蘇老師化學五四三：懂3點化學很有用

五四三化學開講，生活不再有迷惘！

蘇瓦茲（Dr. Joe Schwarcz），是你夢寐以求的化學老師。
他從不用「本來就是這樣」來搪塞問題，
而會做實驗、找證據，解開生活中各種五四三的化學問題。
跟著蘇老師探索生活化學，所有疑惑都能迎刃而解。
蘇老師會告訴你放射線之謎、π水到底是怎樣的水、宿醉為何還是得用酒來解，
讓你恍然大悟「哇！原來是這樣」。

　　在《蘇老師掰化學》、《蘇老師化學黑白講》中，講生活小故事，與大家分享化學知識的蘇老師，現在要進一步教大家分辨什麼是真知識，什麼是胡說八道。

　　蘇老師這次告訴你，基因改造食物到底吃不吃得？酥脆的餅乾有可能是低脂的嗎？趕時髦的貝果，怎樣做才合乎傳統？吃代糖會不會吃出麻煩？汽車安全氣囊到底安不安全？衣服不小心沾到汙垢，要怎麼清乾淨？要怎麼烤肉才能健康又快活！

　　蘇老師用五四三的戲謔笑語，告訴我們化學知識一、二、三。讀完《蘇老師化學五四三》，就瞭解了生活中必備的62種基本化學常識，從此生活不再亂糟糟，讓人忍不住讚嘆，多懂一點化學真的很有用。

作者簡介
　　蘇瓦茲（Dr. Joe Schwarcz）加拿大麥基爾大學（McGill University）化學教授，也是廣播人，專門回答call-in來的科學疑難雜症。固定在報紙上發表有關「正確化學」的故事，在加拿大Discovery頻道有一個專屬科學節目「蘇老師化學有一套」（Joe\’s Chemistry Set），是北美最受歡迎的科學名嘴。
　　蘇老師得獎無數，但最愛的還是掰化學，擺科學龍門陣。
　　他的前兩本暢銷科普作品《蘇老師掰化學》（Radar, Hula Hoops and Playful Pigs）、《蘇老師化學黑白講》（The Genie in the Bottle），中文版已由天下文化出版。

譯者簡介
　　葉偉文，1950年生於台北市。國立清華大學核子工程系畢業，原子科學研究所碩士（保健物理組）。曾任台灣電力公司核能發電處放射實驗室主任、國家標準起草委員（核子工程類）及中華民國實驗室認證體系的評鑑技術委員（游離輻射領域）。現任台灣電力公司緊急計畫執行委員會執行祕書。
　　譯作有《愛麗絲漫遊量子奇境》、《矽晶之火》、《小氣財神的物理夢遊記》、《幹嘛學數學？》、《物理馬戲團I～III》、《數學小魔女》、《統計，改變了世界》、《數學是啥玩意？I～III》、《葛老爹的推理遊戲 1、2》、《典雅的幾何》、《太陽系的華爾滋》、《一生受用的公式》、《看漫畫，學物理》、《詭論、鋪瓷磚、波羅米歐環》、《迷宮、黃金比、索馬立方體》、《統計你贏的機率》《蘇老師化學黑白講》（皆為天下文化出版）。並曾翻譯大量專業作品，散見於《台電核能月刊》。

序 化學五四三開講

第一篇 愈化學，愈健康

化學五四三開講

　　記憶真的是很奇怪的東西，我對九年級（相當於國三）時上的科學課，只模糊記得一些滑輪、泵、斜面，以及一位可愛的紅髮女孩。但有一件小插曲卻清清楚楚的印在我的腦海裡，每個細節都非常鮮明。我記得我問了帶實驗的老師一個問題，問題內容是什麼我早就忘了，但我永遠記得他的怪答案。他不耐煩的敷衍我說：「餅乾本來就是這樣鬆脆的。」我不知道幹嘛提到烹飪化學，但我知道他沒辦法馬上回答我的問題，而且也沒意願找出答案。

　　這些日子以來，每當我費心費力，為大家提出的科學問題尋找答案時，心頭常會浮現多年前聽到的這句話。會想起這句話有兩個基本原因。首先，它是一種動力，督促我進行必要的研究，而不是只給一個簡單的「餅乾本來就是這樣」的答案；但它也是一種警惕，提醒我，我們的科學知識也有極限，並非萬事皆曉。

