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解密印度廚房:香料、沾醬、調味料、印度餅 80道料理與飲食文化全詳解

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解密印度廚房:香料、沾醬、調味料、印度餅 80道料理與飲食文化全詳解 解密印度廚房:香料、沾醬、調味料、印度餅 80道料理與飲食文化全詳解

作者:印度安娜(爵士與艾格尼斯) 
出版社:麥浩斯
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:解密印度廚房:香料、沾醬、調味料、印度餅 80道料理與飲食文化全詳解

香料、沾醬、調味料、印度餅

80道印度料理、神秘的印度料理香氣搭配全解密

這不僅是一本料理書,也是一本從廚房現場出發,探索印度飲食文化的指南。



真正的印度,是什麼樣子呢?印度菜知多少?是奶茶?還是咖哩?神秘的香氣來自哪裡?作者數度進出印度,跟著三十年印度料理經驗的大廚學做菜,更深入不同種姓人家學做印度家庭料理。


這本書不僅可以學習印度菜,更可透過料理窺見這神秘國度的日常與文化。食物不僅只是餐桌上的料理,其實食物跟歷史文化息息相關。這不僅是一本料理書,也是一本從廚房現場出發,探索印度飲食文化的指南。還有好多好多打破既定認知,而且是當地人看你不是觀光客,才願意多告訴你一些關於印度的真實日常。


印度成為近年來台灣人最感興趣的顯學之一,也陸續出現不少印度料理餐廰,不過許多人對於印度仍然存在若干先入為主的刻板印象,例如:印度料理全部是咖哩?其實不然,不同邦、不同種姓的人對食物都有不同的處理方式;例如:女生去印度很危險? 其實也不然,兩位女性作者深入印度鄉下,住在印度人家,還成為印度煮婦。


有關印度料理的故事真的說不完,在三千三百萬個神明,22種官方語言的單一國度,飲食和語言一樣多元,沒有深入當地,根本無法一窺究竟。可能是去了印度太多次了也漸漸感染印度人真能聊的本事,作者從一杯奶茶開始聊,談印度人的日常轉修行觀;從一個家庭料理可以聊到種姓、宗教與飲食的關係;從調味料聊到阿育吠陀醫生;從一個鐵盤談用餐禮儀和待客之道;從炸物聊到半夜才會開始的婚禮,從沾醬、印度餅、咖哩、炸物、甜點一路談到斷食。


整本書談的是食物,而食物串起的文化日常,淺顯易懂又引人入勝,學料理還兼具長知識的功能。也像推廌者印度尤所說,這本書將帶你一窺印度料理的世界,如印度小麥麵餅在火爐上膨起來的那瞬間一樣,神秘而令人驚喜。撇開既成知見,隨著香氣一起去探險吧!

作者簡介:

印度安娜

對不起,請了解這裡沒有安娜,只有爵士與艾格尼斯。

謝謝!

│爵士 Jess

從台灣到美國,花了十年練好英文卻在印度用。爵士一整個岔題的人生,從媒體製作岔到料理製作,從新聞科學報導轉到吠陀濕婆儀式;唯一不變的是從美國鄉下轉戰到印度鄉下,天空一樣藍,人情一樣濃,茶一樣甜。

│艾格尼斯 Agnes

從美國繪畫藝術碩士到傳統產業執行長特助,一路上在非藝術界中打轉的藝術人生,十多年穩定貴婦台勞生活卻在2015 年闖進了印度。不是印度新娘卻學習了最道地的印度家庭料理,愛規劃的艾格尼斯碰上印度,才了解原來印度料理是神的專案計畫。

印度安娜https://www.annapurnacook.com

推薦序
YaoIndia就是要印度資訊平台 共同創辦人/鳳凰衛視駐印度特約記者 印度尤

故事說不完的印度料理

天性熱情好客的印度人,特別喜歡邀請賓客到家裡吃飯,即使是街頭的一面之緣,只要他們覺得聊得上話,也會毫不猶豫地把陌生人帶回家招待。不同於台灣人把家當成一個極為私密的地方,只有極為親近熟悉的親友才有機會一探究竟,但印度人對於家的概念極為開放,甚至是房間都可以讓任何人隨意進出,個人隱私的界線非常模糊,當然從自家廚房端出來的食物就更沒有界線了!一旦吃起飯來,吃下同一種味道就是一家人了!

在印度有個不容挑戰的...
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目錄
感謝
推薦序:故事說不完的印度料理 印度尤
關於作者

[前言] 真正的印度,是什麼樣子呢?
印度奶茶攤解析
三千三百萬個神明,22種官方語言的單一國度
修行轉日常
【食譜】印度奶茶

[入門] 以種姓為根源,自成一格的印度家庭料理
種姓與飲食
宗教與飲食
【看印度】印度人的六大業力招式

[廚房] 打破印度髒亂印象的乾淨天堂
為什麼廚房,連地板都可以這麼乾淨呢?
食物能量論
隨心所欲的移動式印度廚房
印度廚房五大區域
印度廚房秘密必備品
【看印度】印度教徒人生四階段

[調味料] 百病源於消化弱,黑鹽調味也是...
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