嚴選「本格燒酎」手帖：有所了解才能深入品味!必嚐酒款薦飲!-FindBook 找書網 ISBN:9789864012152

內容簡介

有所了解才能深入品味！愛酒人必閱
「本格燒酎」必嚐酒款薦飲！

　　怎麼選？怎麼喝？

　　──原料、麴菌、蒸餾方式、酒精濃度、風味特色、推薦飲法、如何看懂酒標……超詳資訊收錄。

　　本格燒酎在流行了十幾年之後，它不但已成為日本全國經常飲用的餐中酒，現在更邁向持續進化的階段！

　　過去通常都是以甘薯、麥或米等原料來選擇燒酎，但如果用黑、白、黃這三種不同的麴菌來做挑選，其實更能喝出燒酎的博大精深。

　　本書特地前往芋燒酎的聖地──鹿兒島進行取材，精選出共計二六七款甘薯、麥、米、黑糖燒酎以及泡盛等燒酎並詳加介紹。

　　◆以「麴菌」等多種角度，分析燒酎風味與特色。

　　燒酎會因為麴菌的種類不同，而讓味道呈現出完全不同的風格。

　　本書跳脫市面上普遍只以原料、品牌來做介紹的框架，不僅從釀造的麴菌、蒸餾方式（常壓‧減壓）的角度來探討其特色與風味，更以芋燒酎為例，分析與介紹它的製造流程。

　　◆收錄豐富的「燒酎」資訊，分享關於燒酎的一切！

　　本書一開始，從「本格燒酎的基礎知識」、「本格燒酎的分布圖」的介紹開始，到燒酎麴菌的起源、釀造酒與蒸餾酒的差別、本格燒酎的多樣化飲法……基本常識與冷門知識通通收錄！

　　◆於每款燒酎下方標示酒精濃度、原料、麴菌、儲藏方式等，並提示最佳風味品飲方式！

　　加水冰鎮、加冰塊、加熱水、加蘇打水，甚至可以加咖啡？

　　針對每款燒酎的特性，由職人親自給予最佳品飲建議！

　　◆市面上第一本！將燒酎的「味道（風味）、香氣」做量化分析！

　　喝起來的味道，是傾向淡雅或濃郁？聞起來的香氣，是內斂或華麗馥郁？

　　本書為每款主要推薦燒酎，附上一目瞭然的量化分析。想喝味道濃郁而香氣華麗奔放的燒酎？只要一眼看過去，就可以輕鬆尋找想要尋找的酒款！

　　多數製酒人，終其一生為製酒投入畢生熱血，並嚴格為品質把關。甚至亦有酒藏為求顧全品質，只專心製作單一品項的燒酎。如果有機會品嚐到書中所嚴選推薦的燒酎酒款，請不妨細細品味箇中深韻。

作者介紹

編者簡介

出倉弘子(DEKURA HIROKO)

　　在出版社服務一段時間之後，於1997～2002年期間進入由玉村豐男擔任所長的寶酒造旗下的「TaKaRa 酒生活文化研究所」負責從事與酒生活文化相關書籍的編輯工作。2001 年，在本格燒酎準備掀起一波熱潮時編輯了『いも焼酎の人びと』大本幸子著( 世界文化社刊)。除此之外，目前亦有在從事寶酒造的本格燒酎宣傳手冊的製作。

