日本太太的美味發酵食

Part 1 從餐桌開始，美食背後的小小心願
一生忘不了的幸福味道──媽媽做的料理，餐桌是家庭重心

Part 2 想做出美味料理，就要先換調味料！
我家的調味料介紹
什麼是「糀」？
日本飲食文化中，麴扮演的重要角色
發酵食是日本料理的關鍵
日本家庭常見的發酵食

Part 3 用各式發酵調味料，妝點日常餐桌
鹽麴
什麼是鹽麴？
鹽麴的用途＆效果
自己做鹽麴吧
鹽麴食譜──
義大利式沙拉醬、溫蔬菜沙拉醬、鹽麴辣椒醬、雞肉火腿、豬肉鮮蔬湯、燒烤鮭魚、日式炸雞、海鮮炒麵、韓式生菜包燒肉、涼拌小黃瓜、越式雞肉河粉、醃起司夾番茄、漬溏心蛋、鹽麴醃酪梨、檸檬蒜烤雞

甘麴
什麼是甘麴（日式甜酒釀）？
甘麴的用途
自己做甘麴吧
甘麴食譜──
甘麴飲、甘酒水果奶昔、甘麴醃蘿蔔、炸醬麵、雞肉鬆便當（日式三色便當）、涼拌根菜雞肉、麥片餅乾、豆漿鬆餅、季節水果冰淇淋、抹茶磅蛋糕、綿密蒸蛋糕、甘麴南瓜濃湯

味噌
什麼是味噌？
味噌顏色代表的小秘密
味噌的種類
自己做味噌吧
味噌食譜──
味噌湯、隨身即溶湯、胡麻味噌火鍋、味噌醃起司、西京漬、茄子田樂（味噌醬烤茄子）、高湯燉蘿蔔佐絞肉味噌醬、味噌烤飯糰、日式回鍋肉、紅酒味噌燉肉

酒粕
什麼是酒粕？
酒粕食譜──
甘酒、酒粕湯、酒粕醃肉、豆漿白醬燉菜、起司蛋糕、義式鹹餅乾棒、松露巧克力、燒烤酒粕、醃洋酒乾水果佐酒粕起司、酒粕布丁

味醂
什麼是味醂？
味醂的做法
你買的是真味醂嗎？味醂、味醂風、發酵調味料，差異在哪裡？
味醂的特色＆效果
味醂食譜──
梅子味醂沙拉醬、山藥酪梨沙拉、醬油煮鯛魚、秋刀魚梅煮、雞肉照燒蒸飯、筑前煮、炸雞翅、日式醬油丸子、日式蜜番薯（大學芋）、味醂冰淇淋、屠蘇酒

Part 4 發酵食品應用
日式定食（日本的一汁三菜概念）
炸雞
甘麴根菜沙拉
鹽麴漬小黃瓜
白飯
季節蔬菜味噌湯

日本酒下酒菜
味增醃起司
漬溏心蛋
秋刀魚梅子煮
燒烤酒粕

搭配葡萄酒的晚餐
三種前菜盤──醃起司夾番茄、醃酪梨、酒粕義式鹹餅乾棒佐火腿
檸檬蒜烤雞肉
甜點──酒粕起司蛋糕

日式便當
鹽麴烤鮭魚
筑前煮
雞肉火腿
鹽麴漬小黃瓜
配菜──紫蘇葉、小番茄、青花椰

附錄
容器清潔消毒法
日式計量杯和計量匙：米杯、水杯、大匙＆小匙
哪裡買麴和日式調味料？

索引
依料理方式分類

Part 1 從餐桌開始，美食背後的小小心願
一生忘不了的幸福味道──媽媽做的料理，餐桌是家庭重心

Part 2 想做出美味料理，就要先換調味料！
我家的調味料介紹
什麼是「糀」？
日本飲食文化中，麴扮演的重要角色
發酵食是日本料理的關鍵
日本家庭常見的發酵食

Part 3 用各式發酵調味料，妝點日常餐桌
鹽麴
什麼是鹽麴？
鹽麴的用途＆效果
自己做鹽麴吧
鹽麴食譜──
義大利式沙拉醬、溫蔬菜沙拉醬、鹽麴辣椒醬、雞肉火腿、豬肉鮮蔬湯、燒烤鮭魚、日式炸雞、海鮮炒麵、韓式生菜包燒肉、涼拌小黃瓜、越式雞肉河粉、醃起司...