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自然風味 果物甜點嚴選:嚴選15款果物,多達55種風味調製技術,簡單入手名店甜點食譜的圖書 |
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不要再把水果做成果醬就說是水果甜點了!
顛覆你對水果甜點的刻板印象
使用整顆水果進行烘焙、糖漬、酒煮
真.果物甜點
名店御禮
嚴選季節果物15樣 x 名店直授甜點技法55種
一般的甜點店多把新鮮可口的水果,
加上許多白砂糖,煮製成果醬的型態,
既無法展現當令時節水果的鮮甜美味,
也不適合所有的水果,
難道就沒有其他製作水果甜點的方法了嗎 ?
日本甜點講師來告訴你,
如何準確、不浪費地帶出水果最原始的甜味,
營造出果物自然美味的同時,
又享受甜點帶來的治癒感!
【常常出現的甜點果物──草莓、蘋果、香蕉……等等】
為優閒午後時光增添色彩,水果的香氣環繞,介紹如何使用最常見的果物製作甜點,以及創造更多變果物風味的技巧!
•花椒粒提味的糖煮草莓+玫瑰茶香氣泡
•克里奧爾風紙包香蕉
•諾曼第風味啤酒煮蘋果
【難以忘懷的創意果製法──無花果、洋梨、葡萄……等等】
使用不同酒類創造出完全不同的酒煮手法,以特別的外型巧思呈現果物甜點的樂趣,實在是令人耳目一新!
•酒煮無花果
•奶油起司洋梨春捲
•焗烤麝香葡萄
【特色果物也能製作──柿子、栗子、柑橘……等等】
想要在適合的季節,搭配當季的果物,做出能夠沉浸在節氣中的甜點品嘗,掌握甜品關鍵的訣竅!
•栗子甜湯
•香料味道撲鼻的烤橘子
•奶油柿子
如果你也不想再只是品嘗到甜膩而毫無創意的果物甜品,
就快向名店甜點師學習吧~
作者簡介:
栗山有紀(Kuriyama Yuki)
於日本全國各地的甜點教室擔任講師後,前往巴黎「Ritz Escoffier(麗茲埃科菲廚藝學院)」深造取得證書。繼而於HOTEL RITZ(麗茲飯店)、ECOLE FERRANDI(斐杭狄法國高等廚藝學院)、PIERRE HERME ATELIER(皮耶艾曼工作室)等機構完成研修課程。經常前往法國,親自去了解甜點製作的流行趨勢,不間斷地研發甜點食譜。目前為四個課程構成的人氣甜點教室「À Table」負責人。不定期於工作室舉辦的甜點屋「Trés À Table」也廣受歡迎,令人深深期待。還從事客製化甜點銷售,提供婚禮蛋糕、回禮甜點、酒席甜點等訂製服務。
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