GELATO 義式冰淇淋開店指導教本

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GELATO 義式冰淇淋開店指導教本

作者：根岸清／譯者：黃詩婷　
出版社：瑞昇
出版日期：2020-05-10
語言：繁體中文規格：平裝 / 144頁 / 20.7 x 28 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

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圖書名稱：GELATO 義式冰淇淋開店指導教本

多達70種以上，多款冰淇淋&雪酪食譜
純天然的冰涼甜美滋味！綿密滑順而入口即化～
不論是常態商品或款待甜點，都非常合適！

您經營的店鋪內，少了幾道令人耳目一新的甜點商品嗎？
您想增加幾項吸引女性或兒童顧客的繽紛甜品嗎？
使用新鮮水果、口感濃厚滑順且低脂的義式冰淇淋，兼具視覺與味覺繽紛而多變的雙重饗宴，絕對是您的第一首選！

何謂「義式冰淇淋」？
關於義式冰淇淋的特徵與魅力：
★具有天然的美味★
義式冰淇淋會儘可能使用新鮮的材料來製作，而不使用人工黏稠劑或防腐劑等，以天然產品為目標。牛奶及水果的自然風味是其魅力之一。
★密度高而濃厚滑順★
空氣含有量在30％上下，這算是非常少的。密度高而滑順的口感也是義式冰淇淋的特徵。
★脂肪含量少的低脂型冰品★
義式冰淇淋的脂肪含量也非常低。義式冰淇淋的冰品當中，脂肪含量只有4～7％左右，是非常低的「低脂型」美味冰品。
★現做現賣新鮮商品★
義式冰淇淋基本上都是在一間店面當中製造然後販賣。這個現做現賣的「新鮮商品」正是義式冰淇淋的巨大魅力之一。

本書從義式冰淇淋的基本知識介紹開始，帶您進入義式冰淇淋的世界。網羅了各式各樣變化豐富的義式冰淇淋食譜。不但能為義式冰淇淋專賣店帶來多元的參考價值，亦能為餐廳或咖啡店等各類餐飲店吸引更多顧客上門。

此外，書中食譜同時也刊載材料大致上的成本價。除了製作技巧以外，希望也能提供一些關於經營方面的多方面參考。書中更超值介紹使用義式冰淇淋製作而成的「冰淇淋蛋糕」！

天然且新鮮，口感濃厚而滑順。如此美味的義式冰淇淋當然深深受到許多人的喜愛！於店內作為商品販售或作為飯後甜點供應，絕對能讓顧客成為您店內的忠實顧客！

【本書特色】
◆收錄超多口味的義式冰淇淋、雪酪、冰淇淋蛋糕食譜！口味無限，吸睛無度！
◆收錄多款繽紛又時髦的擺盤範例！讓顧客忍不住上門前來拍照打卡！
◆特別收錄，大受歡迎「義式冰淇淋店」的特別採訪！深入了解開店成功祕訣！

作者簡介：

根岸清
1952年出生於東京。自駒澤大學畢業後，進入TK Surprise（股）（現（股）FMI公司，以下簡稱FMI）。1982年向Conti Govanni學習製作義式冰淇淋的基礎。後成為日本義式冰淇淋衛生協會委員及專任講師，進行授課指導，於FMI舉辦義式冰淇淋講座，且每年在全國舉辦30場以上理論充實的義式冰淇淋講座。

1999年獲得一般社團法人東京都食品衛生協會頒發食品衛生功勞獎；2002年取得國際義大利咖啡品鑑學會（IIAC）品鑑員資格、義大利國家咖啡學院（INEI）認可咖啡師資格。具備日本咖啡師協會（JBA）理事、認可委員、日本特殊咖啡協會（SCAJ）咖啡師委員、日本義式冰淇淋協會（AGG）大師身分進行認可指導。2015年6月以IGCC（Italian Geltato& Caffè Consulting／個人企業）身分獨立。目前仍積極收集分析海外資訊，進行講座及指導。

07 CHAPTER 1 義式冰淇淋的基本知識與技術
08 義式冰淇淋的特徵與魅力
10 製作義式冰淇淋的基本流程
12 冰淇淋的基底材料製作方式
本書當中使用的基底材料食譜
14 使用基底材料就能製作的基本冰淇淋
牛奶冰淇淋／香草冰淇淋
16 基底材料的其他食譜範例
使用脫脂濃縮牛奶製作的基底材料／更加濃厚的基底材料／巧克力口味基底材料／克雷瑪香草基底材料
20 「水分及固形物含量的平衡點」與「糖分比例」
基底材料的固形物含量計算範例
23 「膨脹率」相關知識
24 糖類使用方法相關知識
不改變糖分使用量但降低甜度的計算式範例
2...

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