豆腐料理這樣做超好吃

　　豆腐口感軟嫩清淡，無論涼拌、煎炒或燒滷，都能吃出美味，本書特以常見的豆腐食材，包括板豆腐、嫩豆腐、雞蛋豆腐、凍豆腐、百頁豆腐、干絲、豆乾、臭豆腐、油豆腐等十餘種豆類加工品，逐一介紹採買、處理和烹飪訣竅，教您自己在家輕鬆做好豆腐料理。

【本書特色】

　　● 豆腐食材要怎麼買？怎麼煮？將近60道食譜，逐一示範各式各樣的豆腐料理變化，菜色不僅老少咸宜，而且營養可口。

　　● 書中每道食譜皆有營養提示和烹飪秘訣，從各種豆腐食材的採買處理和烹飪運用，一圖一文加以解說，讓您馬上學會大廚絕活。

作者簡介

郭泰王

　　現任─台北故宮晶華酒店創意主廚

經歷
　　法國藍帶騎士勳章
　　中國烹飪大師金牌
　　第七屆上海FHC國際烹飪大賽銀牌獎
　　亞洲廚藝交流協會總監
　　北中南美食展專任策劃主廚
　　農會烹飪講師
　　台北開平餐飲學校受拜廚師
　　頭城商家客座講師
　　中視創意料理及統一超商年菜代言人
　　美鳳有約、冰冰好料理等電視節目專任主廚

呂永順

　　現任─天成大飯店信義會館副主廚

經歷
　　世新大學華僑會館宴會廳主廚
　　福臨門連鎖餐廳副主廚
　　冠翔世紀溫泉會館宴會執行
　　2008年新加坡佛光山素食研習小組

4就愛吃豆腐 ~ 豆腐烹飪入門食材介紹
6豆腐、豆乾怎麼做最好吃？
8豆腐食材採買筆記

吃豆腐必學八大技法

蒸的技法 
10蒜茸蒸豆腐
功效：提昇食慾＋加強抗病力
11蝦仁蒸豆腐　　
功效：供給能量＋促進皮膚健康

炸的技法
12脆皮豆腐
功效：強健脾胃＋調節血壓
13椒麻豆腐
功效：增進食慾＋祛除寒氣

煎的技法
14乾煎蝦泥豆腐
功效：強化骨骼＋活絡腦細胞
15醬燒煎豆腐
功效：增進食慾＋幫助消化

炒的技法
16金沙豆腐
功效：補氣益虛＋增加免疫力
17豆豉鮮蚵豆腐
功效：滋陰養血＋強化肌肉生長

燒的技法
18香蔥燒豆腐
功效：對抗疲勞＋促進代謝
19麻婆豆腐
功效：補中益氣＋生津潤膚

鑲的技法
20鮮肉鑲豆腐
功效：滋陰潤燥＋強健肌肉
21茄子鑲豆腐
功效：清熱活血＋幫助消化

捲的技法
22蟹香豆腐捲
功效：清熱涼血＋開胃健脾
23高麗菜豆腐捲　
功效：美化肌膚＋提振精力

拌的技法
24和風山藥冷豆腐
功效：提昇免疫力＋保護心血管

家常豆腐＆豆乾料理

嫩豆腐
26雙冬燒豆腐
功效：降膽固醇＋預防便秘
27鹹魚雞粒豆腐
功效：滋養體力＋通補氣血
27皮蛋拌豆腐
功效：提振食慾＋維護心血管
28三鮮豆腐
功效：滋潤養顏＋預防骨質疏鬆　
28百花豆腐
功效：強健骨質＋安定神經
29三杯杏菇豆腐
功效：保健腸道＋降低血壓

板豆腐
30沙茶豆腐
功效：強健骨質＋滋補強身
31香菇釀豆腐
功效：健胃益脾＋補中益氣
31樹子煎燒豆腐
功效：提振食慾＋有助消化
32家鄉豆腐
功效：消除疲勞＋強化免疫力

雞蛋豆腐
33泰式拌豆腐
功效：預防骨質疏鬆＋淨化腸胃
33洋蔥鮪魚拌豆腐
功效：脂肪代謝＋促進血液循環
34起士煎豆腐　
功效：強化骨骼＋調節代謝
34咖哩豆腐丸子
功效：加強代謝＋強身健體
35牛肉豆腐煲
功效：增強人體機能＋促進生長
36糖醋豆腐
功效：美化肌膚＋抗老防癌

黃豆乾
37青辣椒炒豆乾
功效：開胃助消化＋分解脂肪
38蜜汁香菇豆乾
功效：幫助代謝＋增加鈣質吸收
38客家小炒
功效：強筋固骨＋降膽固醇
39毛豆炒豆乾
功效：改善便秘＋預防骨質疏鬆
40回鍋肉炒豆乾
功效：提昇食慾＋增進發育
41五花燒豆乾
功效：滋補體力＋促進腸胃蠕動
41小魚炒豆乾
功效：補充鈣質＋安定神經

黑豆乾
42豆乾拌豬耳
功效：強化關節＋補養氣血
43銀芽拌豆乾絲
功效：降低膽固醇＋調節血壓
43黑豆乾牛肉鬆
功效：生肌長肉＋美化肌膚

干絲
44芹菜白干絲
功效：開胃降脂＋保護血管健康
44海蜇拌干絲
功效：美膚消腫＋潤腸瘦身
45豬肉炒黃干絲
功效：提振元氣＋滋潤臟腑
46拌八樣
功效：清熱潤燥＋調節血壓

豆腐食材變花樣吃

百頁皮
48百頁結燒排骨
功效：維持肌膚彈性＋提振食慾
49雪菜百頁
功效：清熱涼血＋幫助消化
腐皮
50白菜燒腐皮
功效：清熱解毒＋強化代謝
50羅漢腐衣捲
功效：降低膽固醇＋促進腸胃蠕動

凍豆腐
51雙腸蒸豆腐
功效：瘦身美膚＋防治高血壓
52沙茶肉片凍豆腐
功效：增強體能＋紓解疲勞
52南瓜海鮮豆腐湯
功效：保護心血管＋預防癌症
53辣炒凍豆腐
功效：增進食慾＋預防肥胖
烤麩
54茄汁烤麩
功效：強化免疫力＋預防高血壓

豆包
55糖醋豆包
功效：提高食慾＋消除疲勞
56沙拉柴魚豆包
功效：調整腸胃機能＋活化大腦

油豆腐
57鮮茄油豆腐燒雞肉
功效：強健脾胃＋補中益氣
57油豆腐細粉
功效：提振食慾＋維持生理機能
58菜脯蒸豆腐
功效：消食健胃＋滋補氣血
59油豆腐燒牛肉　
功效：增強體力＋維持骨骼健康

百頁豆腐
59花枝燴百頁豆腐
功效：滋陰清熱＋調節血壓

臭豆腐
60清蒸四喜臭豆腐
功效：提昇免疫功能＋消除疲勞
61五更臭豆腐
功效：補虛養身＋通補氣血
62麻婆酥皮臭豆腐
功效：美膚養顏＋促進消化
62肉醬臭豆腐
功效：強化體質＋保護心血管
63醋溜臭豆腐
功效：調整機能＋促進新陳代謝
64豆腐料理秘訣大公開