　　比如說，為什麼有些藥，有的人吃了會有副作用，有的人卻不會？為什麼癌症似乎總是侵襲那些很注重健康的人，卻饒過對健康大而化之，毫不在意的人？為什麼有人聲稱，睡覺時把腳朝向北極，會睡得比較甜？為什麼就是有人相信這些胡說八道？我們不知道。有時我猜，餅乾本來就是這樣鬆脆的。

　　從某個角度來看，這二十多年來我的所作所為，就是在處理碎餅乾。加拿大蒙特婁在 1967 年舉辦世界博覽會，辦得非常成功。接下來，政府每年都舉辦一場「人與世界」博覽會。大約二十年前，我與同事受邀設計科學展覽，此後年年參展。我們設計的表演項目之一，就是做出聚胺甲酸酯（(C6H10N2O4)n）泡沫，這是把兩種化學藥劑放進杯子裡，產生大人小孩看了都很興奮的大量泡沫，這些泡沫很快就會變硬，形成磨菇型的泡泡。這是非常漂亮的示範表演，我們也玩得非常開心。直到某個星期一早晨，一顆天外飛來的老鼠屎搞壞了這鍋泡沫。這事我到現在還記得清清楚楚。

　　那天，我拿起報紙，一如往常很快瀏覽一遍。在第三版的城市新聞裡，居然報導了我們的化學表演，並質疑我們的做法不當。報紙說，尿素甲醛（(C6H9N4O2)n）泡沫很危險，但「有些化學家」為了沽名釣譽，居然在大庭廣眾之前，調製這種危險的東西。看到這則報導，我氣得滿臉通紅。沒有錯，當時一般認為尿素甲醛泡沫絕緣膠含有大量的甲醛（CH2O），是很不安全的物質。但我們用的並不是尿素甲醛，我們展示的是聚胺甲酸酯。聚胺甲酸酯與尿素甲醛完全不同，可說是風馬牛不相及，唯一的相似處是它們都會產生泡沫，如此而已。

　　當天早上午九點左右，我寄了一封信給這家報社說明原委，並且附了一個用聚胺甲酸酯做的蛋。我建議那位專欄作家把蛋掛在脖子上贖罪，畢竟由於他分不清尿素甲醛與聚胺甲酸酯的不同，已經成為頭號傻蛋了。我提到，他一時的不察，會引起社會大眾不必要的恐慌。或許是為了自己的信譽，這位專欄作家寫了一篇更正聲明，解釋由於他自己缺乏科學背景，才會做出錯誤的結論。我對他後續的處理很滿意，認為整個事件至此已經圓滿落幕。

　　但不久之後，我接到了一家廣播電台的來電，問我願不願意對這個毫無爭議的紛爭發表評論。電台的人可能很喜歡我解釋事情的方式，因為幾個星期之後，他們又邀請我上節目，對一些與化學有關的議題，發表評論。不久之後，就演變成常態節目中固定的單元，最後成為每週一次的節目，節目名稱是「正確的化學」，一直持續到現在。

　　開始主持廣播節目後，就有人請我去演講，也有人請我上電視，同時也有寫專欄與寫書的邀約。到了 1999 年，這些推廣通俗科學的活動，達到最高點。麥基爾大學決定成立「化學與社會辦公室」。這個組織的目標是增進民眾對科學的瞭解與欣賞。現在這個辦公室已經擴編，並改名為「科學與社會辦公室」，宗旨是「對大眾關心的議題，提供正確而不偏頗的科學資訊」，也歡迎大家提出與科學事務有關的問題，尤其是那些在日常生活碰得到的。

　　這麼多年來，與社會大眾的這種互動方式，刺激又美妙，讓我很有成就感，但有時也稍有挫折。但最重要的是，它讓我能深切瞭解民眾的恐懼、關心、希望與夢想，不管這些情緒是理性或非理性的。從事這類工作的人，很快就會瞭解，我們的社會對科學有許多誤解，亟待澄清。另外我也痛苦的體驗到，如果科學對某個問題，提不出充分的答案，立刻會有騙人的偽科學自動填滿缺口。《蘇老師化學五四三》與它先前的姊妹作《蘇老師掰化學》、《蘇老師化學黑白講》一樣，都是想提供讀者兼具知識與趣味的小故事。

　　這些故事都是最新且易懂的，能讓讀者從中學得科學知識，分辨出什麼是真知識，什麼是胡說八道。而且裡面還有許多務實有用的科學資料。你將會學到如何除掉衣服上的汙垢、如何用燕麥降低膽固醇，而且你也會知道，餅乾為什麼會這麼鬆脆。