經典義大利甜點：表参道超人氣甜點主廚的四季甜點、盤飾與再創作

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經典義大利甜點：表参道超人氣甜點主廚的四季甜點、盤飾與再創作

作者：藤田統三／譯者：陸蕙貽　
出版社：麥浩斯
出版日期：2015-11-26
語言：繁體中文規格：平裝 / 240頁 / 18.1 x 25.6 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版

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圖書名稱：經典義大利甜點：表参道超人氣甜點主廚的四季甜點、盤飾與再創作

歐洲甜點之最！

讓黑手黨大老失去戒心，教父也愛不釋手的義大利甜點，
不只是提拉米蘇，還有義式冰淇淋、西西里香炸奶油卷、冰糕、沙巴雍……
日本超人氣甜點主廚藤田統三，傳承再重譯義大利經典甜點，51道從食譜創作到盤飾設計完整解析全公開！

● 七大類經典創作義大利甜點食譜

提拉米蘇──振奮人心的家常甜點，從百年經典原創到現代創作的各種趣味變化版本
春夏秋冬甜點──以四季為靈感，配合水果時令搭配與季節感受享用，富義式風情的深度滋味
百匯聖代──表参道名店最受歡迎超人氣單品，充滿故事性、驚喜不斷的杯裝甜品
義式冰淇淋──自羅馬時代便揚名國際、屹立不搖的絕品，也是現代盤飾甜點不可或缺的要角

●51道step by step詳細圖解　4大要點完整教學

靈感──從發想基礎、變化巧思到整體概念呈現，跳脫既有思維，詮釋角度一一揭密
食材──Ricotta起司、柑橘水果、馬薩拉酒、開心果醬汁…等各特色食材創造變化多端卻不失義式風格的選擇運用
作法──從派皮、蛋糕體、熬煮水果醬汁到裝飾巧克力和蛋白霜餅、50＋冰淇淋冰沙…等各部位製作方式圖解全收錄
盤飾──以靈感為名，味覺主體為核心，色彩造型設定、組合搭配義式冰淇淋、香草、拉糖、…完整擺盤裝飾呈現

●4個專欄　自由組合運用心法與概念　

何謂DOLCE？義式甜點與法式甜點有什麼不同的結構？創作富含義大利鮮明性格甜點的秘訣？構思甜點與靈感發想的方法？找到靈感，將甜點編織為故事，設定食用族群的關鍵？以顧客角度帶給品嘗者驚喜的色彩設計與擺放技巧？搭配甜點味覺的統合概念？如何完美呈現食材契合度並自行找出製作甜點的規則？香草、香料與酒的使用時機？怎麼跳脫香草水果的慣有組合，從基本原則嘗試，成為香氣的主人？如何以酒精帶出層次，做出｢大人感｣十足的甜點？

作者簡介：

藤田統三

1970年生於大阪。

1989年自阿倍野的「辻製果專門學校」畢業後，至大阪帝塜山法式甜點店「Le President」工作，22歲時便於新齋橋分店擔任主廚。而後於義大利餐廳「Del Sole老爹」擔任甜點師。1995年加入「日本哈根達斯冰淇淋」公司，負責開發新菜單。之後分別任職於大阪的義大利餐廳「SOGNI di SOGNI」與「Papokkio」。1999年前往義大利，在倫巴第州的餐廳進修，並於「Pasticceria Buosi」習得道地的義大利甜點。回日後，於大阪開設義大利甜點屋「BAR PIANO PIANO」，以甜點師的身分活躍於美食界。之後再次赴義，於「Cioccolateria Buosi」進修鑽研。回日後於大阪開設義大利甜食Bar二號店，而後將店面由大阪移至東京，並於2005年於東京表參道開設義大利甜點屋「Sol Levante」。提供與義大利當地相同的高品質甜點與服務，並於2011、2012獲得義大利的MOI認證（義大利授與之國際料理服務品質認證）。

近期也以義大利甜點歷史學家的身分廣為人知。

譯者簡介：

陸蕙貽

偶爾會爆發甜點魂的天秤座譯者。

認為甜點是滋養靈魂的必要之惡，兼具視覺與味覺饗宴的精緻DOLCE，更是美味人生中不可或缺的亮點。譯有《人生很長，最重要的是自己》、《熟前美人練習本》、《絕對成功的發酵聖經》、《賈伯斯式職場英語力》等書。

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● Capitolo 1　提拉米蘇Tiramisu

原創提拉米蘇
Tiramisu Origine

科西莫公爵三世湯狀提拉米蘇
Zuppa del duca Cosimo III

1960年代的提拉米蘇
Tiramisu 1960’

1990年代的提拉米蘇
Tiramisu 1990’

現代的杯裝提拉米蘇
Coppa di Tiramisu Neo-classico

2012的提拉米蘇
Tiramisu 2012

初心
Essenza──Immagine del Tiramisu 　

● Capitolo 2　春日甜點Il dolce primaverile

草莓起司蛋糕佐羅勒風味櫻桃醬
Cassata alla fragola con ciliege al basilica 　　

氣泡酒風味櫻桃冰淇淋佐奶...

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