購物比價找書網找車網
FindBook  
 有 9 項符合

餅乾研究室Ⅰ暢銷典藏版

的圖書
餅乾研究室Ⅰ暢銷典藏版 餅乾研究室Ⅰ暢銷典藏版

作者:林文中 
出版社:麥浩斯
出版日期:2019-12-10
語言:繁體中文   
圖書介紹 - 資料來源:Readmoo   評分:
圖書名稱:餅乾研究室Ⅰ暢銷典藏版

「餅乾」,是進入烘焙世界最簡單的入門品項,成功率極高,也是午茶或送禮的熱門手作點心,有人喜歡吃脆硬口感的餅乾;有人喜歡吃酥鬆的口感;也有人偏好酥脆的滋味~

餅乾的風味與口感變化很多,食譜的變化也隨處可得,但是,卻很少有人能搞得懂,如何透過材料的比例增減,直接判斷配方做出來的餅乾口感,甚至自己延伸變化出各種喜愛的餅乾食譜。

本書作者無私分享多年食品研發經驗,透過三大基礎餅乾原料:油、糖、粉之間的比例變化,完全破解配方比例架構:

〈1〉油比糖多:此種餅乾口感較為酥鬆,成型方式可用擠花袋或冰箱小西餅兩種方式。

〈2〉油糖同量:此種餅乾口感較為酥脆,成型的方式也比較多樣化。

〈3〉油比糖少:此種餅乾口感較為脆硬,因為糖多麵團會較硬,所以配方中的蛋比例會增加,或是麵粉會減少,因為麵團較乾,所以用手工塑型較多。

〈4〉其他類:特別收錄其他以蛋白為基底的餅乾,例如:馬卡龍、杏仁瓦片、達克瓦茲、牛粒等,以及酥皮類的千層派、加入膨脹劑的比斯寇提等。

只要擁有這本書,再也不需追求坊間食譜配方量!

本書特色

◆破解餅乾配方架構
學會看食譜配方就知道餅乾口感

◆學會自己寫出專屬配方
解析原物料特性,讓讀者學會抽換材料,自行撰寫餅乾配方

◆豐富的餅乾實作分享
除了完整的原料與配方比例介紹,本書亦收錄108多餅乾實作配方分享


作者簡介

林文中
作者曾任職於國內知名喜餅公司、便利超商糕點部,擔任食品研發專員多年,除了科班出身的專業烘焙訓練,與在業界敏銳的的創新思維,自身實事求是的性格,也讓作者在烘焙的過程中,不斷尋找烘焙中的變數與答案,累積出豐富的經驗實證。
學經歷:
華福食品股份有限公司 連鎖超商麵包&蛋糕研發專員
郭元益食品股份有限公司 研發專員
國立高雄餐旅大學烘焙管理系畢業

贊助商廣告
 
金石堂 - 今日66折
健康之道有聲書第 2 輯(新版)
作者:許添盛醫師主講
出版社:賽斯文化
出版日期:2018-11-01
66折: $ 660 
金石堂 - 今日66折
賽斯速成100有聲書第 3 輯
作者:王怡仁主講
出版社:賽斯文化
出版日期:2017-08-01
66折: $ 660 
金石堂 - 今日66折
個人實相的本質有聲書第3輯﹝2015年新版﹞
作者:許添盛主講
出版社:賽斯文化
出版日期:2015-10-12
66折: $ 660 
金石堂 - 今日66折
啟動內在感官的十二堂課有聲書第1輯﹝新版﹞
作者:陳嘉珍
出版社:賽斯文化
出版日期:2017-01-06
66折: $ 211 
 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
miffy潔膚柔濕巾-20抽(黃)
作者:新台
出版社:新台圖書
出版日期:2023-08-30
$ 26 
金石堂 - 暢銷排行榜
α的新娘 共鳴戀情(04)特典版END
作者:岩本薫/幸村佳苗
出版社:青文出版社股份有限公司
出版日期:2025-02-12
$ 142 
金石堂 - 暢銷排行榜
特殊傳說Ⅲ vol.10
作者:護玄
出版社:蓋亞文化有限公司
出版日期:2025-02-05
$ 253 
金石堂 - 暢銷排行榜
瑠璃龍龍 (首刷限定版) 02
作者:眞藤雅興
出版社:東立出版社
出版日期:2025-02-06
$ 119 
 
Taaze 讀冊生活 - 新書排行榜
微賤
作者:黃裕邦
出版社:時報文化出版企業股份有限公司
出版日期:2025-01-21
$ 322 
Taaze 讀冊生活 - 新書排行榜
一歲的外公
作者:夏夏
出版社:時報文化出版企業股份有限公司
出版日期:2025-02-11
$ 280 
博客來 - 新書排行榜
膽大黨 16 (首刷限定版)
作者:龍幸伸
出版社:東立
出版日期:2025-01-23
$ 127 
博客來 - 新書排行榜
贖罪奏鳴曲  (親簽版)
$ 400 
 

©2025 FindBook.com.tw -  購物比價  找書網  找車網  服務條款  隱私權政策