好吃32：香料學-台灣、東南亞、印度、中東香料裡的迷人事

 [ 封面故事 ]

PART 1 台香料

＊從前，我們都是去中藥行買香料的……
＊放在藥櫃裡是中藥，擺到廚房就是香料了！台香料一覽
＊SpiceTeller 說香人
＊五香粉、八大味、十三香、川式滷味
＊那些我們常不知道該怎麼使用的香料們
＊集香料之大成！麻辣鍋
＊用三片肉片，品味，麻。辣。鮮。香。
＊想要健康調味嗎？讓香料出馬！
＊廚房裡一定要有的6種常備香料
＊土生土長台灣胡椒
＊鹽是料理的光－往山裡找香料鹽
＊山林田野間的香草料

 

PART 2 走一趟，富含各種氣味的香料街
＊全台東南亞香料街
＊來到東協廣場，彷彿到了三個國家
＊全台 東南亞香料種植地
＊東南亞香料18選
＊紙上香料街！ 歐美、印度與日本料理常見香料
＊生活裡的玩香實驗 用點小技巧，讓香氣更俱足

PART 3 香料旅行學－台灣人的香料見聞

＊被遺忘的世界之味
＊香料之路的起點 新疆、烏茲別克、吉爾吉斯
＊請告訴你的朋友，我們不是壞人伊朗、亞美尼亞
＊夠甜才好吃 土耳其、希臘、埃及
＊航海圖上的最後一塊拼圖 南美洲
＊從掠奪到日常 五百年來的香料事

Bonus 男子漢的煙燻學

[Eat＆Drink Local]

＊推開酒吧的門，跟著Trio喝一杯
＊歡迎光臨Double-V
＊夏日與檸檬
＊布農白端部落飲食 射耳祭、烤肉、hak hak與蕗蕎

[A Better Life]

＊一探日本津輕金山燒的究竟 揉合美學與技術的傳統技藝
＊おまかせ當道！你吃的是主廚功力還是套餐形式？

[ 專欄 ]

＊港口部落 王力之：阿美族的鹽巴辣椒（下）－知老的味道
＊國際咖啡連線 王詩鈺：第四波咖啡浪潮！日本咖啡品牌走入你家
＊徐仲風味學 徐仲：香料，記憶的指標
＊小吃大餐 Hally Chen：大阪與咖哩飯
＊米食裡的祝福　游惠玲：西班牙海鮮飯，算計之後的精準
＊旅行中的食物　徐銘志：一碗河粉：不簡單的單純之味
＊總舖師的五條路 陳兆麟X陳思妤：菜舖