咖啡豆行銷經營學-FindBook 找書網 ISBN:9789864017805

內容簡介

開一間咖啡廳，是許多人畢生的夢想，

然而，市場逐漸飽和、疫情衝擊，

獨立咖啡店要如何在激流中脫穎而出？

賣咖啡，不光是將咖啡交到客人手中，

更要打造個性與魅力兼具的「咖啡豆」！

本書收錄32間日本人氣咖啡店，

看網路時代小店舖如何利用多重行銷技巧，

全方位無死角拉近與客人之間的距離，

讓你的咖啡，成為無可取代的品牌！

　　☆好咖啡不僅要技術，更要行銷☆

　　豆單、擺設、咖啡豆基本資料、咖啡券、網路、折扣、獨創商品、講座、待客服務、聯名……你想得到想不到的二十七種關鍵，就是咖啡店成功的祕訣。

　　本書將針對32間店，無私分享他們令人一買再買的經營手法。品味優雅的生活，讓喝咖啡成為一種美學，循序漸進、自然打造讓人感興趣的氛圍，而非單純的商業買賣。

　　☆日本咖啡人氣名店經營哲學☆

　　東京．下北澤

　　【LIGHT UP COFFEE 下北澤店】

　　以新冠疫情為轉折點，將銷售方式改為網路電商平台經營模式。透過更新網站、開發線上限定商品等，電商銷售額成長了10倍以上。因烘焙咖啡豆的速度趕不上需求量，計畫搬遷烘豆場地以提升供應產能。

　　愛知．一宮

　　【BASE COFFEE】

　　販售咖啡豆的據點是位在一宮市的「Ichinomiya」，這家咖啡豆專賣店同時設有咖啡廳。自2014年開業以來，透過針對咖啡豆買家提供飲品服務和會員專屬優惠等方式成功吸引不少顧客。因新冠肺炎疫情的影響，打烊時間比過去提早一些，為了方便服務更多顧客，於店鋪前設置一台咖啡豆自動販賣機。

　　大阪．玉川

　　【LiLo Coffee Factory】

　　平日中村先生獨自一人經營，進行烘豆的同時也負責接待客人。由於是以最少人力經營這家店，所以自開業起全仰賴一台全自動手沖咖啡機「POURSTEADY」，5個咖啡液出口能有5種不同設定，因此每天能夠輕鬆改變3種特調品項＋冰咖啡的萃取。

　　大分．大分

　　【3 CEDARS COFFEE Roastery】

　　庄司先生表示「咖啡是一種多樣化飲品，需要迎合多數顧客的偏好。但話雖如此，理想中的咖啡豆個性與風味等烘焙核心是絕對不能改變。所以如果有方法可以達成這個目標，我都會積極去嘗試。」

　　福岡．天神

　　【REC COFFEE 天神南店】

　　「REC COFFEE」是福岡引以為傲的咖啡廳，包含2020年8月開幕的「天神南店」在內，福岡市內共有5間店鋪，東京則有2間店鋪，即使在新冠肺炎疫情期間，依舊積極展店，甚至前往台灣開了2間分店。

　　兵庫．三宮

　　【Coffee Temple】

　　在新冠肺炎疫情期間，善用國家和地方政府提供的補助金，設置外帶專用窗口，藉此吸引新顧客上門。也嘗試設置咖啡豆和濾掛式咖啡包的自動販賣機，藉此提升咖啡店的知名度。烘焙所裡添購大型濾掛式咖啡包的填充機器，開啟供應超市的批發業務。透過多種管道推銷自家烘焙咖啡所的商品，成功拓展銷售管道。

　　千葉．船橋

　　【PHILOCOFFEA シャポー船橋店】

　　在5.5坪的空間裡，設置一個模擬攤販的吧台廚房，四周圍繞著商品陳列架和內用座位，雖然規模小，但魅力四射。店裡販售的咖啡豆皆為精品咖啡豆，平時備有5～8種單一產區咖啡豆和3種招牌綜合特調咖啡豆。

　　愛知・瀨戸

　　【little flower coffee】

　　該店推出的精品綜合特調咖啡豆極為順口，深受日本人喜愛，即便是對咖啡一竅不通的咖啡門外漢，接受度也很高。咖啡店提供的手沖咖啡從一枚硬幣起價，價格親民且適合每天來上一杯。店家也提供多款適合搭配咖啡的甜點，即使平日也為店家帶來絡繹不絕的客人。

