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田口護分享55例咖啡館創業成功故事:深耕在地、築夢踏實,充滿人情味的新事業就此展開

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田口護分享55例咖啡館創業成功故事:深耕在地、築夢踏實,充滿人情味的新事業就此展開 田口護分享55例咖啡館創業成功故事:深耕在地、築夢踏實,充滿人情味的新事業就此展開

作者:田口護 / 譯者:蘇聖翔 
出版社:瑞昇文化
出版日期:2019-09-20
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:田口護分享55例咖啡館創業成功故事:深耕在地、築夢踏實,充滿人情味的新事業就此展開

經營個人咖啡館擁抱全新人生
深耕在地,將咖啡的溫度分享給更多人
築夢踏實,成就興趣與創業的雙贏選擇
經過咖啡之神田口護指導的成功案例55選


經營一間咖啡店需要什麼?資金、材料、技術等,可說是最基本的條件。咖啡店的經營模式就像是一棵「樹木」,由繁茂的枝葉所構成。基礎穩固的大樹,會從粗壯的樹幹長出茂密的枝葉。在枝葉的部分,有整理整頓、用具、道具選擇與保養、手作工具等項目。當然,接待服務也是重要的枝葉之一,人才、教育也不容忽略。

在全國各地廣設分店的大型咖啡連鎖店因為有巨大體系的支持,擁有非常平衡的枝葉,所以才能成長到數百間店面的規模。至於個人經營的咖啡店呢?個人店自有個人店獨有的長處與弱點。技術、餐點和接待服務是長處,但是在材料、教育與宣傳等部分則容易變成弱點。

該如何建立在當地的知名度,吸引穩定的客源與維持營收,都需要努力扎根才有可能開花結果。與當地居民的互動當中,眼中所見是與連鎖店截然不同的風景。不論是充滿人情味的服務、介紹自家產品的耐心,還是提供空間舉辦藝文活動、回饋社會的善心之舉,人們發現經營自家烘焙咖啡館讓他們找到了比當平凡上班族更有意義的人生。

本書精選出55篇經營個人咖啡館的成功案例,由咖啡之神田口護以執筆介紹每一間店背後的成長故事。不論是資金充裕卻缺乏勇氣投入開店的人、內心憧憬擁有一間自己店面卻對未來感到徬徨的人、還是想借鏡前人經驗開創嶄新事業的人,都很適合閱讀這本書。希望您也能從中找到屬於自己的一片天地。

作者簡介:

田口護

巴哈咖啡館店長。1938年7月北海道札幌市出生。1968年成立巴哈咖啡館。1974年開始自家焙煎咖啡。因考察與指導參訪的咖啡生產國多達40國。另外,主持咖啡教室指導許多後輩。咖啡教室結訓的學員活躍於日本全國各地。此外,曾在SCAJ(日本精品咖啡協會)擔任訓練委員會委員長、會長。撰有多本著作,如獲頒第3回辻靜雄飲食文化獎的《田口護的精品咖啡大全》(積木)、《咖啡飄香100年:咖啡之神田口護的永續經營哲學》、《田口護「Café Bach」咖啡甜點大全》(積木)、《Café Bach 濾紙式手沖咖啡萃取技術》(瑞昇文化)等。

作者序
本書是將《CAFERES》月刊(株式會社旭屋出版)中「社區集中型咖啡店」專欄,從2015年2月刊到2017年12月刊連載的文章,經過修改集結成冊。

我以前出過《咖啡飄香100年:咖啡之神田口護的永續經營哲學》這本書。在這本書中,我針對個人經營的咖啡店永續經營的根本技術,例如「咖啡店的職責」提出了建言。

「社區集中型咖啡店」的連載,可稱為《咖啡飄香100年:咖啡之神田口護的永續經營哲學》的實踐篇。巴哈咖啡館經過五十年累積、傳承下來的技術,各家集團咖啡店是否在各自的地區,或是城鎮裡加以實踐,這同時也是一場確認之旅。

這次的...
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目錄
前言──4

第一章 從小小店面起步,與社區共同成長,攜手向前變成當地人氣名店的咖啡廳──11
01 Ducksfarm──12
02 珈琲音──20
03 椏久里──28
04 自家焙煎珈琲屋COSMOS──32
05 自家焙煎珈琲cafe Prado──36

第二章 在日本全國各地努力的傑出咖啡夥伴──45
女性獨自奮鬥,受到社區居民喜愛的店
06 Caffe’ Lumino──46
07 Caffé Ponte──50
08 café Weg──54
09 Magdalena──58

夫妻同心協力,努力經營的店
10 風光舍──62
11 café Brenner──66
12 岳山珈琲──70
13 Roaster Cafe Aranciato──7...
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