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法式曲奇 常溫蛋糕 狂熱烘焙師的美味靈感:10家名店的點心工法與銷售秘訣

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法式曲奇 常溫蛋糕 狂熱烘焙師的美味靈感:10家名店的點心工法與銷售秘訣 法式曲奇 常溫蛋糕 狂熱烘焙師的美味靈感:10家名店的點心工法與銷售秘訣

作者:柴田書店編者 / 譯者:羅淑慧 
出版社:瑞昇文化
出版日期:2019-06-05
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:法式曲奇 常溫蛋糕 狂熱烘焙師的美味靈感:10家名店的點心工法與銷售秘訣

50道法式甜點人氣配方大公開
+10大名店冠軍銷售法
難忘的美味、無限的創意 牢牢抓住每位客人的心


對於烘焙坊來說,如何提高營收、永續經營是一間店時時刻刻必須考量的課題。較為單純的製作過程、材料,不僅能有效掌握生產計畫,同時也能控制成本。除了賣相絕佳的點心之外,那種讓人偶爾想嚐一口、忍不住想買來自己吃或是作為贈禮的商品,其實更為重要。

本書介紹的各款法式小點源自於日本10家擁有許多粉絲的人氣名店,同時也收錄了這些點心的製作與銷售秘訣。熟悉的味道中潛藏著其他店家沒有的獨特美味,這些極富魅力的特色不知不覺抓住客人的心。如何讓商品更為暢銷的靈感似乎就在這裡!

◎食譜
分為「法式曲奇」、「常溫蛋糕」兩大篇章。
法式曲奇指的是酥餅、派、蛋白霜甜點等乾燥的燒菓子;而常溫蛋糕則是指瑪德蓮、費南雪、蛋糕這類半生菓子。
本書在這兩個章節分別介紹25道食譜,共計收錄50道點心。不管是何種點心,都是該店引以為傲、結合了創意與手藝的經典商品。

◎10家名店的差異銷售法
看各家名店的烘焙師是如何提高商品的賣點、在味道上又下了什麼樣的功夫來吸引顧客。以經營理念為基礎,近一步昇華自家商品獨創性的差異銷售法,可以在附錄中窺知一二。

◎制式菓子
以招牌商品當中不可或缺的「瑪德蓮」、「費南雪」、「法式焦糖杏仁脆餅」這3大人氣點心為主角,為您介紹各店家販售的所有種類。銷路良好、又能彰顯該店特色的招牌口味,在業界究竟有著什麼樣的差異呢?

◎禮品包材&拼裝禮盒
增添禮品設計性與美觀度的要素是什麼呢?配合推出的精緻商品,包材、禮盒也得呈現與之相襯的質感。能夠讓人感受到送禮者心意的包裝,就來看看各店家是怎麼發揮創意大顯身手!

作者序
對烘焙師來說,燒菓子是提高營收所不可欠缺的商品。和生菓子相比,燒菓子的製作過程、材料比較簡單,比較容易掌握生產排程計畫,同時也能更有效的抑制成本。為了烘焙坊的永續經營,除了賣相絕佳的生菓子之外,那種會讓人偶爾想吃一口、看到後會情不自禁想買,或是會想買來贈送給某人的燒菓子,其實更為重要。可是,質樸印象的燒菓子卻很難抓住客人的心。

差別化的關鍵就在於其他店家所沒有的絕佳美味。在傳統點心上多花點巧思,製作出令人難忘的美味,或是先存放起來按兵不動,然後在絕佳時機陳列在店內,又或者是親自烘烤杏仁,在當天內使用完...
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目錄
8 Gipfel 高峰
11 Corné 角笛
14 Palet Or 帕雷歐
18 Sablé au Citron 檸檬酥餅
22 Galette au Rhum 蘭姆烘餅
25 Galette au Poivre 椒香酥餅
28 Four Pocher 擠花曲奇
30 Monaco 摩納哥
32 Caramello Salato 鹽味焦糖
35 Cantucci con Libes 康李貝斯杏仁厚餅
38 40 Spéculos 比利時餅乾
39 41 Viennois 維也納酥餅
42 44 Biscuit Champagne 香檳法式海綿蛋糕
43 45 Diamante al Caffè 咖啡鑽石餅(咖啡口味的鑽石餅)
46 48 Coco Bâton 椰子棒
47 49 Rosa 玫瑰
50 52 Croquant Gascog...
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