365日輕食感溫甜磅蛋糕：4款基底變化出68道季節感食譜

磅蛋糕，形似麵包，口感紮實，
細細咀嚼，能品嚐出有別於一般甜點的獨特風味，
正因此，癡迷於磅蛋糕的達人研發出各種不同的食譜。
如果你想在每天的午茶時間來一片磅蛋糕，
品味細膩的四季在味蕾更迭，
那麼不要猶豫，現在就翻開本書，
365天都能優雅享受。

＜＜四種基底變化出68種四季風味＞＞

想知道磅蛋糕還能有什麼基礎上的變化嗎？
不同餡料雖然能做出多款蛋糕，
但蛋糕體的差異更能從本質上改變口感，
在進入正式食譜前，
先一起來學習磅蛋糕的基本做法！

[Q]磅蛋糕
最基本的磅蛋糕，粉、奶油、雞蛋和砂糖比例相同，是非常結實的麵團，烤好後外酥內軟，口感紮實，

[G]海綿蛋糕
想來點有別於基礎磅蛋糕的變化款式嗎？那麼你一定要學會這種被稱為「海綿」的基底，雖然口感濕潤，但整體風味輕盈，嚐起來不會有過於濃郁厚重的感覺，很適合在飯後來上一片，當作附餐甜點再好不過！

[H]油麵糊
雖然稱為油麵糊，但口感並不如想像中油膩，是以沙拉油取代奶油做成，口味清爽樸素，且不容易失敗，相當適合新手入門製作！

[S]鹹蛋糕
鹹蛋糕顧名思義加了少許的鹽巴，是唯一一款鹹口味的磅蛋糕，用添加了起司和油的麵糊製作，可以搭配蔬菜餡料，如高麗菜、韓國海苔、咖哩等餡料，讓磅蛋糕變化出豐富層次的口感，滿足喜歡鹹點的愛好者，還可以搭配湯品來一場不一樣的下午茶哦！

＜＜＜365日磅蛋糕生活＞＞＞

將基本蛋糕體配上不同的餡料做出多層次變化，
視不同季節，不同場合，不同客群端出不同口味的磅蛋糕，
動手裝點你的365 天，
天天都溫甜精彩。

∮五彩繽紛春季蛋糕∮
★莓類蛋糕★
將帶有春季感又五彩繽紛的莓果類搭配在一起。
新鮮草莓蛋糕是我非常有自信的作品。
☞草莓伯爵
☞覆盆子玫瑰
☞維多利亞蛋糕

★春季水果蛋糕★
甜膩的蛋糕與略帶酸味的水果非常對味。
添加大量新鮮柑橙的蛋糕，
有著手工製作的美味。
☞橘皮咖啡
☞新鮮柑橘
☞杏子穀片
☞美國櫻桃

★春日下午茶時間★
享受豐裕香氣，
使用茶來製作的磅蛋糕。
搭配能夠凸顯出茶風味的水果。
☞抹茶檸檬皮
☞焙茶

★櫻與梅★
將經常使用在和菓子當中的櫻與梅，
試著應用在磅蛋糕上，
帶有熟悉的風味，
應該會受到廣泛年齡層的喜好。
☞櫻葉蔓越莓
☞梅酒

★春季鹹蛋糕★
鹹蛋糕自然就是指「鹹口味的蛋糕」，
非常適合作為
家庭宴會的前菜小點。
搭配當季食材，
試著表現出季節感吧。
☞豌豆與羊奶起司
☞鵪鶉蛋、蠶豆、紅椒
☞櫻花蝦與春季高麗菜


∮清爽美味夏季蛋糕∮
★檸檬蛋糕★
包含最基本的週末蛋糕在內，
磅蛋糕與檸檬真的非常搭調。
以各式各樣的形式來品味檸檬。
☞週末蛋糕
☞檸檬羅勒
☞檸檬果酪

★香蕉蛋糕★
添加小荳蔻能讓口味變得非常成熟、
搭配巧克力則能增添口感。
蛋糕本身容易損壞所以要冷藏保存。
☞香蕉小荳蔻
☞香蕉蛋糕
☞巧克力香蕉布朗尼風格蛋糕

★夏季水果蛋糕★
夏天的清爽水果們，
十分適合做蛋糕。
打造出暑熱季節中也非常美味的食譜。
☞藍莓椰子
☞萊姆優格
☞葡萄柚與牛奶巧克力
☞芒果百香果

★香草蛋糕★
如果是添加了香草而口味清爽的磅蛋糕，
即使夏天應該也一口接一口吧。
做順手了以後也可以
嘗試其他的香草。
☞薄荷巧克力
☞香草蜂蜜

★夏季鹹蛋糕★
使用油品製作的鹹蛋糕
由於麵團輕盈因此也很適合夏季。
泡菜意外的非常對味，還請務必試試。
☞橄欖與迷你番茄
☞醬油奶油味玉米
☞海鮮咖哩
☞泡菜與韓國海苔