流行了十幾年之後，「本格燒酎」的新風潮 6
非知道不可！「本格燒酎」的基礎知識 7
風味千變萬化種類豐富的「原料」 8
各縣的主要燒酎都不相同「以原料做區分的燒酎」分布 10
黑麴、白麴、黃麴「麴菌」是決定燒酎風味的關鍵 12
燒酎麴之父河內源一郎孕育日本燒酎文化的「河內菌」 13
以芋燒酎為例「本格燒酎」的製造過程 14
燒酎的製造是從何時開始的？「本格燒酎」的歷史 18
看懂酒標讓你不再感到困擾「酒標」原來如此有趣！ 20
甘薯 23
味道與香氣都無可挑剔的「芋燒酎」 24
金峰（宇都酒造） 25
知覽武家屋敷限量上市（知覽釀造） 26
雄町櫻井（櫻井酒造） 28
純黑無過濾原酒（田村） 29
村尾（村尾酒造） 30
新燒酎六代目百合（鹽田酒造） 31
一尚SILVER （小牧釀造） 32
萬膳（萬膳酒造） 33
佐藤黑麴釀造（佐藤酒造） 34
蔓無源氏（國分酒造） 35
風光（神川酒造） 36
八千代傳（黑）（八千代傳酒造） 37
南泉黑麴釀造（上妻酒造） 38
㐂六（黑木本店） 39
天狗櫻2010製（白石酒造） 42
相良白麴無過濾（相良酒造） 44
不二才（佐多宗二商店） 45
別撰野海棠（祁答院蒸餾所） 46
鶴見白濁無過濾（大石酒造） 47
NAKAMURA（中村酒造場） 48
石藏（白金酒造） 49
森伊藏（森伊藏酒造） 50
三岳（三岳酒造） 51
山豬（須木酒造） 52
獨步（古澤釀造） 53
心水（松露酒造） 54
純芋（國分酒造） 55
黃麴藏（國分酒造） 56
傳黃麴釀造（濱田酒造） 58
富乃寶山（西酒造） 59
前田利右衛門（指宿酒造） 60
鷲尾（田村） 61
KOIJAGA（鹿兒島酒造） 62
萬膳庵（萬膳酒造） 63
客人，要不要來杯燒酎？
黃麴釀造（霧島町蒸餾所） 64
薩摩黃若潮（若潮酒造） 65
海（大海酒造） 66
八千代傳黃色山茶花（八千代傳酒造） 67
珍多羅（白石酒造） 70
刀44°（佐多宗二商店） 71
隨風吹拂原酒（鹽田酒造） 72
藏純粹（大石酒造） 73
無過濾濁芋（鹿兒島酒造） 74
明亮農村紅薯酒頭
（霧島町蒸餾所） 75
黑麴荒酒新原酒（佐藤酒造） 76
來自大海的禮物2014（大海酒造） 77
炭烤安納薯原酒（種子島酒造） 78
炸彈初垂（黑木本店） 79
特別蒸餾原酒（松露酒造） 80
五島灘紅薯無過濾（五島灘酒造） 81
麥 83
「麥燒酎」的美味關鍵在於長期熟成 84
御神火（谷口酒造） 85嶋自慢（宮原） 86
潮梅（樫立酒造） 87
麥冠情嶋（八丈興發） 88
村主（重家酒造） 89
天川壱岐盡（天川酒造） 90
青一髮（久保酒造場） 91
豪氣歌垣（杜之藏） 92
櫻明日香 PASTORALE II
（紅乙女酒造） 93
三燒酎屋兼八（四谷酒造） 94
特酎天草（天草酒造） 111
譽露（深野酒造） 112
杜氏絹子（壽福酒造場） 113
明治波濤歌（大和一酒造） 114
吟香鳥飼（鳥飼酒造） 115
圓（六調子酒造） 116
山螢（高田酒造場） 117
熊本城（林酒造場） 118
喜界島25°（喜界島酒造） 131
飛乃流朝日（朝日酒造） 132
南島的貴婦人44°（朝日酒造） 133
濱千鳥乃詩（奄美大島酒造） 134
長雲山田川（山田酒造） 135
長雲大古酒（山田酒造） 136
島之拿破崙（奄美大島NISHIKAWA酒造） 137
常德屋道中（常德屋酒造場） 95
特蒸泰明（藤居釀造） 96
杜氏壽福絹子（壽福酒造場） 97
百年孤獨（黑木本店） 98
中中（黑木本店） 99
青鹿毛（柳田酒造） 100
八重櫻麥熟成（古澤釀造） 101
松露長期儲藏麥燒酎（松露酒造） 102
麥燒酎野海棠（祁答院蒸餾所） 103
一粒麥（西酒造） 104
