人生不怕!台灣第一位法式料理女主廚的勇氣哲學-FindBook 找書網 ISBN:9789864083879

內容簡介

世上的闖有兩種，

一種是闖禍，一種是闖蕩

黎俞君闖蕩餐飲界34年，

從不愛讀書的孩子，到成為台灣第一位法式料理女主廚，

她不怕別人的不看好，不怕未成年就北上闖蕩，

不怕處在男人圈裡的女人身，不怕自己的英文不好、法文不會。

她闖蕩人生，做自己的夢，

義大利主教團、全世界的美食饕客，

全部跑去台中吃她的菜。

數十年來，她低調的服務著政商名流、老饕名嘴，

經濟不景氣嗎？她一點也沒這問題，

反而在2017年重金打造餐廳，繼續堅持著最喜歡的事。

人生沒有一定要贏在起跑點上，

看黎俞君如何小火慢燉，有耐心的找到自己的熱情與興趣，

如何從一個不被看好的孩子，以及身為女性在廚房裡的歧視裡走過，

如何用一句英文、義大利文、法文也不會說的膽識，

獨自到異國學習道地義菜與法料的過程，發展出自己的料理世界。

黎俞君很平凡，就像你、我一樣，

但她的勇氣、膽識與努力，替她闖出了不一樣的光，

她留住老客人的溫暖與人情，是所有人都該學習的體貼，

有了這些，人生就不怕！

就像頂級鹽之花，只需在食材上灑一點，就可以變化出深邃滋味，讓自己迷人。

作者介紹

作者簡介

黎俞君
餐飲經驗34年，台中知名餐「PaPaMio義式廚房」、「鹽之華法式料理餐廳」創辦人兼主廚。

喜歡挑戰與冒險，為學道地義大利菜，即使只會簡單幾句義文，也要飛去餐廳實習；為深入法國文化，35歲開始學習法文，如今說得一口流利。

覺得人生永遠沒有不可能，努力做菜的同時也享受生活與美。不管多忙，幾乎每年都到歐洲進修，「如果有人告訴我庇里牛斯山的小羔羊很好，我就會想盡辦法去實際體驗！」帶著人生的好奇與勇氣往前，低調不張揚的持續熟成，掌管餐廳與人生裡的所有風味與熱情。

17歲離家北上，台北富瑤大飯店（1984）

24歲擔任五星級飯店領班，統領近百位廚師（1991）

26歲台中長榮桂冠酒店西餐領班（1993）

30歲創立PaPaMio義式廚房，台中最知名義大利餐廳之一（1997）

32歲英國Bell College學習英文（1999）

33歲北義I.C.I.F. Asti 廚藝學校（2000）

35歲開始學法文Linstitut de Touraine（2002）

36歲米其林三星名廚
Joel Robuchon 研習課程（2003） Le Lenôtre專業廚師研習班
巧克力名廚 Ecole Le Notre 與西點研習課程

37歲創立「鹽之華法式料理餐廳」（五權西路店，2004）

50歲「鹽之華法式料理餐廳」全新開幕（市政路店，2017）

51歲邀請西班牙先鋒派名廚Paco Roncero客座（2018）
法國阿爾薩斯三星名廚Marc Haeberlin客座合作

當上了主廚，卻一直不敢走出去面對客人。我盡了一切力，仍然無法自信的肯定自己的料理。每天躲在廚房，看書、試作、苦思……我不確定要持續多久，無法知道有什麼在盡頭等待著我，日長年深，我只能把自己當成一支酒，等待著成熟。

那是我人生最長的一段閉關歲月。

．用鹽之華，實踐對法國料理的想像

．長達十年的閉關歲月

．無眠夜車──崁仔頂魚市

．主廚不在家！每年都得出國進修

歐洲旅行記－不可不去的阿爾巴松露市集

歐洲旅行記－小酒館裡的五百年鱈魚糊

CH-6：用滿足自己的挑剔，體貼的照顧他人

尋找新的味道，選擇頂級的食材，其實都是因為要先滿足自己的挑剔，才能分享給客人。

寒冷的日子裡，懂得善待自己的人，就會明白要先為客人端上熱湯，氤氳蒸騰的暖意，來自於待人如己的心意。

．從為了「生存」到真正的「享受」，做菜真是一件美好的事！

．舌頭是廚師的第一位客人

．冷天裡的熱湯

．資深經理Pauline說：我們的主廚擁有一個深邃的法國魂

歐洲旅行記：威尼斯，水淹牛皮馬靴

CH-7：端給客人的，是我全部的生活

善良的奶奶教會我，料理不只可以填飽肚子，也可以撫慰人心，給人支持的力量。因此，我開始追求養生與美味的融合，如果那些年老的、為病痛所纏的身體，也能擁有享受美好味道的權利，我覺得，生命的尊嚴才能好好的，被柔順的呵護、延續。

．我的小腳奶奶

．最熟悉的貴賓－熟客們

．永不間斷的創作

．全新的鹽之華

CH-8：鹽之華，最迷人的配角

Fleur de sel，譯為「鹽之花」，產自法國最南端的頂級食鹽，獨特的自然條件賦予它無可替代的風味與結晶結構。只要在牛肉或濃湯裡，輕輕的灑上一點，便能變幻出更上一層的美味。

廚師也是如此，隱身在料理食材背後，專注經營，都是為了寫下最後完成的驚嘆號。

．鹽田裡的永恆之花

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序

推薦序（依姓名筆畫排列）

廚房裡的人個個睜大眼，他們幾乎無法置信，所有粗重費力、勞苦無比的工作，黎俞君半句不吭，樣樣在最短時間內俐落完成。

我所認識的黎俞君，堅毅不讓鬚眉！（美食家胡天蘭）
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在《人生不怕》一書中，可以認識褪下西餐教母外衣的黎俞君，看見她如何靠著「喜歡」，
走出自己的餐飲人生，也期許透過閱讀此書，能為許多還在人生路上迷惘的人，找到不怕的勇氣。
（開平餐飲學校暨關係動力學院創辦人夏惠汶博士）
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黎主廚的人生是個傳奇，從高職輟學生到如今英法語流利、眼界開闊手藝精湛的大廚，
其中所付出的心血終於可以透過這本書一窺究竟。書中許多小故事令人驚嘆、動容、笑出聲，
主廚爽朗的真性情躍然紙上，讓我不禁懷念多年前以朝聖的心情去鹽之華用餐時的感動，
更恨不得能做她的員工呢！（作家莊祖宜）

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我難忘黎俞君主廚的佳餚，她主持的「鹽之華」，可能，是臺灣最優質的法國料理。
黎俞君小姐曾在米其林三星餐廳歷練，至今仍常出國研習，料理手法多樣而富創意，
古典中帶著前衛精神，菜色精緻、美味、典雅，吃她作的菜會有一種戀愛的感覺。（飲食文學家焦桐）

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