獻給餐飲店的飲料客製技法：搭配顧客群與季節的軟性飲料調製技術與理論

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獻給餐飲店的飲料客製技法：搭配顧客群與季節的軟性飲料調製技術與理論

作者：片倉康博／譯者：涂雪靖　
出版社：瑞昇
出版日期：2023-07-20
語言：繁體中文規格：平裝 / 128頁 / 18.2 x 25.7 x 0.9 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版

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圖書名稱：獻給餐飲店的飲料客製技法：搭配顧客群與季節的軟性飲料調製技術與理論

獻給餐飲店的飲料第二彈！
日本飲料專業職人團體「香飲家」成員
帶你進一步探討軟性飲品的無限可能性，
組合「84」道適合不同顧客群的飲品，
從材料選擇的訣竅，到各種原創飲品的做法
一起來學習製作飲品的相關知識吧！

#現在是軟性飲料抓住顧客心的時代！
#專業姐妹作~《獻給餐飲店的飲料特調課程》

從原創飲品的作法與理論、深入淺出地提出發想建議與組成方法，以構思能與料理或甜點搭配的最佳組合。除了材料的選擇，善用不同種醣類、配料增加口感與味覺的特色，還可以透過杯子的不同，再增強味覺與視覺的效果。

咖啡X牛奶
活用冷凍牛奶的特性，調整水質，嘗試從不同素材中萃取成分，了解奶的種類以及植物奶的作法，都能有效擴增菜單！

茶Ｘ香草
光是紅茶、綠茶、烏龍茶、抹茶，因茶葉不同的處理方式就有各式各樣的選擇，再運用不同的溫度適當萃取想要的濃淡澀甜，甚至在了解不同茶類的特性後加以混合，更能輕鬆變化成自己想要的味道。

不同食材Ｘ飲品
飲品其實就像料理一樣，處理不同的食材與混合製作而成，只是一個是「吃」下去，一個是「喝」下去。因此請先把飲品想像成和料理或甜點是一樣的東西，摸索各種不同食材，將其做成液體或便於吞嚥的最佳方式，就可以昇華成美味飲品。

水果Ｘ糖漿
有些店家想穩定提供相同的商品；也有些店家想要經常推出流行性商品，經營方式各有不同。請依照店面的需求與規模，選擇要使用新鮮水果、果泥或是糖漿等。

超級食物Ｘ代餐
正如同前面所言，飲品其實就像料理一樣，在此本書提出了可以作為代餐的飲品。善用慢磨機與果汁機製作高營養成分的飲品，善加利用超級食物，組合出營養滿分並有相當飽足感的飲料。

➡ 本書特色
★針對「咖啡店」、「餐廳」、「烘焙糕點坊」、「居酒屋」、「酒吧」等不同店家需求，推出各種特色飲品。
★聚焦16大專題，從基本理論到食譜分享，能夠穩健切實並逐步進行的充實創作力。
★提供四季的想像圖，讓你更容易發想、擴增菜單。

作者簡介：

◆香飲家（Kouinka）
香氣是最容易在五感中留下記憶的存在，同時還能喚醒感情。美味的餐食或甜點，再搭配不可欠缺的飲料，當一切的平衡度形成均衡狀態時，自然就能享受該環境，並因此留下深刻的記憶。這是一個奉「打造出讓人們在無意識之間毫無窒礙地感到舒適的環境」為理念而活動的團體。

片倉康博
累積了酒吧、餐廳、咖啡廳等店鋪經驗。以自學的方式追求QSC、面對面待客服務、各式各樣種類的飲品搭配組合與平衡性的掌握方法、飲食文化與TPO所形成的飲料重要性等學問，並將它們理論化。也在餐飲系專門學校（日本、中國、台灣、歐洲等地）、餐飲與飯店業界推廣飲料的理論與技術。

田中美奈子
歷經DEAN & DELUCA咖啡廳經理、飲料菜單開發等經驗後獨立創業。曾擔任咖啡餐館的經營者兼主廚，同時也負責咖啡師的工作，經手咖啡店鋪商品開發與諮詢服務、餐飲搭配等業務。其配合服飾主題所提供的展示會客製化外燴與季節當令蔬菜的料理也廣獲好評。

藤岡響
曾參與藍瓶咖啡的創立，並作為初代訓練師經手了許多咖啡師的育成工作。2018年創設Satén japanesetea，以構築自己獨特的咖啡廳風格為目標，專注於咖啡、日本茶等飲品的萃取技術。現在作為自由接案者，從事菜單開發、店家規劃等工作。

現在是軟性飲料抓住顧客心的時代 002
解決做法與調整的疑問！ Drink Q&A 007
從想像開始製作飲品 024
Shop List 126

Part 1 原創飲品的作法與理論 How to Make Soft Drinks & Theory
①飲品菜單的發想・組成方法 010
②思考與料理或甜點搭配 012
③挑選糖類增加甜度味差異 014
④用配料增加口感與味覺的特色 016
⑤利用玻璃杯・杯緣增加味與視覺的效果 018
⑥不同季節的飲品想像圖 020

Part 2 咖啡&牛奶的軟性飲料 Coffee& Milk Soft Drink
⑦活用特製奶與特製水 026
⑧從不同素材中萃取成分 028
⑨奶的種類與植物奶的做法...

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