飛田和緒私房料理真功夫：時間．食材的究極活用術，飛田和緒三十年料理經驗濃縮精華！-FindBook 找書網 ISBN:9789864015412

圖書名稱：飛田和緒私房料理真功夫：時間．食材的究極活用術，飛田和緒三十年料理經驗濃縮精華！

不浪費每一分鐘！
不浪費每一樣食材！
職人料理工法
保存、清洗、烹煮、品嘗
隱藏在食物原型中的烹調手法秘訣
完美展現食物絕佳風味

料理的真功夫，
從食物最原初的味道開始，
透過準確細膩的刀工處理，
適當且恰到好處的烹煮，
再加點盛盤的小巧思，
不僅不花時間又能豐富餐桌！

【手法純熟的技巧】
切絲
大刀闊斧地
切下較軟嫩的上段部分
切成絲
留下來的高麗菜，可藉由快炒、水煮、燉煮等方式，烹煮後品嚐。最方便的烹調方法是切塊快炒。除了絞肉之外，也可以搭配鯷魚、榨菜、小魚、梅干果肉等食材，調味也相當多變，醬油、味噌、蠔油等，都相當適合。

削皮
希望徹底入味時，
全部削皮或削成條紋狀
小黃瓜朝縱向延伸。用刨刀沿著纖維削掉外皮。可依個人喜好選擇保留條紋狀，或是全面削皮。如果削掉深綠外皮，就會呈現出美麗的翡翠色，比較容易入味，且色調也較為柔和。

【廚房內小秘訣】
再生
水芹、鴨兒芹、豆苗等帶根蔬菜，只要把切下來的根放進水裡，就能夠再次生長。只要根部有浸泡到水就可以，每天更換一次水。長大後，就可以剪下來裝飾料理或當成配料。

去瘀血
前置作業是關鍵。浸泡冰水，使肉質變得緊實後，就會比較容易處理，同時也能去除腥味，變得更加美味

刨刀
刨刀也會有磨損情況，感覺變鈍的時候，就該考慮更換。尤其是刨削茄子皮的時候，最能夠判斷出鋒利狀況。

不要再猶豫該怎麼切，看完本書後，動作快速地處理吧！

作者簡介：

飛田和緒　Hida Kazuo
出生於東京。在長野縣度過三年的高中生活。
目前和先生與女兒三人，住在神奈川縣的臨海小鎮。
運用日常創意靈感，巧妙善用食材的簡單食譜，非常受歡迎。
近幾年致力於味噌、鯷魚等保存食品的製作。
著有《飛田和緖的家庭火鍋（飛田和緖のおうち鍋）》《飛田和緖的鄉土湯（飛田和緖の郷土汁）》（以上皆由世界文化社出版）《飛田和緖蔬食料理實驗室》（瑞昇文化）等多本著作。

作者序

前言

在籌備這本書的期間，政府突然發布緊急事態宣言（疫情警戒），生活變得不再像往常那樣地隨心所欲。在連購物都變得困難重重的情況下，我每天都在思考，該如何善用食材，有沒有更聰明生活的方法。

該怎麼透過基本的食材處理方式，善用所有食材，並且讓料理變得更加美味呢？於是，我就照著自己的個人風格，彙整了平日所留意到的烹調細節。希望藉此分享自己歷經三十多年主婦生活，以及二十多年的廚師所累積下來的經驗。

最近經常聽到「料理很麻煩」、「希望縮短時間」的心聲。工作、家事，加上育兒。在終日忙碌的情況下，的確希...

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1章「蔬菜」的技巧
高麗菜…8
高麗菜海苔沙拉…9
醬炒高麗菜絞肉…9
拌起司橄欖油…10
高麗菜捲…11
胡蘿蔔…12
胡蘿蔔咖哩…13
醋拌胡蘿蔔…13
鹽味胡蘿蔔…15
蘿蔔…16
蘿蔔煮…17
金平蘿蔔皮…19
菜飯…19
大白菜…20
大白菜沙拉…21
辣大白菜…21
番茄…22
番茄炒蛋…23
迷你番茄培根湯…23
小黃瓜…24
醋漬小黃瓜與裙帶菜…25
豬肉炒小黃瓜…25
鹽漬小黃瓜…27
芝麻醋拌小黃瓜…27
茄子…28
浸漬炸茄子…29
茄子火腿熱壓吐司…29
南瓜…30
甜煮南瓜…31
青椒…32
泰式打拋飯…33
秋葵…32
水煮秋葵...

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飛田和緒 私房料理真功夫：時間．食材的究極活用術，飛田和緒三十年料理經驗濃縮精華！

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