100種醬料做好菜

　　●「醬料」在各國美食中佔有舉足輕重的角色，每種醬汁的酸、甜、香、辣，自成一格，充滿濃濃的民族風。本書特介紹100種最受歡迎的醬料，示範50道色香味俱全的美味食譜，帶領讀者一起遨遊醬料世界，大快朵頤！

本書特色

　　●口味最多：內容包括中式、韓式、日式、泰式和西式等風味醬料，集酸甜鹹鮮辣味於一堂，菜色豐富美味，讓您一次吃到飽！

　　●分類最清楚：各種醬料依用途分為：涼拌醬、沙拉醬、沾醬、淋燴醬、抹醬、醃醬、燒烤醬、蒸炒醬、火鍋醬、素食醬等美味配方，教您做菜更得心應手。

　　●做法最簡單：在家自己ＤＩＹ，三分鐘做好醬、五分鐘做好醬、十分鐘做好醬……按部就班詳盡解說，馬上學會，用醬料做菜原來就是這麼簡單！

作者簡介

莊聖思

　　經歷
　　◎第七屆金廚獎銅牌獎
　　◎1992年台北國際中華美食節金牌獎
　　◎1993年台北國際中華美食展銀牌獎
　　◎1998年中華美食展蔬果雕刻金牌獎
　　◎曼谷泰式料理餐廳主廚
　　◎費加洛中西餐廳主廚
　　◎東帝士金典俱樂部中餐主廚
　　◎台中晶華酒店晶華軒中餐主廚
　　◎西湖工商餐飲科講師

　　著作
　　《蝦蟹貝料理》
　　《家庭藥膳食譜》
　　《台灣菜》

煮播台：醬料 vs. 味覺
瓊漿玉液
醬料調色盤

CHAPER 1 認識調味醬料
認識調味醬料
醬料幕後點將錄
料調味工具介紹
醬料的保存方法
醬料調味秘笈
香草辛香料與醬料的親密關係
醬料的種類

CHAPER 2 醬料家族齊點名

沙拉醬
綜合生蔬沙拉．火龍鮮珍果沙拉
白醋沙拉醬．千島沙拉醬．橙汁沙拉醬
芥末沙拉醬．優格草莓沙拉醬

抹醬
蝦卵奶油抹醬．蒜味花生抹醬
鱈魚肝香鬆抹醬．椰香奶油抹醬
蒜味奶油抹醬

沾醬
香酥中卷圈
炸花枝醬．橙汁魚排醬．甜不辣醬
豆腐乳辣蒜醬．番茄沾醬

涼拌醬
雞絲拉皮
烏梅醬．美極清油醬．芝麻醬．椒麻醬
疑難雜症醬．海蜇醬．芥子檸檬醬

醃醬
味噌漬大蒜
蘿蔔漬醬．花椒漬醬．味噌漬醬

燒烤醬
烤香菇青椒串
烤鮭魚醬．烤雞翅腿醬
蔬菜烘烤醬

火鍋醬
麻辣火鍋沾醬．羊肉爐沾醬
牛雜火鍋沾醬．海鮮火鍋沾醬
薑母鴨沾醬

淋燴醬
蒜泥白肉
蜜燒醬．蒜香魷魚醬．蒜泥白肉醬

蒸炒醬
清蒸鱸魚
鹹冬瓜醬．白豆醬．魚露醬

素食醬
蘆筍手捲
素方齋火鍋沾醬．草莓果醋醬
無蛋沙拉醬

CHAPER 3 輕鬆DIY醬料

3分鐘做好醬
蘆筍洋腿蛋捲．酥炸茄子地瓜
海苔蜂蜜沙拉沾醬．昆布沾醬

5分鐘做好醬
麻醬乾麵．肉燥乾麵．魚香茄子．燜燒粉肝
麻醬麵醬．肉燥醬．魚香醬．米醬

10分鐘做好醬
紅燒黃魚．青椒牛柳．京都排骨．醉香糟雞
紅燒醬．牛柳醬．京都醬．香糟醬

CHAPER 4 八國聯軍醬要你嚐

中國風
ＸＯ醬爆花枝．紅糟燜花肉

印尼風
巴城牛肉粉絲湯
蔥蒜香料醬．基本辣醬．巴東辣醬

日本風
日式生蠔．冬瓜蟹肉
生牛肉醬．生蠔醬．日式白芡醬．沾蝦醬
雲丹烤醬

韓國風
黃醬拌秋葵．蒜味辣泡菜
壽喜燒沾醬．韓式辣味烤肉沾醬
高麗辛辣醬．蒜味辣醬．朝鮮蛋黃醬

泰國風
香汁燒雞．辣蝦醬烤孔雀蛤
辣蝦醬．香汁辣醬．海南雞沾醬
紅咖哩醬．暹羅魚露醬

法國風
香煎鯛魚．百香蔬菜明蝦
蛤蜊醬．南法香草醬．蔬菜海鮮醬

義大利風
義大利麵．起士焗扇貝
蘑菇奶油醬．義大利麵醬．綜合蔬菜燴醬
義式茄汁醬．西西里奶油醬

美國風
洋火腿鮮果卷．加州炸雞塊
洋蔥奶油醬．美利堅沙拉醬
香草蛋黃醬．美式酸甜醬．酪梨醬

涼拌海蜇皮──蒜味油醋汁
巧拌三鮮──蒜辣醬汁
涼拌蜆仔──蒜茸醬油
辣拌魚絲──紅油酸醋汁
紅油魚皮──紅油醬汁
番茄拌鮭魚──糖漬香油汁
芒果沙拉蝦──芒果醬汁
拌什錦魷魚──韭香油醋汁
醋醃小九孔──味醂油醋汁
涼拌干貝──芥末酸橙汁
章魚沙拉──沙拉醬

異國風味─換個口味拌一拌

日韓風味
脆梅拌花枝──梅子醬汁
和風芝麻牛蒡──芝香柴魚汁
小蝦拌春雨──魚露香辣汁
冷拌酸辣牛肉──魚露蒜辣汁

南洋風味
咖哩拌冷蝦──椰香咖哩醬
泰式拌海鮮──檸檬酸辣醬