美味的下酒菜而受好評

該店的菜單設計，是希望顧客享受活用食材，美味的簡單「素料理」和酒品後，再吃蕎麥麵來填飽肚子。

大阪•北濱●手打蕎麥笑日志
採不同碾磨法的3種蕎麥麵和獨創的小菜博得口碑

該店位於商業辦公地區，為了縮短出菜時間，許多料理都改良成事先完成冷凍保存。日本酒基本上是採購供應較便宜的純米酒。

京都•夷川●蕎麥 Rouzina
備有豐富多樣的下酒小菜，讓顧客在現代感空間裡享用

該店盛裝料理的容器也很考究，使用信樂燒的文五郎窯、清水燒的田中大先生等的容器，也是該店的特色之一。

神奈川•川崎●幸町滿留賀
活用高湯、基本醬汁和蕎麥麵湯，推出蕎麥麵店特有小菜贏得佳評

用心研發下酒菜的野田先生，他認為最重要的還是要守護蕎麥麵店的本質，與居酒屋清楚區隔。不是能賣就什麼料理都推出，他希望顧客看到他對蕎麥麵店特有美味的堅持。

東京•本鄉●蕎麥切森的
以講究的食材和烹調法，廣泛吸引在地客及蕎麥麵饕客

特別的是該店設有養魚槽，收到點單後，才處理海鱔或魚等使其保鮮，對天婦羅料理相當用心，也吸引許多顧客專為天婦羅前來

埼玉•所澤●松鄉庵甚五郎
創作蕎麥麵‧烏龍麵的名店，具獨創性的豐富小菜一應俱全

為了方便人數少的顧客也容易點餐，該店除了設定一人份200 日圓起的低價格外，也能配合人數以一尾、一片為單位來點餐，站在顧客立場準備餐點的作法也廣受好評。

東京•青梅●沾蕎麥 KATSURA
從獨創的蕎麥沾麵為首，個性化小菜也讓顧客著迷

該店重新變化蕎麥麵店特有的食材，製作出新的美味，像是將蕎麥麵中的配菜變化為鴨肉叉燒，或用蕎麥粉製作披薩餅皮等。

神奈川•南林間●手打蕎麥 Sakai
活用修業店的經驗，油炸物和天婦羅成功特色化

基本上，小菜能在10 分鐘以內提供，研發時會考慮和酒是否對味。另外考慮到使用當令食材和季節感，每天更新的菜色也十分多樣化。

東京• 神樂坂●石臼挽手打蕎樂亭
以多樣化小菜，講究的天婦羅，吸引許多粉絲的人氣店

店內販售的天婦羅，講究使用活的小型蝦，每早醃漬的海鱔、季節海鱔、魚白和山菜等食材。一樣樣仔細油炸的美味，讓顧客一吃上癮無法自拔。

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手打蕎麥銀杏　5
紅之滴（醃番茄）　6／食譜161
馬鈴薯沙拉　7／食譜161
銀杏家常豆腐　8／食譜162
夏季蔬菜凍　9／食譜162
加茂茄田樂燒　10／食譜162
海鱔魚凍　11／食譜163
酒蒸蛤仔冷盤　12／食譜163
合鴨治部煮　14／食譜163
烤雞　15／食譜164
牡蠣排　16／食譜164
牡蠣天婦羅　17／食譜164
炸什錦天婦羅　18／食譜165
季節蔬菜天婦羅　19／食譜165

手繰屋玄治 20
烤茄生火腿捲　21／食譜165
烤洋蔥佐橙味醬油　22／食譜166
醋拌什錦菇　23／食譜166
炸馬鈴薯　24／食譜166
章魚南蠻漬　25／食譜167
岩鹽燒...

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