歡迎光臨五大營養素之島：看營養素化身可愛角色，教您正確的健康知識與管理

前言 2
超級市場 4
目次 6
營養公園 8

五大營養素之島 10

三大營養素之館 12
■ 蛋白質的家 14
蛋白質是由胺基酸組成的／食物裡的蛋白質與人體裡的蛋白質／9種必需胺基酸／必需胺基酸的名稱與功能／何謂優質蛋白質食品⋯⋯⋯／食品互補也很重要／11種非必需胺基酸／非必需胺基酸的名稱與功能／蛋白質無法一口氣攝取
● 蛋白質市場 26
■ 脂質的家 28
脂質是由脂肪酸組成／食物裡的脂質與人體裡的脂質／飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸／體內無法製造的必需脂肪酸／食物與加工食品的油脂／與選擇油脂種類同等重要的事情／膽固醇是脂質家族的成員
● 脂質市場 40
■ 碳水化合物的家 42
醣質只由醣質組成／消化與吸收食物所含的醣質／醣質的種類有很多／也有以不會發胖的醣質製作的甜味劑／細胞表面有「聚醣」／膳食纖維是維持健康不可或缺的碳水化合物家族成員
● 碳水化合物市場 54
三大營養素同心協力 56
蛋白質與醣質的感情特別好／常見的醣蛋白「乳鐵蛋白」

從三大營養素之館前往維他命草原與礦物質的山 60
■ 維他命草原 62
維他命是微量就能發揮作用的有機化合物／維他命是從「缺乏症」發現的／維他命分成脂溶性與水溶性兩種／體內無法製造維他命／健康與美麗的幫手─維他命ACE／維他命A／蔬菜含有的類胡蘿蔔素／維他命C／維他命E／維他命D／維他命K／維他命B群全體出動的TCA循環（檸檬酸循環）／維他命B1／維他命B2／菸鹼酸／泛酸／維他命B6／生物素／葉酸／維他命B12
● 維他命市場 86
■ 礦物質的山 88
礦物質是無機質的營養素／人體的3.5%是由礦物質所組成／鈉（Na）／鉀（K）／磷（P）／鎂（Mg）／鈣（Ca）／骨頭與牙齒由70%的礦物質與30%的膠原蛋白組成／鐵（Fe）／碘（I）／銅（Cu）／鋅（Zn）／硒（Se）／鉬（Mo）／錳（Mn）／鉻（Cr）
● 礦物質市場 104

從五大營養素之島前往遊客中心位於的薩布蘭島 106
■ 水的世界 108
被譽為第六種營養素的水／水（體液）的工作／體液含有電解質（離子）／體液會一直維持定量
蔬菜、水果的直賣所 112
積極攝取蔬菜與水果來充實優良成分「植化素」的寶庫／色彩繽紛的蔬菜與水果含有這些成分／植物的辣、苦、澀都含有有益身體健康的成分／植物的香氣也含有有益成分／除了色、香、味之外，還有具重要功能的植化素
花朵廁所 118
腸胃若是健康，身心也會充滿活力！腸胃是維持健康與美貌的關鍵／身心健康的人都有美麗的腸內菌叢？／好菌具有抑制壞菌增加的力量／提到「比菲德氏菌」、「乳酸菌」非優格莫屬

遊客中心 124
■ 營養素契合度診斷專區 126
■ 營養素的敵人？朋友？專欄 130
抽菸／飲酒／酵素／咀嚼／睡眠／運動／加熱／微波爐／冷凍／日曬乾燥／精神上的壓力／開朗快樂的心情／藥物
■ 健康均衡博士的房間 140
MORE INFORMATION：能量／蛋白質／脂質／碳水化合物／維他命／礦物質／營養素與時間點／營養素與個人差異
索引 150
來自營養素的8個道別金句 156
參考資料 158

前言
　　
　　一如「飲食就是生命」這句話，飲食賦予我們生命，讓我們得以維生。
　　在飲食生活扮演核心角色的是營養素，而這些營養素大致可分成五種（蛋白質、脂質、碳水化合物、維他命、礦物質），這「五大營養素」是我們為了生存下去而不可或缺的存在。
　　
　　不過，大家是否真的了解這些營養素存在於哪些食物，營養素又有什麼種類與特徵，在體內又扮演什麼角色呢？
　　如今，我們身邊充斥著有關食物與健康的資訊，但是若無法了解營養與營養素這些基本知識，就無法正確地掌握資訊，也可能因為誤解，反而弄巧成拙地危害健康。
　　
　　為了避免上述的情況發生，特別企劃了這本書，讓大家快樂地了解有關營養與營養素的最基礎知識。市面上也有許多以輕鬆快樂的方式解說營養素的書，但本書不是一本專門介紹營養素的書。本書會介紹營養素以及對健康有益的營養成分是如何進入身體，成為身體所需的營養。而且為了讓大家覺得簡單、有趣，還特別將營養素畫成可愛的角色，利用故事的方式說明。
　　
　　營養學的世界日新月異，除了要攝取含有很多營養素的食物，也漸漸了解營養素在哪些條件下能轉化成身體的營養，不過還是讓我們先從基本開始了解吧。
　　
　　想開始了解或是不太了解營養的人，請一邊看著圖，一邊對結構複雜的營養世界產生興趣吧。如果是已經具備相關知識的讀者，若本書能幫助您一邊開心地閱讀，一邊加深基本知識，那將會是作者的榮幸。在進入正題之前，先簡單地為大家介紹一下本書的故事吧。