輕食丼：超暢銷家常味日式蓋飯100種!用隨手可得的食材，打造低成本平價飽足感料理!-FindBook 找書網 ISBN:9789864015276

內容簡介

能壓低人事與材料成本
對經營上很有幫助的丼飯
充滿玩味之心
無論店家或客人都會感到興奮的丼飯

　　主食+配菜+湯=營養均衡份量不會過多，又讓人元氣滿滿的平價輕食。
　　連續18年成為店裡最重要的品項，套餐銷量占營業額6成以上。
　　世界上有很多咖啡店，不過應該沒有店像adito一樣，開發出為數如此眾多的輕食丼。
　　每年80種，18年超過1500種。
　　不再只是日式丼飯，而是在丼飯的基礎上打造各國風味的米食料理。
　　從配菜到醬料，掌握世界各地飲食文化精隨，在有限的條件和規則下，激發出無限的創意和想像！
　　嚴選一百種超值丼飯，懶人作法加上隨手可得的食材，不管是作為開店食譜還是私房料理，都能讓人眼睛一亮！

　　▲adito長年備受喜愛的「成人定食」
　　adito丼飯．adi丼裡的「成人定食」套餐附有2道小菜與味噌湯，從中午至夜晚整天都有供應。adi丼每天都會提供肉類及魚類主菜供客人選擇。除了丼飯本身具備獨創性，更搭配大量蔬菜，營養均衡的內容深受客人喜愛。在提供丼飯時，以漆器盛裝也是adito的一個堅持。為讓讀者更容易看出料理內容，書中介紹的丼飯會特別以大口徑的白色碗盆盛裝拍攝。

　　～adi丼大解密～

　　▲基本構思模式
　　→主菜＋副菜就能展現「用心」與「情感」
　　→透過味道的結合打造出「就是美味」的料理
　　→不追求流行。「抓住客人的胃」才是長久經營之道
　　→美味與效率並存的丼飯！

　　▲搭配的構思與變化
　　→把日常生活中的王道（經典）料理「加點變化」就是暢銷丼飯
　　→正因為是丼飯，才能輕鬆嘗試「異國料理」
　　→當然也要挑戰一下有點新奇的「換角」技巧
　　→堅持「蔬菜一定要調理過」
　　→「生魚片一定要處理過」的一石三鳥
　　→「與飯融合」的調味方式和食材切法充滿獨創性
　　→助人「克服害怕的料理」，緊緊抓住客人的心
　　→「拌菜」、「拌飯」讓美味升級
　　→暢銷品項「雞蛋」、「起司」、「塔塔醬」
　　→「雞蛋」的料理方式也充滿變化，還有「世界的TKG」
　　→「青海苔」、「天婦羅花」都是神隊友
　　→用手邊的食材變出美味正是丼飯的迷人之處
　　→少了材料也OK，危機就是轉機
　　→從「文字遊戲」變出新菜單
　　→丼飯的「命名」也會影響銷量

作者介紹

作者簡介

adito

　　位於東京駒澤公園附近，已開業18年，深受在地居民喜愛的咖啡店。老闆、店長及員工的所有「adito人」都出身關西。菜單除了包含本書主題的知名丼飯，還提供有飲品、甜點、熟菜、酒精飲料及下酒菜，種類相當豐富，無論何時來店都能在舒適無比的空間內享受美食。外帶餐點也非常多元。

　　東京都世田谷區駒澤5-16-1
　　03-3703-8181
　　adito.jp/

前言
從過去18年的經驗，習得關於「暢銷丼」的想法與竅門
adito長年備受喜愛的「成人定食」
外帶便當同樣受到好評
adi丼解密篇   其一   基本構思模式
adi丼解密篇   其二   搭配的構思與變化

adito百選最佳丼飯

肉類
牛丼part1   王道牛丼
牛丼part2   芥末牛丼
牛丼part3   白味噌京風牛丼
牛丼part4   牛肉風茄子丼
牛丼part5   多蜜歐姆蛋牛丼
牛丼part6   義式牛丼拌飯
牛丼part7   中華蔬菜牛丼
牛丼part8   中華辣味牛丼
牛丼part9   韓式牛丼拌飯
牛丼part10墨式牛丼

紅酒滷牛舌
惡魔肉末
黑胡椒炒牛肉
中式滷牛腱
摩洛哥香料風味燉牛肉
越式滑牛肝
新潟名物醬豬排
成人味蔬菜生薑燒肉
清爽涮豬肉
豚平燒風味歐姆蛋
戈根肉末
小惡魔白醬豬肉
中華風味香烤豬肉
台灣滷肉
煎餃風味丼
蛋沙拉燒肉
豬肉焗豆
希臘風味烤豬腸
墨西哥精力丼
阿多波咕咾肉
水煮雞佐塔塔梅子醬

