越用越好用的廚房道具：日本職人的日日好器&保養術

◎木之器
川端健夫的木質餐具
走訪木質餐具職人
木屋的砧板
柴田慶信商店的曲木盒
照寶的蒸籠
愉快社中宙組之木桶工藝飯桶
滴生舍的漆器
走訪漆器職人
喜八工房的拭漆漆器
田代淳指導的金繼陶瓷修補教室

◎土之器
井山三希子的粉引、暖白陶器
走訪粉引、暖白陶器職人
安藤雅信的銀彩器皿
山本忠正的土鍋
走訪土鍋職人
一陽窯之備前燒的器皿
夏椿‧惠藤文對器具的使用方式與保養

◎金屬用具
成田理俊的鍛鐵平底鍋
走訪鍛鐵平底鍋職人
及源鑄造的南部鐵器
走訪南部鐵器職人
山田工業所的中華炒鍋
生活春秋的鋁鍋（無水鍋®）
和田助製作所的不鏽鋼鍋
水野正美的銅鍋
走訪銅鍋職人
omoto鈴木康人的鋼製菜刀
走訪鋼製菜刀職人
TAjiKA的不鏽鋼廚房剪刀
LUCKYWOOD的銀器餐具

◎各種用具
久保一幸的竹編器具
走訪竹編器具職人
木村硝子店的玻璃杯
fog的亞麻廚房抹布
飯屋雲雀 田中聖子之使用與保養用具的方法
 

前言

　　廚房道具的保養，以前應該是從媽媽或阿嬤身上學到的平常事情，
　　據說近來這樣的傳統已經消失。
　　我也是「媽媽沒教」的其中一人，
　　但是還好有優秀的職人老師們從旁指導。
　　一旦了解正確的使用方法，用起來就會很愉快，
　　理解「原來用慣了是這麼一回事」。
　　為了確認職人所教授的方法，幾經查證後發現背後有不少是有化學根據的而感到驚訝。
　　「認識材質」似乎是善用器具最重要的點。
　　說到「保養」，也許會認為是「保持乾淨」，
　　但我卻常聽職人們說：「如果擦得跟新品一樣，就會失去好不容易才孕育出來的味道了」。
　　用具因使用而產生的質感，
　　帶來了便利性之外的另一層樂趣，
　　這正是廚房道具的醍醐味之所在。
　　希望這本書有助於讀者的用具狀況比一開始使用時更加良好。