購物比價找書網找車網
FindBook  
 有 6 項符合

傳統X進化 擔擔麵的風味革新

的圖書
傳統X進化 擔擔麵的風味革新 傳統X進化 擔擔麵的風味革新

作者:旭屋出版編輯部 / 譯者:龔亭芬 
出版社:瑞昇
出版日期:2023-04-20
語言:繁體中文   規格:平裝 / 200頁 / 20.8 x 28 x 1.5 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:傳統X進化 擔擔麵的風味革新

名店技法獨家傳授
從醬底、湯底、麵條到配料
全力傾授料理名店的熱門擔擔麵秘訣!
從最傳統的口味到異國整合變化版,
道道垂涎美食在此上桌~


說起擔擔麵,就會想起那香氣四溢的辛香料、濃厚的花生醬、又麻又辣的花椒油、充滿醬香的肉燥還有能夠吸滿醬料的彈性麵條!
為了因應各種需求,開始出現了各式各樣的擔擔麵:有湯版、擔擔冷麵、加溫泉蛋版、咖哩擔擔麵、牛五花擔擔麵……
依序擔擔麵基本的味道構成要素,一步步深入解析並展示出擔擔麵的各種可能!
除此之外~還會分享給你各名店的營銷秘訣跟注意事項,讓想開店的你也能多方瞭解!

以名店——赤坂 四川飯店為例:
首先先自製芝麻醬:小火乾炒白芝麻,翻炒至整體呈現均勻的金黃色後,倒入絞肉機中研磨成光滑的芝麻糊。再將已燒熱至100~120度C的白絞油淋至芝麻糊上,確實地混合均勻至像涓涓細流垂下的程度,最後再添加芝麻油再攪拌均勻即可。
辣油:比起辣味,更重視的是添增香味與爽口滋味。慢慢用熱油熬煮香料,煉製充滿深度度辣油。最後只要靜置一晚,就可以依照餐點的不同,單純使用上方清澈的油,或是混合下方辣椒粉一起使用。
擔擔麵好吃的秘訣就在炸醬肉末,挑選適當的絞肉比例,將絞肉拌炒至油變透明後,再加入酒、醬油、甜麵醬及胡椒攪拌均勻,直到水分都蒸發,美味的肉醬就準備好了。
先在碗裡放入芽菜、蔥油、穀物醋、醬油、芝麻醬、辣油及蔥花,再注入高湯、放入不加鹼水的細直蛋麵條,在盛裝水煮小松菜和炸醬肉末。
香氣四溢的有湯擔擔麵就完成了!

想知道更多秘密食材或是經營特色要點,請詳閱本書來一一挖掘吧!

目錄
人氣夯店的擔擔麵烹調技術 5
赤坂 四川飯店(東京.永田町) 6
刀削麺.火鍋.西安料理 XI'AN 新宿西口店(東京.西新宿) 14
中國菜.老四川 飄香(東京.麻布十番) 19
上海湯包小館 滝ノ水店(愛知.名古屋) 27
中國四川料理 劍閣(東京.高島平) 30
四川料理 龍の子(東京.原宿) 35
中華料理 高社鄉(東京.大山) 38
Chinese Dining 方哉(東京.恵比寿) 41
中國菜 李白(東京.恵比寿) 50
石挽き山椒 担々麺 麺山椒(神奈川.横須賀) 54
ビンギリ(東京.荻窪) 60
四川担々麺 花椒房(東京.三軒茶屋) 69
担々...
顯示全部內容
贊助商廣告
 
金石堂 - 今日66折
圖解吧檯設計:從屬性類型、功能尺寸、動線設計、照明材質,一本全解!
作者:i室設圈│漂亮家居編輯部
出版社:麥浩斯資訊股份有限公司
出版日期:2023-11-09
66折: $ 429 
金石堂 - 今日66折
NEW TOPIK II新韓檢中高級寫作應考祕笈:史上最有效率的寫作S.O.P,完整應答模板,保證高分速成攻略,看到題目就會寫!
作者:元銀榮,李侑美
出版社:國際學村出版社
出版日期:2020-12-30
66折: $ 317 
金石堂 - 今日66折
我的第一本單車露營【全圖解】:裝備挑選×路線規劃×選地紮營,結合「單車+露營+旅行」的Bikepacking攻略
作者:田村浩
出版社:蘋果屋出版社
出版日期:2024-05-16
66折: $ 329 
金石堂 - 今日66折
4.5.6歲幼兒數感啟蒙:情境數學遊戲繪本(1.集合&順序/2.加減法&數量/3. 比較&圖形,全套3冊.附貼紙)
作者:無藤隆、白川佳子(監修)
出版社:小熊出版社
出版日期:2022-04-27
66折: $ 527 
 
博客來 - 暢銷排行榜
阿甘節稅法:全方位理財第三堂課,讓你隱形加薪,退休金翻倍
作者:闕又上
出版社:萬化企業
出版日期:2025-04-25
$ 395 
博客來 - 暢銷排行榜
惡靈剋星 2 (首刷限定版)
作者:新翔子
出版社:東立
出版日期:2025-04-01
$ 162 
博客來 - 暢銷排行榜
變色龍依戀掌心 2 (首刷限定版)
出版日期:2025-04-23
$ 229 
金石堂 - 暢銷排行榜
微明滿溢(01)
作者:宇野ユキアキ
出版社:青文出版社股份有限公司
出版日期:2025-05-02
$ 111 
 
金石堂 - 新書排行榜
路邊的藤井(01)
作者:鍋倉夫
出版社:尖端漫畫
出版日期:2025-04-15
$ 119 
金石堂 - 新書排行榜
自稱惡役千金的未婚妻觀察紀錄。-6完
作者:蓮見ナツメ
出版社:長鴻出版社股份有限公司
出版日期:2025-05-02
$ 103 
金石堂 - 新書排行榜
盜墓筆記外傳雨村筆記(1)
作者:南派三叔
出版社:尖端出版股份有限公司
出版日期:2025-04-09
$ 300 
Taaze 讀冊生活 - 新書排行榜
假如有許多回憶的話
作者:橋本美緒
出版社:采實文化事業股份有限公司
出版日期:2025-05-01
$ 224 
 

©2025 FindBook.com.tw -  購物比價  找書網  找車網  服務條款  隱私權政策