　　東京・荻窪

　　【WOODBERRY COFFEE 荻窪店】

　　年僅21歲就在家鄉用賀以半自建方式成立第一家店鋪。木原先生的經營理念為「誠實」、「熱情款待」、「探索精神」，秉持這個方針陸續在東京都內開設分店。2020年開幕的荻窪店是獨棟旗艦店，內有烘豆所、咖啡餐廳和培訓實驗室。

　　兵庫・蘆屋

　　【RIO COFFEE 蘆屋本店】

　　擴展精品咖啡豆銷售的關鍵在於如何增加與顧客之間的互動機會。「比起咖啡豆，液體咖啡的需求量更大，尤其上班期間的消費量更是大。」因為這樣的關係，2021年在大阪中之島開設了一間永續咖啡館，以及在2022年，將蘆屋本店改造成可內用的型態，針對神戶北野店重新改裝以強化咖啡店的樣貌。

　　神奈川．横濱

　　【BlueDOOR Coffee】

　　雖然所處位置距離最近的車站有點遠，公車運輸也不太發達，但透過口耳相傳仍舊吸引不少客人上門，從小孩到老人，各個年齡層的顧客都有。以綜合特調咖啡豆為首，店裡平時都備有20種以上的烘焙豆，陳列於店裡的咖啡豆都可以做成外帶咖啡，主要以手沖方式提供。

　　岐阜・岐阜

　　【山田珈琲】

　　除了商品本身極具魅力外，為了提高顧客上門的動機，咖啡店提供試喝服務。顧客可以自行使用設置在販售區的咖啡機，品嚐3種不同味道的咖啡。而雖然說是試喝，每杯分量都多達180ml，3種各來一杯互相比較也沒有問題。不少常客都會坐在店內沙發區，悠閒地品嚐美味咖啡。

　　岐阜・岐阜

　　【SHERPA COFFEE ROASTERS】

　　咖啡廳以販售咖啡豆為主，但全品項咖啡豆皆能以手沖萃取成咖啡液提供。當有2位客人分別點了不同品種的咖啡，通常會建議顧客共享並進行品嚐比較，亦即將2種咖啡液倒入不同咖啡壺中，並且附上2個杯子供飲用。

　　～還有更多名店經營學，在本書中與您分享～

序

　　咖啡豆本身的品質逐年提升，來自莊園生產者熱情種植的咖啡豆不僅形成新的品牌、品種的稀有性也使其成為咖啡愛好者夢寐以求的極品，再加上特殊處理工法打造獨具個性的風味……。主張高品質且風味獨特的咖啡豆陸續展現在世人眼前。在這個同時，擁有高超技術的烘豆師也跟著備受關注，在他們的努力之下創造出稀有高級咖啡豆的潛在美味。

　　新冠肺炎疫情始於2019年，火苗一點燃，延燒了4年之久，因此從中產生一種前所未有的「宅在家」需求型態。不少人對自家烘焙咖啡豆這門生意產生興趣，甚至希望開一間自家烘焙咖啡豆館。

　　隨著咖啡愛好者與日俱增，愈來愈多人對上述的高品質咖啡豆產生興趣。一些銷售高附加價值咖啡豆的個人經營自家烘焙咖啡豆店和咖啡專賣店逐漸受到關注，而之所以愈來愈受歡迎，據說就是因為「宅在家」的需求，也就是說窩在家裡也想要品嚐美味咖啡的人變多了。

　　如上面所述，愈來愈多人對美味咖啡產生濃厚興趣，也因為專賣咖啡豆的店家變多，競爭者陸續進入市場而呈現白熱化現象。

　　為了滿足現今消費者的需要，各咖啡館最不可或缺的要素就是打造其他店家模仿不來，獨具個性與魅力的美味咖啡豆。但光憑這一點還是難以吸引顧客上門，如同重視咖啡豆品質，同時也需要能夠將咖啡豆特色推銷給顧客的行銷技巧。尤其在網路無國界的現今社會，更是需要不同於實體店鋪的行銷方式與創新商品。而最重要的關鍵是要讓消費者在眾多咖啡豆專賣店中產生「想要買！」的慾望。

　　本書採訪了全日本遠近馳名，觀光客也聞香而至的人氣咖啡廳，並針對各商品的個性、各店家的獨特經營方式與行銷方法等歸納彙整成冊。目前這些聲勢看漲的咖啡店不僅經手各種獨具魅力的咖啡豆，更擁有成功吸引大量客群光顧的促銷手法。

　　無論是目前已開業的自家烘焙咖啡店，或者是正在計畫開設自家烘焙咖啡店、咖啡豆專賣店，相信這本書的內容肯定對您們有所幫助，可以作為日後開店時的參考。

旭屋出版編集部

看更多