熟成牛排聖經

為什麼牛肉經過熟成更軟嫩更多汁？
好吃到令人想落淚的「乾式熟成牛排」怎麼做？

本書為您深度解析
老饕心中的牛排王道、台灣乾式熟成的先行者──國賓大飯店A CUT牛排館
從產地到餐桌，如何一步步打造出極致美味的牛排奧秘！
誓為所有美食家們，獻上味蕾世界的更多可能性！

乾式熟成後的牛排，帶有一種獨特的迷人香氣
經過時間的醞釀，不論是油脂的香氣，肉質的柔嫩度，都比未經熟成的牛排更加上乘。

為了將牛肉的美味推向極致，單單只有「熟成」是不夠的
從牛隻育成、肉品熟成製作、前置精修準備、煎烤烹調，
到最後上桌時與佳釀的搭配……，
每個環節都需要時間與經驗的累積，每一項都是專業學問，缺一不可。

全台營收達一億二千六百萬元，來客數破四萬六千人次！
牛排界典範、一生必吃，主廚與饕客一致好評，
國賓大飯店A CUT牛排館乾式熟成的美味秘密，首次大公開！

由國賓大飯店A CUT牛排館行政主廚凌維廉親自示範，
從各國肉品特色、口感風味的識肉絕學，
七大牛排部位全步驟圖解精修手法、頂級牛排處理技巧，
自家熟成牛肉建置的關鍵，與26道人氣套餐食譜，
通通一刀不留，首度公開獻給世上所有牛排愛好者！

＝＝＝＝本書特色＝＝＝＝

深度解析國賓大飯店A CUT牛排館
熟成牛排風靡老饕界的秘密！

＊怎麼看牛肉等級、哪個部位做牛排最好吃？
解說美國牛與澳洲牛肉、不同品種的育成環境、特性、專業牛肉等級分法，
不同部位的口感與建議烹煮方式，帶你買好肉，享品味。

＊牛排A級大廚基礎先修班：
A CUT行政主廚親自示範，七大牛排部位全步驟圖解精修手法、牛排煎烤絕學、
如何掌握牛排的理想熟度，完美傳授A級主廚的牛肉料理功力。

＊老饕心中的牛排王道──乾式熟成牛排
介紹牛肉熟成的原理、乾式熟成與濕式熟成作法的優缺點。
A CUT熟成建置經驗分享，破解在台灣製作乾式熟成牛排的關鍵因素
＋Plus鴨胸熟成製作、90天T-bones牛排熟成全紀錄

＊A CUT獨家26道食譜配方全公開
從最受歡迎牛排料理、高人氣主菜、季節前菜、經典湯品到甜點
回應國內饕客需求，A CUT套餐規劃設計，紙上重現十年老店經典風味。

作者簡介

A CUT STEAKHOUSE
國賓大飯店旗下頂級牛排餐飲品牌，以「A CUT」的標準與精神為核心，提供給消費者最高品質的牛排饗宴。亦為台灣投入自製熟成牛排市場的第一批品牌經營者，多年來創下許多震撼市場的自製熟成紀錄。A CUT的熟成之路仍不斷持續前進中，誓為所有牛排老饕們，獻上味蕾世界的新大陸！

La Vie編輯部
用設計改變明日世界，以行動實踐美好生活。La Vie帶領讀者優游於生活美學、藝術設計、飲食文化、風格旅行、創意經營、文史知識等六大領域之間，給予生命更寬廣的視野，尋找出實踐自我風格的種種方式。