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自然風味 果物甜點嚴選:嚴選15款果物,多達55種風味調製技術,簡單入手名店甜點食譜

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自然風味 果物甜點嚴選:嚴選15款果物,多達55種風味調製技術,簡單入手名店甜點食譜 自然風味 果物甜點嚴選:嚴選15款果物,多達55種風味調製技術,簡單入手名店甜點食譜

作者:栗山有紀 / 譯者:林麗秀 
出版社:瑞昇文化
出版日期:2021-11-05
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:自然風味 果物甜點嚴選:嚴選15款果物,多達55種風味調製技術,簡單入手名店甜點食譜

不要再把水果做成果醬就說是水果甜點了!
顛覆你對水果甜點的刻板印象

使用整顆水果進行烘焙、糖漬、酒煮
真.果物甜點
名店御禮

嚴選季節果物15樣 x 名店直授甜點技法55種

一般的甜點店多把新鮮可口的水果,
加上許多白砂糖,煮製成果醬的型態,
既無法展現當令時節水果的鮮甜美味,
也不適合所有的水果,
難道就沒有其他製作水果甜點的方法了嗎 ?

日本甜點講師來告訴你,
如何準確、不浪費地帶出水果最原始的甜味,
營造出果物自然美味的同時,
又享受甜點帶來的治癒感!

【常常出現的甜點果物──草莓、蘋果、香蕉……等等】
為優閒午後時光增添色彩,水果的香氣環繞,介紹如何使用最常見的果物製作甜點,以及創造更多變果物風味的技巧!
•花椒粒提味的糖煮草莓+玫瑰茶香氣泡
•克里奧爾風紙包香蕉
•諾曼第風味啤酒煮蘋果

【難以忘懷的創意果製法──無花果、洋梨、葡萄……等等】
使用不同酒類創造出完全不同的酒煮手法,以特別的外型巧思呈現果物甜點的樂趣,實在是令人耳目一新!
•酒煮無花果
•奶油起司洋梨春捲
•焗烤麝香葡萄

【特色果物也能製作──柿子、栗子、柑橘……等等】
想要在適合的季節,搭配當季的果物,做出能夠沉浸在節氣中的甜點品嘗,掌握甜品關鍵的訣竅!
•栗子甜湯
•香料味道撲鼻的烤橘子
•奶油柿子

如果你也不想再只是品嘗到甜膩而毫無創意的果物甜品,
就快向名店甜點師學習吧~

作者簡介:

栗山有紀(Kuriyama Yuki)
於日本全國各地的甜點教室擔任講師後,前往巴黎「Ritz Escoffier(麗茲埃科菲廚藝學院)」深造取得證書。繼而於HOTEL RITZ(麗茲飯店)、ECOLE FERRANDI(斐杭狄法國高等廚藝學院)、PIERRE HERME ATELIER(皮耶艾曼工作室)等機構完成研修課程。經常前往法國,親自去了解甜點製作的流行趨勢,不間斷地研發甜點食譜。目前為四個課程構成的人氣甜點教室「À Table」負責人。不定期於工作室舉辦的甜點屋「Trés À Table」也廣受歡迎,令人深深期待。還從事客製化甜點銷售,提供婚禮蛋糕、回禮甜點、酒席甜點等訂製服務。

作者序
INTRODUCTION
捎來季節更迭的訊息,為餐桌增添色彩的水果。
放進烤箱裡烘烤、烹煮、乾燥處理……
經過加熱後,味道更濃縮,而且更適合於保存,
美味程度與直接吃的時候截然不同,讓人很驚豔。
送進烤箱後,就可以坐在餐桌旁等待出爐,享受片刻悠閒。
完成後可當做餐後甜點,附上沾醬或奶油,就是一道招待賓客的美味甜點,
有一天,這些美好的想象在我腦海不停盤旋。
我烘焙甜點的時候一定要試著加入水果……
要把水果確實地乾燥後保存起來……
要添加砂糖裝入瓶子裡……
季節的恩賜,加上時間與巧思,再利用烤箱完成製作,
對...
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目錄
STRAWBERRY˙草莓
6 茉莉茶香糖煮草莓
7 花椒粒提味的糖煮草莓 +玫瑰茶香氣泡
8 草莓脆片香草冰淇淋
9 Pan con Strawberry(草莓麵包)
10 半乾燥草莓果乾奶油蛋糕

FIG˙無花果
12 蘭姆酒香巧克力無花果
13 紅白酒煮無花果
14 焦糖無花果 +卡士達醬
16 無花果福袋

PINEAPPLE˙鳳梨
17 鳳梨脆片
18 椰奶鳳梨
20 鳳梨&布里歐法式吐司
21 一口鳳梨酥

APPLE˙蘋果
22 塔丁蘋果塔風焦糖蘋果
24 諾曼第風味啤酒煮蘋果
25 海棠果馬德蓮蛋糕

PEACH˙桃子
26 滋味甜蜜的黃桃&冷湯
27 桃子&...
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