好吃38：採集日常，台灣滋味！醬料、香氣、食材、味型

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好吃38：採集日常，台灣滋味！醬料、香氣、食材、味型

作者：好吃研究室　
出版社：麥浩斯
出版日期：2020-04-09
規格：平裝 / 128 / 28 x 21 x 0.83 cm / 全彩

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圖書名稱：好吃38：採集日常，台灣滋味！醬料、香氣、食材、味型

談起台灣的味道，
第一個想到的會是什麼？
紅蔥頭、醬油膏、滷肉飯、珍珠奶茶……

這是一場味覺的習題，
我們該如何追尋與定位呢？

馬來西亞人，同時也是《辛香料風味學》的作者陳愛玲說：「台灣人真的好愛吃醬油膏跟甜辣醬喔」；高雄餐飲學院楊昭景教授研究後發現，「台灣菜的味型可以分成17種」；飲食文化研究者徐仲說，「黑豆醬油是台灣醬油很重要的特色」；台菜掌門人，宜蘭渡小月的陳兆麟表示，「勾芡是濃厚的人情味展現」。
醬料、香氣、食材、味型、辛香料......，構築出台灣人飲食生活裡的風味基調，雖然每個人都有張屬於自己的味覺地圖，但就像味噌之於日本、陳皮連結香港、花椒想到四川、Fish and Chips等於英國；那麼，富含台灣元素、充滿集體性的台灣滋味是什麼？讓我們試著理解追尋。

【本期特色】
1.味道VS.味型，透過千人問卷，理解台灣人喜歡的風味調性。
2.那些我們喜歡的醬料、食材、米酒與麻油...
3.台味之甘！日本人重鮮味，台灣的甘味後韻很強。
4.不同世代的神級料理人怎麼說台菜？渡小月Ｘ青青餐廳Ｘ阿霞飯店
5.名人久居國外時，最懷念的一道菜？
6.共享經濟與老台菜計畫！什麼是當代古典？
7.米其林的台味到底是什麼味？

作者簡介：

好吃研究室

台灣第一本慢食生活實踐誌－《好吃》雜誌編輯團隊，致力於飲食相關報導近十年，從對食材的關心出發，上山下海，尋找好食材與精彩的飲食故事。秉持著人文、科學、實用、感性兼具的角度，除有一系列《好吃》雜誌，也曾出版《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的調味百科》、《向咖啡大師學習》等書。喜歡從產地，挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裡，看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，希望以飲食為媒介，創造更好的生活與世界。

相關著作：《好吃37：到朋友家吃飯！理想的家與飲食生活》《好吃36：日常裡的青草學》《餐桌上的香料百科：從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典（暢銷典藏版）》《好吃35：City Food！台灣食物旅行學》《好吃34：食設計－攝影、策展、包裝、料理的10個關鍵字》《好吃33：Coffee Food！咖啡館裡的隱藏名物》《好吃32：香料學－台灣、東南亞、印度、中東香料裡的迷人事》《好吃31：幻飲時光－茶、酒、咖啡的Magic Moment！》《好吃30：餐桌上的年菜！那些關於家的故事、技藝與菜譜》《來喝台灣茶！從傳統到創新，帶你懂知識、玩美學、找好茶的全方位茶事典》《好吃29：Coffee Blend！私房調豆　咖啡館裡的靈魂風味》《好吃28：台灣水果大探險！》《好吃27：Cooking with Flowers！花食生活》《好吃26：我們熱愛的廚房道具》《向咖啡大師學習！從生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位領潮者的咖啡風味課》《好吃25：麵包的科學！麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》《好吃24：泡泡的力量！日常裡的迷人發酵食》《餐桌上的香料百科：廚房裡的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典》《餐桌上的五穀雜糧百科：從產地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典》

〖COVER STORY 〗
PART 1 讓我們從這裡開始
台灣味研究的現在進行式 _ 最愛的六大人氣味型
喜愛原味食材的我們，很愛沾搵料！
用時光醞釀的台灣甘味
台味好食材

PART 2 聽聽他們怎麼說？
✦料理人說台菜
   渡小月_陳兆麟 × 青青餐廳_施建發 × 台南阿霞飯店_吳健豪
   兆麟師的經典菜：有錢人食大封，甘苦人吃西魯肉
   健豪師的經典菜：善用豬肉的經典拼盤與排盤獨特的紅蟳米糕
阿發師的經典菜：帶起外帶年菜風潮的佛跳牆與獨門肉燥

✦久居國外時，最懷念的一道菜
   韓良憶（飲食作家）、蔡珠兒（飲食作家）、謝忠...

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