超有料的特製戚風蛋糕：戚風蛋糕專賣店「La Famille」不會對身體造成負擔的食譜-FindBook 找書網 ISBN:9789864012558

圖書名稱：超有料的特製戚風蛋糕：戚風蛋糕專賣店「La Famille」不會對身體造成負擔的食譜

無負擔又美味的戚風蛋糕上哪裡找？
達人以自身豐富經驗來告訴各位！
想添加什麼樣的食材，這裡通通都有……

戚風蛋糕光是原味就很好吃了，但每個人的喜好各不相同，做到最後總是會渴求一些更新奇的變化。像是加入餡料、變換口味等，不過這對一般人來說並非易事。除了要考慮餡料下沉的問題，如何調出最合適的美味配方，也是令人大傷腦筋。再加上也不是每個人都有時間和精力，一直嘗試不同食材的比例以求得黃金配方。

本書凝聚了戚風達人小沢のり子的畢生心血，大方公開名店「La Famille」的特別戚風食譜！在水果戚風中，除了一般常使用的草莓、檸檬、果乾等平易近人的食材，還有蘋果、柚子、杏桃等稍微特別的配料。除此之外，利用各種蔬菜做成的戚風蛋糕也令人大開眼界！更甭提茉莉花茶、玫瑰、栗子等在市面上罕見的口味。

數種口味任君選擇，快來動手做出喜愛的戚風蛋糕吧！

本書重點
★活用科學的力量，學會成功烤出戚風蛋糕的三大重點！
★完美蛋白霜必不可少，打發蛋白的絕頂技術
★多種口味不怕吃膩！靈活運用各式食材
★從錯誤中學習經驗～問與答專欄解說失敗原因

作者簡介：

「La Famille」店長兼主廚

小沢のり子

開始做戚風蛋糕的契機是因為深受美國人所做的戚風蛋糕感動。從1996 年開始大約有1年的時間，以法國為據點遊歷歐洲各國學習所有跟甜點有關的事情。在那時於法國舉行了戚風蛋糕的試吃會，頗受好評。1998 年在東京池袋開始經營西式點心專賣店「La Famille」。雖然在當時就開設了甜點教室，但在2010 年搬遷到現在的地點之後，對經營甜點教室又投注了更多的心力。

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作者序

前言

「La Famille」的戚風蛋糕不使用發粉或塔塔粉這些添加物，只靠著使用蛋白做成的蛋白霜和麵粉中麩質的力量，做出「柔軟又有彈性的蛋糕」。

店裡從1998年開店當時，就開始提供在原味戚風裡加入水果或蔬菜、紅茶等固體食材的「特別戚風」，非常受歡迎。本書的內容包含了在店裡長久受到客人喜愛的戚風蛋糕，以及為了這本書而特別想出的食譜，介紹的內容相當豐富。

將食材加入麵糊的話，雖然會發生食材沉入麵糊中，或是容易讓蛋糕產生空洞等狀況，而增加製作上的難度，但本書將會從「蛋白霜作法」的重點開始，一直到「不會失敗的祕訣...

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前言⋯002
材料⋯006
器具⋯007
順利烤出戚風蛋糕的3個基本重點⋯008
在麵糊裡加入水果或蔬菜的「特別戚風」的3個基本重點⋯009
戚風蛋糕最大的關鍵就是「蛋白霜」！⋯010

Chapter1 學會熟練的製作基礎戚風蛋糕麵糊吧！
「La Famille」的原味戚風蛋糕
「原味戚風」的作法⋯014

Chapter2 水果、果乾
草莓優格戚風⋯022
草莓戚風⋯024
覆盆子戚風⋯026
春色戚風⋯028
藍莓戚風⋯030
莓果戚風⋯032
蘋果戚風⋯034
柳橙戚風⋯036
檸檬戚風⋯038
柚子戚風⋯040
杏桃戚風⋯042
果乾戚風⋯044
柿餅與柿葉茶戚風⋯046
香蕉戚風⋯048

Chap...

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商品資料

作者：小沢のり子譯者：林芸蔓
出版社：瑞昇文化出版日期：2018-07-05 ISBN/ISSN：9789864012558
語言：繁體中文裝訂方式：平裝頁數：96頁開數：19.2 x 25.7 cm
類別：中文書> 生活風格> 飲食烹調