佐藤麥（佐藤酒造） 105
米 109
比日本酒更加淡雅的「米燒酎」 110
特酎天草（天草酒造） 111
譽露（深野酒造） 112
杜氏絹子（壽福酒造場） 113
明治波濤歌（大和一酒造） 114
吟香鳥飼（鳥飼酒造） 115
圓（六調子酒造） 116
山螢（高田酒造場） 117
熊本城（林酒造場） 118
文藏2005（木下釀造所） 119
球磨之泉常壓蒸餾原酒
（那須酒造場） 120
九代目（宮元酒造場） 121
常壓日光（恒松酒造本店） 122
豐永藏常壓（豐永酒造） 123
紅蜻蜓之詩（川越酒造場） 124
野兔奔（黑木本店） 125
黑糖 129
歷史曲折的奄美群島「黑糖燒酎」 130
喜界島25°（喜界島酒造） 131
飛乃流朝日（朝日酒造） 132
南島的貴婦人44°（朝日酒造） 133
濱千鳥乃詩（奄美大島酒造） 134
長雲山田川（山田酒造） 135
長雲大古酒（山田酒造） 136
島之拿破崙（奄美大島NISHIKAWA酒造） 137
壽12年（新納酒造） 138
昇龍30°5年熟成（原田酒造） 139
島有泉20°（有村酒造） 140
MANKOI（彌生燒酎釀造所） 141
加那25°（西平酒造） 142
馬艦船25°（富田酒造場） 143
泡盛 145
日本蒸餾酒的始祖─「泡盛」 146
松藤三日麴25°（崎山酒造廠） 147
常盤30°（伊是名酒造所） 148
咲元30°（咲元酒造） 149
瑞泉御酒（瑞泉酒造） 150
春雨 GOLD 30°（宮里酒造所） 151
南光30°（神谷酒造所） 152
忠孝四日麴（忠孝酒造） 153
海波30°濁泡盛（崎元酒造所） 154
赤馬（池原酒造所） 155
宮之鶴30°（仲間酒造所） 156
玉露30°（玉那霸酒造所） 157
豊年30°（渡久山酒造） 158
萬座43°古酒（恩納酒造所） 159
KUINA BLACK 43°5年古酒
（田嘉里酒造所） 160
YAMAKAWA 40° 2004（山川酒造） 161
玉友酒甕釀造 5年古酒（石川酒造場） 162
海乃邦 10年儲藏古酒
（沖繩縣酒造協同組合） 163
北谷長老 43°古酒（北谷長老酒造工場） 164
暖流40°古酒（神村酒造） 165
OMOTO 43°古酒（高嶺酒造所） 166
華翁35°古酒（宮華） 167
瑞光40°古酒（池間酒造） 168
其他燒酎 169
充滿創意與個性豐富的「其他燒酎」 170
佐久乃花淺間山麓
（佐久乃花酒造）（蕎麥） 171
磯子黑瓶（隱岐酒造）（海藻） 172
BADABA火振（無手無冠）（栗） 173
JAGATARA OHARU（福田酒造）（馬鈴薯） 174
菱娘（大和酒造）（菱角） 175
常陸山早苗餐（杜之藏）（酒粕） 176
山香（花露）（紫蘇） 177
珍（研釀）（胡蘿蔔燒酎） 178
月夜梟（高千穗酒造）（玉米） 179

燒酎專欄
不好意思開口問「釀造酒」和「蒸餾酒」的差別 22
備受矚目的「甘薯品種」 40
青島上的「青酎」 68
「紅薯、紫薯」燒酎正流行中 ! 82
本格燒酎的多樣化「飲法」 106
本格燒酎與「水」的關係 108
讓燒酎喝起來更有滋味的「酒器」 126
日本傳統工藝「木桶蒸餾器」 128
和蘇格蘭威士忌、香檳一樣獲得「地理標示」的本格燒酎 144
釀製技術卓越的「熱潮與變遷」 180
原來如此―「有益身體健康」的本格燒酎 182
本格燒酎的「流行熱潮與變遷」 183

索引（酒款名依筆劃排序） 186
索引（酒廠名依筆劃排序） 190
取材協力廠商的介紹 184
Special Thanks / 參考文獻 191

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