南蠻雞
黑醋滷雞腿
雞肉蔬菜泥
西班牙冷湯
引爆炸蛋
中華風親子丼
水煮雞佐番茄特製醬
炸醬雞腸
大馬TKG
銷魂雞
香燉番茄雞
和風綜合菇漢堡排
月見肉鬆
平成醋咖哩
英倫風根菜肉末
生火腿山藥泥
成人風味中義拿坡里
上海培根蛋
韓國午餐肉海苔捲
魚粉風味藥膳乾咖哩
俄式炸火腿排

海鮮魚類
鮪魚背骨肉
鮪魚雙塔塔醬
王道鰹魚
鰹魚佐番茄梅子醬
豪華貓飯TKG
中華炸魚排
咖哩蒸鰹魚
中華鰤魚蘿蔔
鮭魚山藥泥
鮭魚酪梨麻婆
鮭魚漢堡排佐馬鈴薯沙拉
香草風味鮭魚
炸竹筴魚佐山形醬
味噌鯖魚鬆
義式風味馬加鰆
中華涼麵風味鯖魚丼
日荷醋漬沙丁魚
香辣白帶魚燒
寮國風炸秋刀魚

輕飄月見烏賊納豆
漆黑墨魚汁
麻婆烏賊
泡菜烏賊
葡式章魚飯
塔可章魚飯
引爆炸蝦
成人風味美乃滋辣蝦
魩仔魚班尼迪克蛋丼
亞洲風味酥脆魩仔魚
鰻魚蔥起司
巴薩米克風味鰻
鰻魚精力丼佐美味醬
軟嫩星鰻丼
夏星鰻清爽丼
印度咖哩炸星鰻
番茄味噌奶油帆立貝
蛤蜊佐牽絲起司醬
南太平洋風味爽口帆立貝
峨螺山藥牽絲丼
京芋濃郁蛤蜊巧達濃湯

牡蠣歐姆蛋
豐富海鮮燉菜
濃郁奶香鱈魚
福建海鮮和布蕪羹

蔬菜類
紅生薑什錦天婦羅
日式熱沾醬
豐富玉米丼
奶香燉中華蔬菜
中華高湯納豆腐
健壯乾咖哩
香燉鮮蔬

黃金週期間，adito供應的特別餐「成人午餐」有著高人氣

adito親授！便利美味醬汁
塔塔醬
山形醬
蔬菜泥

還有這些「提味」元素

12月分季節丼
小號牛肉燴飯2020
戀愛巧克力咖哩
初春散壽司
春來螢烏賊
竹筴魚乾雜燴
鰹魚精力韓國冷湯
番茄鮮蔬醬
巴西燉菜fejiaoda
微辣烤秋刀
白醬秋鮭
栗子飯＋多料豬肉味噌湯
奢華烤牛肉
小號豬肉燴飯2020

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序

前言

從過去18年的經驗，習得關於「暢銷丼」的想法與竅門

　　「adito」（アヂト）在2002年於東京都世田谷區的駒澤開業，過去18年承蒙諸多客人的蒞臨光顧。即便店鋪坐落在距離車站需步行20分鐘的住宅區裡，卻還能一路經營至今日。或許是因為從開業之始，adito就秉持著「希望客人在店裡能當在自己家一樣輕鬆自在」。身為員工的我們，也希望自己能在這間店開心長遠地工作下去。

　　出乎意料地，這18年間成為本店最重要品項的竟是「丼飯」。丼飯搭配小菜與味噌湯的「成人定食」套餐銷量佔總營業額的6成以上。剛開始提供「成人定食」時只有一種選擇，但會每天替換。花更多心思在食材進貨與準備後，目前每天會提供最少3種，最多6種的品項供客人選擇。現在已經沒有提供每日「成人定食」套餐，而是改成隨時調整菜餚內容，因此每年會出現總數多達80種的丼飯。這18年開發的丼飯或許已有1500種。世界上有很多咖啡店，不過應該沒有店像adito一樣，開發出為數如此眾多的輕食丼。於是，本次以「輕食丼」之名出書成冊，希望這麼做不會讓各位覺得太不知分寸。

　　adito（アヂト）出品的丼飯又簡稱「アヂ丼」（adi丼；adi don），書中寫滿了「アヂ丼」的想法與製作竅門。首先會以「adi丼‧解密篇」為題，在P8～9介紹adi丼的「基本構思模式」。P10～13則會提到「搭配的構思與變化」，彙整出希望讀者知道的部分。接著從P14起不僅會介紹各種丼飯的所需材料、製作步驟，篇幅中還會列出調味重點與賣點，讓各位更淺顯易懂。既然決定出版成冊，就希望內容能為讀者們帶來幫助，所以書中會介紹各式各樣的adi丼，以及關於丼飯的想法及製作竅門。

　　裡頭的資訊量或許會多到無法立刻消化，但對於負責開發菜單或是喜歡料理的人而言，本書絕對滿載著能讓各位獲得提示的「美味情報」，期待讀者們能盡情地活用書中內容。

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