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好吃(32):香料學-台灣、東南亞、印度、中東香料裡的迷人事

的圖書
好吃32:香料學-台灣、東南亞、印度、中東香料裡的迷人事 好吃32:香料學-台灣、東南亞、印度、中東香料裡的迷人事

作者:好吃編輯部 
出版社:麥浩斯
出版日期:2018-07-09
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:好吃(32):香料學-台灣、東南亞、印度、中東香料裡的迷人事

生活和食物一樣,都要加油添醋才完美。
讓我們來看看這些小巧玲瓏的香料們,
如何滋味豐富,激盪出各種吮指回味。

電影《香料共和國》裡有一句台詞:「生命中不能沒有香料,就像不能沒有太陽。」香料在日常生活裡無所不在,從阿嬤的滷肉、便當裡的排骨飯、宵夜的滷味、冬天的熱紅酒到想療癒時的蘋果塔,無所不在,
它是食物裡的隱味,是創造味覺層次的要角,只是太過隱晦、太過日常,以致我們常常遺忘了它。
甚至,很多人都不記得,以前我們可是都在中藥行買香料的呢!

這一期,就讓我們從台(式)香料出發,接著走到充滿各種氣味的東南亞香料街,逛逛歐美、印度香料的紙上香料展,最後來場中東的香料旅行,了解從掠奪到日常,五百年來的香料事。

本書特色:

從台香料出發,理解台灣人的用香邏輯。
想要健康調味?讓香料出馬!看懂彼此間的抑揚頓挫
走一趟富含各種氣味的東南亞香料街
台灣哪裡有種香料?報你知
香料旅行學與500年來的香料事
Bonus!男子漢的煙燻學

作者簡介:

好吃研究室

台灣第一本慢食生活實踐誌-《好吃》雜誌編輯團隊,致力於飲食相關報導八年,從對食材的關心出發,上山下海,尋找好食材與精彩的飲食故事。

秉持著人文、科學、實用、感性兼具的角度,傳遞正確飲食觀念。認為「好吃」不只口腹之慾,也是用心理解原因、脈絡的「好好吃飯」。 除有一系列《好吃》雜誌,也曾出版《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的調味百科》、《向咖啡大師學習》等書。

相關著作:《好吃31:幻飲時光-茶、酒、咖啡的Magic Moment!》《好吃30:餐桌上的年菜!那些關於家的故事、技藝與菜譜》《來喝台灣茶!從傳統到創新,帶你懂知識、玩美學、找好茶的全方位茶事典》《好吃29:Coffee Blend!私房調豆 咖啡館裡的靈魂風味》《好吃28:台灣水果大探險!》《好吃27:Cooking with Flowers!花食生活》《好吃26:我們熱愛的廚房道具》《向咖啡大師學習!從生豆、烘焙、沖煮到拉花,走入12位領潮者的咖啡風味課》《好吃25:麵包的科學!麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》《好吃24:泡泡的力量!日常裡的迷人發酵食》《餐桌上的香料百科:廚房裡的玩香實驗!從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典》《餐桌上的五穀雜糧百科:從產地、料理到營養,關心身體與土地的全食材事典》

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作者序
編輯台

味覺圖書館

製作這期雜誌時,好想把採訪時的氣味都留下來。我習慣每個都帶一點回家,採訪時邊聞邊寫(比如現在書桌旁就正擺了一顆之前忘了收起的肉豆蔻),總想著,如果可以印刷出每一種香料的味道該有多好?

老實說,很多香氣,是描述不出來的。就像如果沒聞過肉桂,該怎麼跟你描述肉桂的香氣呢?我們總習慣以名詞、形容詞來說味道,但如果超出了個人的氣味資料庫,就只能親自感受,再把它歸納進自己的味覺圖書館裡。

於是家裡便充滿了各種香氣,就像這期希望帶給大家的感覺一樣。「好吃研究室」兩年半前曾出版過一本《餐桌上...
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目錄
[ 封面故事 ]

PART 1 台香料

*從前,我們都是去中藥行買香料的……
*放在藥櫃裡是中藥,擺到廚房就是香料了!台香料一覽
*SpiceTeller 說香人
*五香粉、八大味、十三香、川式滷味
*那些我們常不知道該怎麼使用的香料們
*集香料之大成!麻辣鍋
*用三片肉片,品味,麻。辣。鮮。香。
*想要健康調味嗎?讓香料出馬!
*廚房裡一定要有的6種常備香料
*土生土長 台灣胡椒
*鹽是料理的光-往山裡找香料鹽
*山林田野間的香草料

PART 2 走一趟,富含各種氣味的香料街

*全台東南亞香料街
*來到東協廣場,彷彿...
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商品資料
  • 作者: 好吃研究室
  • 出版社: 麥浩斯 出版日期:2018-06-30 ISBN/ISSN:9789864083930
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:128頁
  • 商品尺寸:長:280mm \ 寬:210mm
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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