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手作無添加常備瓶裝醬:食材有效利用,聰明調味新選擇!

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手作無添加常備瓶裝醬:食材有效利用,聰明調味新選擇! 手作無添加常備瓶裝醬:食材有效利用,聰明調味新選擇!

作者:高垣惠美子 / 譯者:羅淑慧 
出版社:瑞昇文化
出版日期:2018-06-05
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:手作無添加常備瓶裝醬:食材有效利用,聰明調味新選擇!

有鹹也有甜!各式醬料&應用料理
常用食材+製法簡單+使用方便+應用多元
食材有效利用,聰明調味新選擇!
玻璃保存罐,美味就是「醬」!

方便、簡單、又快速!
1.食材切成適當大小
2.混拌(必要時加熱)
3.裝入玻璃罐=完成!

青蔥、洋蔥、大蒜、薑、芫荽、芹菜……「只需要用到一些,剩下的常常用不完、老是放到快壞掉──」
鹽巴、醬油、胡椒、味醂……「調味料用來用去就那幾樣,偶爾也想換換口味,卻又不想買市售調味料──」

這些煩惱,只需這一本書,就能解決!

本書收錄多達77種超簡易醬料製法,還有44道應用料理。
每個醬料、每道應用食譜,製作上的共通點都是:方便、簡單與快速!
除了提供應用料理食譜外,也會針對書中各類自製醬料做補充說明,標註「推薦使用的料理」,給予讀者最多元而實用的參考資訊!

☆*~自製罐裝醬料的優點~*☆
1 可以充分利用材料,不浪費
薑、蒜頭、小蔥、芫荽等只使用少量的配料,一旦有了切口就容易腐爛,所以剩餘部分大多都是丟棄不用。
其實,只要用油或醋加以浸漬,就可以當成料理的基底調味或自家製調味料!使用上非常便利!

2 針對適當用量進行少量保存
放進瓶罐裡的醬料會氧化,所以必須盡早食用完畢。大量製作,為了如何把它用掉而大傷腦筋,反而是本末倒置。參考書中標示的保存期限,依照各家庭的用量製作,以盡早食用完畢為重點。

3 無限的調味創意變化
即便是相同的食材,仍可藉由油或醋等種類的改變、比例上的調配、加熱與否等等,不受限地創作出各種調味。
薑等可使用的食材,可以在優惠特價的時候多購買一些,1/3直接使用,剩餘部分就製成醋漬或芝麻油漬。只要分裝製作,就可以在之後的調理方法上,產生更多元的應用!

4每天準備三餐的好幫手
越是生活忙碌的人,越是建議多製作些罐裝醬料起來備用。
只需在剛開始製作的時候,或許覺得有點麻煩,但請可以試著利用週末的空檔時間挑戰看看。如此一來,平日的三餐準備想必會更加輕鬆!

5符合家庭喜好的調味,純天然、不含添加物!
有別於市售調味料的最大差異就在於,味道的溫和與自家製的安心感。甚至,還可以依照自己或家人的喜好,一邊製作一邊調整味道。
另外,因為採用瓶罐保存,所以可以清楚看到內部,知道還剩下多少分量。各式玻璃罐,排放在冰箱裡的樣子也很美觀,心情也會跟著愉悅起來!

【本書特色】
■將手邊經常使用且常剩餘的食材,做成各式調味醬。妥善運用食材,不浪費!
■收錄:玻璃罐消毒方法&裝入醬料後的脫氣方法。
■標示最佳保存期限,放心保存、安心吃!
■不只醬料作法,還收錄多道利用書中自製醬料來烹調的料理。
■依醬料風味特性,提示適合搭配的食材或調理方式。

作者簡介:

高垣惠美子

Takagaki Emiko

曾從事美容、設計相關工作,之後朝料理發展。在DEAN & DELUCA 擔任餐飲協調員。負責考察活動的料理菜單、點心選購和食物相關的所有統籌、協調。對有機、當地食材等深感興趣,透過和當地有機農家的結識,以及個人感興趣的衝浪和登山等活動,對食物與自然的結合而有更強烈的感受。現在以Thymons 的名義活動,開辦餐飲及料理教室。著作有《豆乳スムージ(豆漿冰沙)》、《おいしい野菜レシピ(美味蔬菜料理)》(以上皆由文化出版局發行)、《野菜が主役!ベジつまみ(蔬菜主角!素食小菜)》(以上皆由旭屋出版發行)、《持ちより&差し入れレシピ(外帶& 送禮食譜)》(產業編輯中心發行)。《新鮮冷壓蔬果汁10 種營養素在這杯!》瑞昇文化出版。

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作者序
前言

在某個因緣際會下,我開始對梅乾、梅酒、味噌等自製保存食產生興趣,同時也發現到保存食的副產物所衍生出的美味。例如,醃漬梅干時所產生的梅醋便是其一。自製保存食的好處就在於可以親自監管製作的過程。可以調製出專屬於自己的美味。總之,就是好吃。保存食通常都是封裝在瓶裡,在歲月的累積下逐漸熟成,可是,如果可以把平常沒用完的食材存放起來,更簡單的享受保存食的美味,豈不是更棒?於是,我便開始了罐裝食品的製作。

罐裝食品的基礎是蒜頭、薑、蔥、香草植物。我的罐裝食品製作就從用油或醋醃漬這些食材開始。接著,只要...
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目錄
002 前言
006 My quick and easy cooking! 

Chapter 1
製作罐裝醬料之前
010 罐裝醬料的優點  
011 關於保存用的瓶罐 
012 關於瓶罐的消毒和脫氣
013 瓶罐以外的便利道具
014 關於基本的調味料
015 關於基本的食材
016 便利罐裝油的製作方法
蒜香油/蒜油/薑油/芝麻油漬薑/蔥醬

Chapter 2
美味來源 拌醬、佐醬、沙拉醬
020 創意&應用食譜
《蒜香油BASE》
020 黑橄欖辣椒醬
021 烤牛肉沙拉
022 東南亞沙拉醬/油豆腐和西洋菜的東南亞沙拉
023 蒜香蠔油醬/青花菜熱沙拉
024 莎莎醬/五彩醬...
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商品資料
  • 作者: 高垣惠美子 譯者: 羅淑慧
  • 出版社: 瑞昇文化 出版日期:2018-06-05 ISBN/ISSN:9789864012428
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:104頁 開數:21 X 25.7 cm
  • 類別: 二手書> 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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