涼拌菜怎麼拌都好吃

　　●涼拌菜怎麼「拌」最好吃？本書為你示範生拌、熟拌、醃拌、灼拌、溫拌、嗆拌等六大涼拌技法，多達50種涼拌醬汁配菜，每道食譜從材料處理到烹飪製作，皆有完整解說，口味豐富多元。

本書特色

　　●教你自己做涼拌菜，從挑選食材下手，依序分為涼拌蔬菜、肉類、海鮮等，解說各種食材怎麼拌風味最佳、醬汁更入味，隨手搭配變化，十分方便。

　　●一菜一醬，做什麼菜配什麼醬，滋味酸、甜、香、辣，口味變化豐富，加上十餘種充滿異國風味的涼拌菜及醬汁製作秘訣，令人食指大動。

作者簡介

陳鴻源
 
　　現任
　　◎高雄餐旅大學中餐廚藝系畢業
　　◎基隆聖心高中餐飲科老師
　　◎中餐乙級技術士
　　◎西餐丙級技術士
　　◎調酒丙級技術士

　　得獎經歷
　　◎第二屆薰衣草森林香草料理大賽 第一名
　　◎杭州國際西餐廚藝邀請賽 銅牌
　　◎台視微笑PASTA創意達人 季軍
　　◎第二,四屆龜甲萬烹飪盃大賽 優選獎
　　◎TTL稻香料理米酒 南洋菜 全國季軍

　　著作
　　《500種醬料大全》
　　《家常小炒》
　　《滷味王》

4涼拌菜一學就會！

掌握六大技法自己拌涼菜
6自己調製涼拌醬汁有訣竅

如何使醬汁更入味？
8八大原則拌出美味
10選對新鮮食材，巧手拌涼菜

涼拌蔬菜－清熱降火第一選
12涼拌四季豆　香辣調味汁
13彩椒拌蘿蔔　味噌調味汁
14涼拌小黃瓜　糖醋調味汁
15糖醋高麗菜　糖醋香油汁
16涼拌苦瓜　茄汁花生沙茶醬
17涼拌茄子　五味醬汁
18涼拌青木瓜　蜂蜜檸檬汁
19酸甜藕片　酸甜調味汁
20腐乳拌秋葵　辣味南乳醬
21涼拌脆綠　麵醬油醋汁
22醋拌山藥　鳳梨醋調味汁
23涼拌大頭菜　橙香調味汁
24涼拌銀芽海帶絲  蒜茸辣椒汁
25鹽水毛豆　鹽水調味汁
26芹菜拌干絲　醬香調味汁

涼拌肉類－生津開胃最好吃
28涼拌雞絲拉皮　芝麻芥末醬
29椒麻雞掌　花椒調味汁
30雙菇拌雞肉　黑椒柴魚醬汁
31ｘｏ醬拌鴨胗　ＸＯ醬汁
32豉油拌鵝腸　豉油醬汁
33紅油鴨片　紅油辣味醬
34蕃石榴拌肉片　味醂甜醋醬
35沙茶拌肉絲　沙茶辣油汁
36紅油拌豬耳　紅油醬汁
37涼拌腰肝　油膏調味汁
38涼拌蹄筋　蠔汁香辣醬
39涼拌麻辣牛肚　麻辣醬汁
40青花菜拌牛肉　黃芥末味噌醬

涼拌海鮮－挑逗味蕾一級棒
42涼拌海蜇皮　蒜味油醋汁
43巧拌三鮮　蒜辣醬汁
44涼拌蜆仔　蒜茸醬油
45辣拌魚絲　紅油酸醋汁
46紅油魚皮　紅油醬汁
47番茄拌鮭魚　糖漬香油汁
48芒果沙拉蝦　芒果醬汁
49拌什錦魷魚　韭香油醋汁
50醋醃小九孔　味醂油醋汁
51涼拌干貝　芥末酸橙汁
52章魚沙拉　沙拉醬

異國風味－換個口味拌一拌
日韓風味
54脆梅拌花枝　梅子醬汁
55和風芝麻牛蒡　芝香柴魚汁
56小蝦拌春雨　魚露香辣汁
57冷拌酸辣牛肉　魚露蒜辣汁

南洋風味
58咖哩拌冷蝦　椰香咖哩醬
59泰式拌海鮮　檸檬酸辣醬

西式風味
60紅酒醋拌牛肉　紅酒醋汁
61塔香拌鮮菇　塔香松子醬
62蘑菇青花菜　芥末蛋黃醬汁
63火腿拌蠶豆　西式油醋汁