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好吃27:Cooking with Flowers!花食生活

的圖書
好吃(27):Cooking with Flowers!花食生活 好吃(27):Cooking with Flowers!花食生活

作者:好吃研究室 
出版社:麥浩斯
出版日期:2017-03-18
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:
圖書名稱:好吃27:Cooking with Flowers!花食生活

內容簡介

吃遍各式美食
還可以如何為料理重新定義?

就從懂得吃花開始吧!
從花園到餐桌
挖掘,意想不到的味道


1980年6月,法國廚神Michel Bras在Aubrac牧場散步時,撲鼻而來的牧場清香及花綠繽紛的遍地美景,讓廚神有了靈感,創造出Gargouillou(田園沙拉)這道經典菜。這道向自然、原味與Everyday Life致敬的料理,使用超過30種隨季節更替的鮮花、生菜與香草,深深地影響了料理界面對食用花的態度,廚師們開始發現,花不只美麗,還可以給予不同的味覺驚豔與美感想像。

以花入菜,其實從來沒有離我們太遠:湯圓愛用的桂花釀、阿嬤清炒的油菜花、土司抹上的玫瑰花醬、下午茶喝的茉莉花茶……如果把花當成大自然食材的一部分,對於它,我們還可以有更多的想像。

台中Hero Restaurant的主廚蕭淳元與林凱維,在南投屋頂的微型農場種植玫瑰、鳳梨鼠尾草、琉璃苣等食用花,秉持著「從種菜就開始做料理」的精神,細緻感受花、葉、籽在不同階段裡的滋味,將食材與味道的挖掘做到細膩精緻。

晏廷歐亞農場的主人林晏廷,喜歡用花來妝點料理,她說:「就讓花來挑逗你的視覺吧!」農場裡的花丰姿綽約,只要在甜點擺上一朵,立刻優雅起來,她還發展出把鮮花最美一刻凝結住的花晶凍。

台灣香草之父尤次雄,在陽明山上有一座屬於自己的小花園,每年11月到4月的香草束花火鍋,一次把十幾種旬味花食材通通下鍋,創造出讓火鍋界不可忽視的視覺與味譜感受。

這一期的《好吃》,請跟著我們把眼界打開,從料理、甜點、飲料到擺盤,跟著我們一起來吃花:原來金蓮花有芥末味,芳香萬壽菊像百香果、海棠口感脆脆的、鳳梨鼠尾草超甜的呢。

花有意想不到的口感、味道與香氣,
而且,還很美麗。


本期特色
*從花園到餐桌,告訴您常用、好用的料理花品項與特色。
*從料理、甜點、飲料到擺盤,告訴您花兒的使用方法。
*花沙拉、花晶凍、花火鍋、花釀、花米果……分享烹調心法與製作步驟。
*樂沐、MUME、可可法朋、種籽設計,一覽職人們的花食創作。
*咀嚼花,咀嚼設計:透視花擺盤,讓食物更點睛!
*回到閱讀,看看幾本經典花料理書。

特別推薦
*苦味怎麼談?聽聽徐仲、顧瑋怎麼說!
*Hally Chen用罐頭來旅行
*德文部落裡的雲端咖啡館
*好樣Grace的餐桌日常
*新專欄:王詩鈺的台日咖啡連線、游惠玲(皮蛋媽)對米食的講究、王力之以版畫呈現港口部落。
 

作者介紹

作者簡介

好吃編輯部
從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡,挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《向咖啡大師學習》等書。

相關著作:《 好吃21:粗食主義!雜糧正夯,吃原豆、全榖的全食物提案》《Eco Food 生態食材!小農田大宇宙,自然農場裡的復育新運動!》《住在田中央!農夫、土地與他們的自給自足餐桌》《向咖啡大師學習!從生豆、烘焙、沖煮到拉花,走入12位領潮者的咖啡風味課》《好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜》《好吃14:來去鄉下吃好菜》《好吃15:好好吃飯 從選米、米食、料理、產地到店家的呷米小學堂》《好吃16:冰鎮台灣好味道 食材講究 冰品經典》《好吃17:喝杯台灣茶 產地X品種X工藝X茶人》《好吃18:時間的味道 食材、記憶與技藝之味》《好吃19:We Love Cafe!十件讓你更懂咖啡的事》《好吃20:讓人微笑的暖心甜點》《好吃22:作伙呷鍋!跟著行家煮一鍋熱騰澎湃》《好吃23:打開的瞬間!我們的便當生活》《好吃25:麵包的科學!麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》《好吃26:我們熱愛的廚房道具》《好吃vol.12 來我家吃阿嬤的拿手菜》《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》《跟阿嬤學做菜2:記憶中的飯菜香&季節手釀》《餐桌上的五穀雜糧百科:從產地、料理到營養,關心身體與土地的全食材事典》《餐桌上的蔬菜百科》《餐桌上的香料百科:廚房裡的玩香實驗!從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典》

 

目錄

Cooking with Flowers!花食生活

[ 封面故事 ]
PART 1 Edible Flower Lover
*我們都愛吃花
*凝住最美的瞬間!生菜女王林晏廷的花晶凍
*讓當季花兒通通下鍋!香草之父尤次雄的香草束花火鍋
*野得燦爛的滋味 英雄餐廳蕭淳元、林凱維的花園沙拉

PART 2 The Basic of Edible Flower
*有特色的料理花朋友
*基礎的基礎 解決你的吃花疑惑
*台灣人最愛的花香:桂花釀Step by Step
*花釀X零食:土生土長花米果

PART 3 Eating By Season(The 24 Solor Terms)
*種籽節氣飲食研究室:花草食X新鮮食X保存食X發酵食
*芸之香: 鮮花X花乾 在杯中佈置一座花園

PART 4 The Art of Edible Flower
*透視擺盤:咀嚼花,咀嚼設計
*解構花擺盤概念
*Hannah Miles:以花裝飾,擺脫濃厚糖衣、甘那許的裸感蛋糕
*樂沐法式餐廳 陳嵐舒:以玫瑰與牛舌,創造視覺上的色階
*樂沐糕餅舖 Makito Hiratsuka:用不同手法,取得同種花最棒的呈現
* MUME林泉:不只漂亮,還要有味道、口感或食材對應上的意義
*可可法朋李依錫:找到辨識度高的花味道,做出台灣花系列巧克力

Plus
*Restaurants & Shops about Edible flowers
* Books about Edible flowers
*記憶裡的花 深夜女子的公寓料理

[Eat Local]
*蜂蜜與風土 你不知道的特色風味蜜
*雲端咖啡館Karavayan:落在互亞羅山與神山間的咖啡森林

[A Better Life]
*真實不造作,Grace的「好樣」生活
*探索食物真滋味-Nom Nom餐廳

[ Column ]
*港口部落osaw 王力之:那雙會做酒的手
*小吃大餐 Hally Chen:漫步美味罐頭
*米食裡的祝福 游惠玲:油飯,慶新生
*味覺相對論 徐仲VS.顧瑋:關於苦味
*咖啡人的台日連線:王詩鈺:從日本咖啡職人身上看見
 

詳細資料

  • ISBN:9789864082605
  • 叢書系列: TASTE
  • 規格:平裝 / 128頁 / 28 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:26歲~50歲
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