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RESSOURCES菓子工坊親授 美味甜點配方

的圖書
RESSOURCES菓子工坊 美味甜點配方 RESSOURCES菓子工坊 美味甜點配方

作者:新田あゆ子 / 譯者:羅淑慧 
出版社:瑞昇
出版日期:2019-05-06
語言:繁體中文   規格:平裝 / 184頁 / 18.8 x 25.7 x 1.35 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:RESSOURCES菓子工坊親授 美味甜點配方

超人氣RESSOURCES菓子工坊
一位難求的甜點店
不藏私食譜大公開


已經第11週年的點心工坊RESSOURCES最初是在東京開設的小型甜點教室。 一開始僅在教室裡販售甜點,由於所製作的甜點十分美味,大受歡迎,甚至供不應求,因此應大眾請求陸續在淺草和銀座開設附咖啡館的教室。

在這本書中,特別公開RESSOURCES的配方,記錄了許多在商店銷售的甜點和在教室講授的點心食譜。店主新田老師多年來一直在教室裡認真教學,傳達技巧和知識,用豐富的照片和精緻的句子創造美麗可口的美味甜點。

甜點製作的四大重點
1.想像完成的模樣
製作甜點的時候,首先最重要的事情就是,先試著想像一下,希望讓對方品嚐到「鬆軟」、「濕潤」、「酥脆」等,什麼樣的口感或味道,然後,希望製作出什麼樣的形狀。只要有完成的想像圖,就可以自然而然的朝著更加美味、更加漂亮的完成品邁進。

2.注意作業的目的
有了完成想像圖之後,接下來最重要的事情是,在作業的同時,一邊思考應該注意哪個環節才能更趨近於完成想像圖。例如,如果正在執行攪拌作業的話,就要叮嚀自己「希望有鬆軟口感,所以不可以壓破氣泡」、「希望有酥脆口感,所以不要揉捏」,又或者是「希望讓油脂和水分確實乳化,所以要確實攪拌」,像這樣仔細注意每一個步驟細節。

3.了解材料的性質
在注意作業目的的同時,最重要的事情是,了解材料的性質。例如,奶油一旦融化,性質就會產生變化,就算冰凍也不會恢復原狀。雞蛋溫熱後,就會失去表面張力,變得更容易打發。麵粉只要加水揉捏,蛋白質的構造就會改變,使黏性逐漸變強。了解這些材料的性質,就可以在實現想像完成圖的時候,更加了解應該採用何種作業方法比較好。

4.仔細觀察狀態的變化
除了注意作業目的、了解材料性質之外,最後一件重要的事情是,仔細觀察狀態的變化。確實掌握「呈現稠糊」、「呈現膨脹」、「產生光澤」之類的狀態變化,仔細確認之後,再進入下一個作業步驟。

【本書特色】
○9大主題&超過30種精緻甜點
●在家也能做的人氣甜點店食譜
○超詳細步驟圖說講解
●夢幻西點好簡單
【日本Amazon讀者好評】

★★★★★今年最棒的甜點食譜
★★★★★說明很精彩
★★★★★容易理解的說明,朋友也買了一本

作者簡介:

新田あゆ子 Nitta Ayuko

出生於1979年。短大畢業後,在東京都內的洋菓子店、甜點學校、甜點教室任職,吸取經驗後,於2006年在東麻布開設甜點教室「RESSOURCES菓子工坊」。2007年開始販售在甜點教室教授的甜點,其美味深受好評,甚至供不應求。2012年開設附設咖啡座的淺草店,並將教室轉移到該處。2014年開設松屋銀座店。詳細的教學方式贏得「即便是初學者也能製作出美味」的正面評價。報名的學生瞬間爆滿。著有《人氣RESSOURCES菓子工坊餅乾配方大公開!》(Mynavi)等。

作者序
RESSOURCES菓子工坊開設的甜點教室

已經在今年邁入第12個年頭。

看到學生們開心上課,

連我自己都跟著感到活力滿滿,

「這是多麼棒的一份工作啊~」

然後,學生們也會想像著

製作甜點討某人開心的那種喜悅感受。

因為希望可以帶來這一連串的喜悅感受,

所以在課程上我一直盡可能的仔細,

著重於細節上的教導與傳授。

衷心期盼購買這本書的各位

能夠在甜點製作上更加精進、美味。

若能讓各位感到受用,那將是我的幸福。

RESSOURCES菓子工坊

新田あゆ子

目錄
1 布丁
020 布丁
021 烤布蕾

2 餅乾
028 亞爾
029 蘭朵夏(貓舌餅)
030 雪球
031 螺旋餅乾
大理石餅乾
040 千鳥

3 磅蛋糕
044 芝麻黑糖磅蛋糕
045 蘭姆葡萄磅蛋糕

4 塔
052 水果塔
053 葡萄塔
伯朗(Brown)
054 柑橘醬酸甜塔
堅果塔
055 賓櫻桃克拉芙緹

5 海綿蛋糕
078 生乳捲
079 水果蛋糕捲
090 奶油蛋糕

6 泡芙
100 泡芙
101 巴黎布雷斯特泡芙

7 起司蛋糕
116 烤起司蛋糕
117 舒芙蕾起司蛋糕
118 生起司蛋糕
119 水果起司蛋糕
8 蛋白霜
136 烤巧克力蛋糕
137 達克瓦茲蛋糕
138 安...
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