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好吃(27):Cooking with Flowers!花食生活

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好吃(27):Cooking with Flowers!花食生活 好吃(27):Cooking with Flowers!花食生活

作者:好吃研究室 
出版社:麥浩斯
出版日期:2017-03-18
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:好吃(27):Cooking with Flowers!花食生活

吃遍各式美食
還可以如何為料理重新定義?

就從懂得吃花開始吧!
從花園到餐桌
挖掘,意想不到的味道

1980年6月,法國廚神Michel Bras在Aubrac牧場散步時,撲鼻而來的牧場清香以及花綠繽紛的遍地美景,讓廚神有了靈感,創造出Gargouillou(田園沙拉)這道經典菜。其使用超過30種隨季節更替的鮮花、生菜與香草, 讓每口都擁有不同的溫度、風味與口感。

這道向自然、原味與everyday life致敬的料理,深深地影響了料理界面對食用花的態度與想像,廚師們開始發現,花的使用,能讓人在享用滋味前,先引起視覺上的歡愉。追求美感是人的天性,如果見到端上桌的料理,加入了自然花色,誰不喜歡呢?

以花入菜,其實從來沒有離我們太遠。湯圓愛用的桂花釀、阿嬤清炒的油菜花、土司抹上的玫瑰花醬、下午茶喝的茉莉花茶……如果把花當成大自然食材的一部分,對於它,我們其實可以有更多的想像。

台中Hero Restaurant的主廚蕭淳元與林凱維,在南投屋頂的微型農場種香堇、鳳梨鼠尾草、琉璃苣等食用花,秉持著「從種菜就開始做料理」的精神,細緻感受花在不同階段裡的滋味,將食材與味道的挖掘做到細膩精緻。

宴廷歐亞農場的主人林宴廷,喜歡用花來妝點料理,她說:「就讓花來挑逗你的視覺吧!」農場裡的花丰姿綽約,只消在甜點擺上一朵,優雅浪漫感即出,她還發展出把鮮花最美一刻凝結住的花晶凍。

台灣香草之父尤次雄,在陽明山上有一座屬於自己的小花園,每年11月到4月的香草束花火鍋,一次把十幾種旬味花食材通通下鍋的,創造出讓火鍋界不可忽視的視覺與味譜感受。

這一期的《好吃》,請跟著我們把眼界打開,從料理、甜點、飲料到擺盤,跟著我們一起來學吃花:原來金蓮花有芥末味,芳香萬壽菊像百香果、海棠口感脆脆的、鳳梨鼠尾草超甜的呢。

花有意想不到的口感、味道與香氣,
而且,還很美麗。

作者簡介:

好吃編輯部

從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡,挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《向咖啡大師學習》等書。

相關著作

《好吃26:我們熱愛的廚房道具》

《向咖啡大師學習!從生豆、烘焙、沖煮到拉花,走入12位領潮者的咖啡風味課》

《好吃25:麵包的科學!麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》

《好吃23:打開的瞬間!我們的便當生活》

《餐桌上的香料百科:廚房裡的玩香實驗!從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典》

《好吃22:作伙呷鍋!跟著行家煮一鍋熱騰澎湃》

《好吃21:粗食主義!雜糧正夯,吃原豆、全榖的全食物提案》

《餐桌上的五穀雜糧百科:從產地、料理到營養,關心身體與土地的全食材事典》

《好吃20:讓人微笑的暖心甜點》

《好吃19:We Love Cafe!十件讓你更懂咖啡的事》

《好吃18:時間的味道 食材、記憶與技藝之味》

《Eco Food 生態食材!小農田大宇宙,自然農場裡的復育新運動!》

《好吃17:喝杯台灣茶 產地X品種X工藝X茶人》

《好吃16:冰鎮台灣好味道 食材講究 冰品經典》

《好吃15:好好吃飯 從選米、米食、料理、產地到店家的呷米小學堂》

《住在田中央!農夫、土地與他們的自給自足餐桌》

《好吃14:來去鄉下吃好菜》

《跟阿嬤學做菜2:記憶中的飯菜香&季節手釀》

《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》

《好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜》

《好吃vol.12 來我家吃阿嬤的拿手菜》

《餐桌上的蔬菜百科》

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目錄
Cooking with Flowers!花食生活

[ 封面故事 ]
PART 1 Edible Flower Mania
*我們都愛吃花
*凝住最美的瞬間!生菜女王林晏廷的花晶凍
*讓當季花兒通通下鍋!香草之父尤次雄的香草束花火鍋
*野得燦爛的滋味 英雄餐廳的花園沙拉

PART 2 The basic of Edible Flower
*有特色的料理花朋友
*基礎的基礎 解決你的吃花疑惑
*台灣人最愛的桂花釀:桂花釀Step by Step 與花釀食譜
*春天的秘密武器:土生土長 花釀米果

PART 3 Eating By Season(The 24 Solor Terms)
*種籽節氣飲食研究室:花草食 X 新鮮食 X 保存食 ...
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商品資料
  • 作者: 好吃編輯部
  • 出版社: 麥浩斯 出版日期:2017-03-18 ISBN/ISSN:9789864082605
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:128頁
  • 商品尺寸:長:280mm \ 寬:210mm
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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