免烤模！百變蛋糕捲

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書中溫度下火50度，出版社堅持...

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2017/08/31

書中溫度下火50度，出版社堅持說這個是正確的噢我們使用的也是專業烤箱，卻告訴說我們必須自己慢慢從50調到120(我們的確這樣做了，蛋糕還是失敗客房態度很差，我們只是想反應這樣的問題卻得到最差的回覆（逃避跟辯駁想必以後要買他們的東西前得多想想了！

免烤模！百變蛋糕捲

作者：張為凱　
出版社：麥浩斯
出版日期：2016-05-05
語言：繁體書

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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活

圖書名稱：免烤模！百變蛋糕捲

免模型、零門檻
烤箱＋烤盤＋白報紙＋擀麵棍
四種基本器具在手
天馬行空的元素組合，玩出蛋糕捲新風貌！

常常覺得烘焙器具買不完，家裡永遠缺少各種烤模嗎？其實，只要有一台烤箱，你就能變化出各種不同風味的蛋糕捲！
本書從教你打出最美味的蛋糕體開始，從中引導讀者如何透過副原料的使用來改變蛋糕的口味，加上常見內餡種類的示範延伸，帶出各種組合變化，教你捲出好看又好吃的瑞士捲！

多變的蛋糕風味→唐寧紅茶、海苔、竹炭芝麻、芒果、玄米、乳酪起司、堅果、草莓……
美味的蛋糕抹醬→英式紅茶奶醬、奶油蘋果餡、乳酪香緹奶油餡、乳酪奶凍、芝麻花生餡……
創新的蛋糕造型→迷宮方塊捲、百慕達三角捲、堅果蛋糕脆餅、法式薄皮橙花磚、烤布蕾半月燒……
奇妙的蛋糕組合→拿坡崙芋泥捲、香蔥鮪魚米香捲、花豹深焦糖捲、馬卡龍百香捲、草莓Q皮捲……

作者簡介：

張為凱

創意烘焙研究家

親切又認真的小凱師傅，年輕又充滿創意，但在天馬行空的烘焙點心發想中，背後隱藏了累積二十多年、穩紮穩打的烘焙實務經驗！國中就開始學習烘焙的師傅有著同儕間少有的刻苦耐勞，從烘焙坊的學徒制一步步苦練技藝，做中學的認真態度與精益求精的渴望，讓他貴人不斷！更藉由參加各大烘焙比賽的良性競爭，觀摩各領域高手的長處，提醒自己學無止盡之外，也能從中獲得成長與靈感。

近年，小凱師傅轉換了以往在業界擔任烘焙主廚的跑道，專心投入烘焙教學的領霧，希望更貼近消費者的生活需求之外，更帶領學員透過「自己動手做！」更了解烘焙世界的美妙，換個視角轉換烘焙在人生中的角色，不再只是一份工作，而是一種快樂的分享！

經歷：

現任京原企業Buko乳酪特約技師、甜點烘焙教學技師

2013年基隆知名店家烘焙顧問

2013年國立龍潭農工外聘烘焙講師

2013年　全國創意鮮乳泡芙比賽-金牌獎

2012年　GATEAUX盃技藝技賽-職業組蛋糕捲亞軍

2011年　GATEAUX盃技藝技賽-職業組蛋糕捲佳作

2011年　弘光德麥盃烘焙百萬大賽-西點組亞軍

2010年　第二屆美國加州葡萄乾創意烘焙大賽-銅獎

2009年　GATEAUX聖誕蛋糕比賽-職業組幕斯最佳創意獎

2009年　GATEAUX聖誕蛋糕比賽-職業組鮮奶油冠軍

2007年　GATEAUX聖誕蛋糕比賽-職業組鮮奶油亞軍

TOP

Part 1寫再開始之前
道具器材
基本材料
捲法示範
注意事項

Part 2 千變萬化的蛋糕捲
蘋果伯爵紅茶捲
海苔燕麥捲
桂花香釀捲
康布拉藍莓百合捲
草莓Q皮捲
咖啡手炒脆片捲
颶風巧克力捲
草莓滿天星捲
紅蘿蔔香橙起司捲
香蔥鮪魚米香捲
竹炭芝麻核桃捲
初階糖生乳捲
芒果生乳捲
巧克力生乳捲
玄米生乳捲
法式海綿生乳捲
日本栗南瓜蛋糕捲
義大利米捲
日式泡芙蛋糕捲
拿坡崙芋泥捲
抹茶牛奶巧克力堂島捲
彩繪杯子蛋糕
草莓牛角捲
提拉米蘇捲
百慕達三角捲
迷宮方塊捲
抹茶克林姆紅豆捲
番茄起司格紋捲
奶...

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商品資料

作者：張為凱
出版社：麥浩斯出版日期：2016-05-05 ISBN/ISSN：9789864081349
語言：繁體中文裝訂方式：平裝頁數：144頁
商品尺寸：長：260mm \ 寬：190mm
類別：中文書> 生活風格> 飲食烹調

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圖書評論 - 評分：

書中溫度下火50度，出版社堅持...

轉載自博客來

2017/08/31

書中溫度下火50度，出版社堅持說這個是正確的噢
我們使用的也是專業烤箱，卻告訴說我們必須自己慢慢從50調到120(我們的確這樣做了，蛋糕還是失敗
客房態度很差，我們只是想反應這樣的問題卻得到最差的回覆（逃避跟辯駁
想必以後要買他們的東西前得多想想了！

詢問過出版社下火50度並非打錯...

轉載自博客來

2017/07/12

詢問過出版社下火50度並非打錯...
由此可知這是一本給擁有非常非常非常高級的專業烤箱的烘焙客的。

書本內的烘烤下火溫度，50度，
一般家用烤箱，以及烘王、好先生這類小型專業烤箱都不可能烤熟的~~
就算調高溫烤熟了，蛋糕已經太乾捲不起來，絕對會裂開

下午的烤溫本書都是50度但是蛋...

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2017/01/20

下午的烤溫本書都是50度但是蛋糕體烤不熟，印刷錯誤嗎還是真的是50度
，試著改用150度就成功了

我有一整櫃上百本的點心書。這本...

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2016/05/18

我有一整櫃上百本的點心書。這本絶對不是照片最多,編輯華麗,價格昂貴的那種,但是平實的外表下,有著CP值破表的內容、老師對烘焙的創意及「傾囊相授」的教學熱情。買過不少強調不藏私的書,裡面卻是千篇一律的單一做法而且還很簡略。這一本書, 每一款蛋糕捲,都會讓人不禁的發出「哇~」的驚嘆。是蛋糕捲, 卻有戚風蛋糕、海綿蛋糕、磅蛋糕、可麗餅、馬卡龍 、虎皮、起司、巧克力、焦糖等等等等,各項的技法在裡面,循序漸進, 俱細靡遺,還有許許多多的小秘訣小提醒。這是一本買了不會後悔的書,推薦給喜歡烘焙的人。,

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