好吃24：泡泡的力量!日常裡的迷人發酵食

　　當大部分的食物轉化需要熱能時，唯獨發酵，以時間為柴火，幫我們把食物烹調起來。

　　外婆的豆腐乳、母親的酸白菜、爸爸的紅酒、孩子愛吃的甜酒釀，早餐荷包蛋上的醬油、雞湯裡的金華火腿、日本料理少不了的味噌湯……

　　他們都是日常裡，難以割捨遺忘的，迷人發酵食。

本書特色

　　1.發酵和醃漬一樣嗎？是發酵還是腐敗？10個Q/A幫你建立發酵好觀念。

　　2不失敗發酵食！酸菜、優格、甘酒、鹽麴、啤酒……step by step ，告訴你怎麼做才對。

　　3. 只教不賣的豆腐乳、台灣食材X日本麴種味噌、產地限定在地乳酪，一窺職人們的發酵生活與私房食譜。

　　4.什麼是屬於台灣的發酵味？吳寶春、保師傅、葉怡蘭、陳嵐舒、Makito Hiratsuka、許嘉生、朱美虹告訴你心裡話。

　　5.發酵讀本總覽。還想知道更多知識，我們提供閱讀的可能性。

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作者簡介

好吃編輯部

　　從對食材的關心出發，上山下海，致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡，我們挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，我們記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裡，我們看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《從餐桌到產地：發現食物與土地的美好真味》、《住在田中央！農夫、土地與他們的自給自足餐桌》、《Eco Food 生態食材！小農田大宇宙，自然農場裡的復育新運動！》等書。

　　相關著作
　　《好吃23：打開的瞬間！我們的便當生活》
　　《餐桌上的香料百科：廚房裡的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典》
　　《好吃22：作伙呷鍋！跟著行家煮一鍋熱騰澎湃》
　　《好吃21：粗食主義！雜糧正夯，吃原豆、全榖的全食物提案》
　　《餐桌上的五穀雜糧百科：從產地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典》
　　《好吃20：讓人微笑的暖心甜點》
　　《好吃19：We Love Cafe！十件讓你更懂咖啡的事》
　　《好吃18：時間的味道　食材、記憶與技藝之味》
　　《Eco Food 生態食材！小農田大宇宙，自然農場裡的復育新運動！》
　　《好吃17：喝杯台灣茶　產地Ｘ品種Ｘ工藝Ｘ茶人》
　　《好吃16：冰鎮台灣好味道　食材講究　冰品經典》
　　《好吃15：好好吃飯　從選米、米食、料理、產地到店家的呷米小學堂》
　　《住在田中央！農夫、土地與他們的自給自足餐桌》
　　《好吃14：來去鄉下吃好菜》
　　《跟阿嬤學做菜2：記憶中的飯菜香&季節手釀》
　　《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》
　　《好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜》
　　《好吃vol.12 來我家吃阿嬤的拿手菜》
　　《餐桌上的蔬菜百科》