日本料理，原來如此：美味又不失禮的日本料理全知識（日本料理權威學校─辻調鉅獻）

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我本身是學餐飲的，在老師的推薦...

轉載自博客來

2017/03/21

我本身是學餐飲的，在老師的推薦下購入這本書。書裡除了有很多專業的日本料理用語介紹，也有豐富的插圖和有趣的歷史故事，讓人愛不釋手。至於漢字保留的問題，日本料理本來就有大量的專有名詞，中文也沒有對應的詞彙所以保留漢字是可以接受的。何況這些專有名詞第一次出現時，內文...

日本料理，原來如此：美味又不失禮的日本料理全知識（日本料理權威學校─辻調鉅獻）

作者：辻芳樹／譯者：蘇暐婷　
出版社：麥浩斯
出版日期：2016-07-16
語言：繁體書

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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活

圖書名稱：日本料理，原來如此：美味又不失禮的日本料理全知識（日本料理權威學校─辻調鉅獻）

日本料理的基本的基本
一本掌握日本料理的全知識

山葵不能放進醬油中攪拌，是真的嗎？
嫩薑原來不是配著壽司吃，那到底是拿來做什麼用？！
夾起食物，卻用另一隻手在下方接，其實很失禮耶！
日本料理有一定的食用規矩，都是為了什麼原因？
你真的會吃日本料理嗎？是時候砍掉重練了！

瞭解日本料理的文化、口感、口味，甚至是吃的方法，從飲食、製作技法、和食器、食用禮節到菜餚上桌，讓你驚嘆：「原來如此！」

透過插畫圖解料理食材、淺顯易懂的文字介紹，完全掌握日本料理的美味關鍵
透過九大和食品項，介紹其中的特色、菜色、緣由、食用技巧及食材搭配，無負擔、真正瞭解日本飲食的原理和奧祕，更深切感受日本料理所蘊含令人感動無比的美味。讓你從此以後懂得怎麼吃才不見笑、看懂食材，點菜絕不踩地雷。

有sense、有自覺，懂了這些基本的基本，不再失禮、不再困擾、不再不知道吃了些什麼！
喜愛日本料理的你所不能忽略的美味知識，圖解掌握旅遊與生活中必備的日本料理學。
讓和食權威、辻調理師集團學校校長─辻芳樹成為你的飲食導師，告訴你不可不知的「日本料理全知識」！

不看不知道，看完長知識！
擺盤的食材數量一定以奇數為單位。
鮪魚生魚片絕不會切成薄片。
現撈的魚所做的生魚片，其實不是最美味的。
醋物的湯汁是用高湯調和，可一飲而盡。
一年只有三週吃得到鯛魚。

作者簡介：

辻芳樹

1964年出生於大阪，1993年擔任辻調理師專門學校的校長，並成為辻調集團學校的最高負責人。致力調查、研究歐某最流行的飲食，深根專業廚師教育，並擔任農林水產省廚師彰顯制度審查委員，及「和食」聯合國教會無形文化遺產登錄檢討委員，積極向國外推廣日本的飲食文化。著有《和食力：日本料理躋身美食世界文化遺產的幕後祕密》（La Vie出版）、《美食的工藝》、《美食進化論》（共筆），編著則有《我想當廚師》等書。

譯者簡介：

蘇暐婷

國立臺北大學中文系畢業，日本明治大學國際日本學系交換留學。譯作領域涵蓋小說、散文、歷史、保健、商管、食譜、室內設計。來信指教：kamechann@gmail.com

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序─正統和食與日本料理，應該是更隨興的
品味感動的和食之「基本知識」
瞭解日本料理的菜單
解讀品書
第一步，讓解讀品書變得更有趣

碗
圖解碗的結構

造身
圖解造身的搭配與擺盤

烤物
圖解烤物的亮點

煮物
圖解什錦燉菜的結構

炸物
圖解炸麵衣的代表──天婦羅

蒸物
圖解熱氣蒸騰的蒸物

醋物、涼拌菜
圖解不只是清口菜的醋物

八寸
圖解八寸的亮點、美味之處

食事
圖解飯、止椀、香物

原來如此專欄
日式菜刀的厲害！
各式各樣的「搔敷」
各式各樣的天盛
談談鯛魚
水果、甜點原本...

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商品資料

作者：辻芳樹譯者：蘇暐婷
出版社：麥浩斯出版日期：2016-07-16 ISBN/ISSN：9789864081578
語言：繁體中文裝訂方式：平裝頁數：192頁
商品尺寸：長：210mm \ 寬：150mm
類別：中文書> 生活風格> 飲食烹調

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圖書評論 - 評分：

我本身是學餐飲的，在老師的推薦...

轉載自博客來

2017/03/21

我本身是學餐飲的，在老師的推薦下購入這本書。
書裡除了有很多專業的日本料理用語介紹，
也有豐富的插圖和有趣的歷史故事，讓人愛不釋手。
至於漢字保留的問題，日本料理本來就有大量的專有名詞，中文也沒有對應的詞彙
所以保留漢字是可以接受的。
何況這些專有名詞第一次出現時，內文都有講解，
即使沒講解，譯者也有註解，
所以不覺得在閱讀上有困難。
在此推薦給大家。

書中許多介紹日本料理的日文專門...

轉載自博客來

2016/12/30

書中許多介紹日本料理的日文專門用語, 若是經翻譯成中文, 建議應於翻譯下方加註原日文, 較易瞭解, 並忠於原意, 而且在本書中許多用詞遣字看似中文, 其實是保留原日文字詞的漢字, 可是又無特別標示, 造成文章中有些是中文但有些是日文漢字, 閱讀時極為混淆與困擾, 從譯文中不易瞭解作者要表達的原意, 可惜了這本好書!

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