∮口味豐富秋季蛋糕∮
★收成豐碩秋季蛋糕★
秋季食材非常豐富，要構思磅蛋糕用的組合，
似乎靈感源源不盡呢。
甜點季節也降臨了。
☞栗子黑醋栗
☞白蘭地柿乾
☞南瓜蔓越莓

★秋日下午茶時間★
在悠閒的氣氛中享用茶或咖啡製成的
磅蛋糕作為點心，
愉快度過下午茶時間。
☞大吉嶺葡萄
☞印度奶茶
☞咖啡蘭姆葡萄

★焦糖蛋糕★
濃郁香甜的焦糖
實在是點心中的招牌。當然也非常適合做磅蛋糕，
搭配水果也極為美味。
☞莓果佛羅倫丁
☞焦糖洋梨大理石蛋糕
☞焦糖

★堅果蛋糕★
添加堅果，
能讓口感驟然豐富。
能夠同時享受其風味的蛋糕。
☞堅果滿滿
☞熱內亞麵包風

★香料蛋糕★
使用肉桂、薑、八角等香料
製作出來的磅蛋糕，略帶著異國香氣，
是令人感受到新鮮空氣的口味。
☞柑橘肉桂煮李子
☞薑汁
☞八角無花果

★秋季鹹蛋糕★
使用適合秋季的各種起司
與美味強烈的食材，
做出口味具有強度的蛋糕。
☞☞菠菜鮭魚
義大利香腸佐群菇
☞核桃與戈爾根朱勒乳酪

∮歡欣冬季蛋糕∮
★巧克力蛋糕★
除了情人節以外，
在寒冷的冬季總會覺得有些想品嘗巧克力。
當然也與蛋糕非常對味。
☞白巧克力與柚子果醬
☞雙重巧克力
☞巧克力與糖漬金柑

★招牌巧克力點心風★
將那些大家熟悉的巧克力點心
改造成磅蛋糕。
輕鬆享受美味。
☞薩赫蛋糕
☞熔岩巧克力蛋糕
☞黑森林蛋糕

★聖誕蛋糕★
香料餅乾是聖誕節時分
大家非常熟悉的點心。
放滿水果的蛋糕，
則能在平安夜享用。
這是寒冷季節中適合保存享用的蛋糕。
☞香料糕餅風
☞水果蛋糕

★蘋果蛋糕★
蘋果是代表冬季的水果。
加熱以後
就非常適合用來搭配甜點。
☞紅酒蘋果
☞蘋果翻轉蛋糕

★甘甜蔬菜蛋糕★
蔬菜其實也非常甘甜。
將其提升到最大，
做出有著溫和甜度的磅蛋糕。
☞紅蘿蔔蛋糕
☞蜂蜜地瓜

★和風蛋糕★
除了抹茶以外，甜納豆、白味噌等，
也都與磅蛋糕非常對味。
能夠做出具有
優雅甜味的
和洋折衷甜點。
☞抹茶甜納豆
☞白味增松風風味蛋糕

★冬季鹹蛋糕★
這個時期有許多與他人相聚的機會，
招待他人的時候，簡單又可多人分享的
鹹蛋糕正好派上用場。
☞火上鍋風味
☞西班牙香腸與無花果乾
☞甜椒雞肉

作者簡介：

料理製作_高石紀子
點心研究家。在巴黎藍帶廚藝學校神戶分校取得文憑後前往法國。在Ritz Escoffier學習、並於Ritz Hotel、Blé Sucre等名店實習。回國後開辦法國點心料理教室、針對服裝連鎖店的外燴服務、通訊銷售等服務。擅長使用水果的精巧糕餅，追求甜味溫和易食用、不會感到膩口的美味甜點。著作有「365日のクッキー」、「やさしい甘さのバナナケーキ、食事にもなるキャロットケーキ」。「こっくり甘い濃厚プリン、まろやかな食感の伝統菓子フラン」（皆為主婦と生活社出版）。http://norikotakaishi.com