魔法甜點　夢幻烘焙變化研究室：玩轉甜點新科學

甜點的世界最讓孩子們感到不可思議的是……
「蛋糕為什麼會膨脹呢？」
「餅乾的口感，為什麼不一樣呢？」
「果凍散發的光，為什麼不一樣呢？」
「布丁的軟硬度，為什麼不一樣呢？」

每一道甜點都蘊藏著許多創意巧思。
使用針筒、水球，還可以調成漂亮的顏色……
來吧！讓我們一起投入魔法點心的世界，盡情地享受其中樂趣吧！

【同樣都是鬆餅！？為什麼別人的看起來比較好吃？】
同樣都是鬆餅，但做法有所不同，呈現出來的鬆軟度、口感、香氣都會不一樣，你喜歡哪一種的鬆餅呢？
透過實驗觀察促使鬆餅膨脹的四種力量！「低筋麵粉」、「砂糖」、「牛奶」、「雞蛋」的使用份量都一樣，差異在於「其他」部分。

●蛋白霜
鬆餅確實膨脹，口感鬆軟，入口即化。直接烤出蛋白霜的軟綿口感。
●小蘇打粉
鬆餅適度膨脹，口感鬆軟。即便混合水果、泥狀等材料，還是烤出厚度均一，口感均勻細緻的鬆餅。
●水蒸氣
鬆餅膨脹程度較小，但口感滑潤。烘烤時若形成蒸氣的通道（裂縫），就會抑制膨脹。
●加入酵母
鬆餅確實膨脹，口感鬆軟。製作時需留意材料的添加順序。

※還有其中原理剖析鬆餅為何膨脹！※
※不同作法下的推薦食譜精選！※

【同樣都是餅乾！？為什麼口感吃起來不一樣呢？】
你喜歡咬起來綿密鬆軟、入口即化的餅乾，還是有點脆度、顆粒感十足、富有咬勁的餅乾呢？而又是因為添加了什麼，讓這些餅乾的口感會如此不同呢？
透過實驗觀察餅乾的四種口感！除了麵粉的筋性作用之外，砂糖的種類、奶油與蛋黃的份量等不同，完成的餅乾口感（＝嚼勁）也不一樣。

●酥脆
餅乾斷面平整（感覺很扎實），輕易地就折斷。
●顆粒感十足
餅乾斷需要花點力氣才能夠折斷。增加麵粉份量，完成的餅乾口感比較粗獷，充滿顆粒感。
●濕潤
餅乾斷面可以輕易折斷不太會產生餅乾屑。柔軟口感源自於奶油的脂肪成分與蛋白的水份。
●鬆軟
餅乾形成空洞，折斷後容易產生餅乾屑。不用雞蛋，不揉麵，材料缺乏黏著力，餅乾容易碎裂。

※還有其中原理剖析鬆餅為何膨脹！※
※不同作法下的推薦食譜精選！※

找尋屬於出自己的最佳風味吧～

作者簡介：

太田佐知香Sachica Ota
蛋糕設計師、藝術教育士。在法國巴黎的聖日耳曼德佩區旅居過一段時間，並於巴黎麗茲埃科菲廚藝學校（Ecole Ritz Escoffier）學習甜點製作，繼而於日本京都造型藝術大學研究所攻讀藝術。學成後以藝術教育師身份，成立專為小朋友與媽媽設計的「My little days」機構，開辦甜點製作課程與工作坊，積極展開貼近孩子們興趣、好奇求知等敏銳感受，充滿獨特世界觀的經營理念。同時廣泛地從事婚禮、宴會等糕點製作，活躍於雜誌、電視、網路等媒體。著有《メレンゲのお菓子 パブロバ（立東舍）／中文版《帕芙洛娃：讓人著迷的蛋白霜甜點（瑞昇文化）》、《不思議なお菓子レシピサイエンススイーツ（マイルスタッフ）／中文版《孩子的第一堂手作甜點課：知道原理更有趣，不可思議的甜點科學實驗》（台灣東販）》。