莊雅惠買中藥，你內行

人蔘

1.買人蔘你內行

為五加科植物人蔘的乾燥根。自《神農本草經》以來，人蔘即為醫家所推崇的珍貴上品，野生者稱為野山蔘，為人蔘之上品，多產自吉林省長白山；由人工栽培生產者，稱為園蔘。雖然兩者在文獻記載上功效相似，但實際療效差別很大，價格也很懸殊（相差大約100~150倍以上），因此慎防買到假貨，如香港市面上就有很多由栽培人蔘加工仿製而成的野生人蔘（俗稱工藝蔘）。

臺灣市售的人蔘，因加工方法不同，可分為白蔘與紅蔘二大類。白蔘質量好、丶身輕；紅蔘大多蔘身結實粗硬，質量好而重，以下分別說明。

白蔘

採收後的人蔘未經任何修製，直接曬乾而成；或入沸水內微燙，取出晾乾或曬乾即為白蔘，又名生曬蔘，外型呈淡黃色或土黃色，常見品種如下：

(1)中國長白山野人蔘

野生人蔘蘆頭呈長形，有凹狀盤節，根莖部支條表面有緊密而深陷的環狀橫紋，鬚根具有明顯的突起結，形似珍珠粒，是其最特殊的鑑別特徵。選購時以支條大、有特殊人蔘濃烈香氣味為佳。

合理價格：每兩約6萬元以上。

(2)中國長白山栽培人蔘

蘆頭經人工著色，不具凹狀盤節，根莖部支條上的環紋較粗，表皮粗糙易剝落，鬚根無珍珠粒。人蔘氣微濃，味甜而微苦，有點青澀味。

合理價格：每兩約400~600元。

(3)日本東洋蔘

產自日本老山會津、雲州與新山信州。蘆頭大，呈圓柱形或扁圓形，蔘身較短而粗胖，表皮淡黃色，半透明，有明顯直縱皺紋，質堅硬。蒸製後，斷面肉質顏色會變成淡紅色，有光澤，呈明顯圈紋，有特別的人蔘香濃氣味，與韓國東洋蔘相似，二者可謂東洋蔘之上品。

合理價格：每兩約350~450元。

(5)韓國東洋蔘

因其包裝外盒均有太極圖案，故俗稱太極蔘，蔘形外觀與炮製法和日本東洋蔘相似，品質與售價均相近。

合理價格：每兩約300~400元。

(6)中國東洋蔘

產自中國東北吉林、長白山、延吉、集安一帶，俗稱大力蔘。其蘆頭較小，呈圓柱形，蔘身修長，表皮淡黃色或淡白色，質量微軟，有明顯縱紋。蒸製後斷面顏色變為金黃色或淡紅色，微有黏性，蔘味較淡，為東洋蔘的次選品。

合理價格：每兩約100~150元。

(7)糖蔘

品質較差或重量不足的人蔘，在加工時灌入糖水，所以味道較甜，咀嚼後易溶化，水煮則迅速膨脹。

合理價格：每斤約3000~3500元。

紅蔘

栽培人蔘經熱蒸氣蒸乾，或加特殊中藥汁（如附子、肉蓯蓉、桂圓等）浸泡後，再以熱蒸氣蒸乾而成。一般而言，外型呈暗紅色或深紅色，又名生蒸蔘，熱補效果強於白蔘。一般而言，最好的野山蔘較不會做成紅蔘，因其貴在蔘齡及特有的人蔘皂苷香氣，加工後就喪失了原有風味及價值。常見紅蔘如下：

(1)吉林蔘

呈長柱形或長圓形，表皮呈棕紅色，半透明狀，外表環紋不明顯。切片無花紋，質地較軟，微具黏性，中間常出現空心或白心（就是人蔘漿質不足）、不結實。

合理價格：每兩約150~200元。

(2)邊條蔘

@內文:產於吉林省集安縣。呈長柱形，根莖較長，表皮呈棕紅色，半透明狀，其外環紋微微顯露。橫切片有花紋，質地結實，中間白心結實，很少出現空洞，切片不黏刀，類似石柱蔘。

合理價格：每兩約250元。

(3)石柱蔘

生長於遼寧省石柱溝附近深山中，為半野生的人蔘（也就是將野生品種以人工栽培，功效同野山蔘，但藥效較弱）。蔘身及蔘脚十分瘦長，表皮有皺紋，蔘脚常分叉成二支或三支，外表呈黃白色，蘆頭細長，形成雙層或多層蘆，為盤節狀。橫切片有明顯花紋，呈半透明狀。

合理價格：每兩約400元。

(4)雲州人蔘

產於日本福島。蔘身外表呈淡黃色，蘆頭大，呈黑脖子圈，表皮有粗大皺紋，蔘條外形長直，品質結實。橫切面有明顯的花紋，肉色紅黃色，少出現空心與白心。

合理價格：每兩約600元。

(5)干章蔘

產於吉林省長白縣丶撫松縣丶靖宇縣等縣，與吉林蔘大致相同。主根支條碩大，質地鬆軟。橫切面常出現空心或白心，味甜而帶微苦，是紅蔘類中最差的等級。

合理價格：每兩約150元。

(6)信州人蔘

產於日本新山信州。蔘條外形為圓柱形，色淡黃色，肢體雖豐滿但不結實，較為鬆軟，質地黏性重，不容易切斷，橫切面常有白心或空心。

合理價格：每兩約400元。

(7)韓國紅蔘

俗稱官庄高麗蔘或北韓高麗蔘。呈圓柱形，蔘身結實直立，蘆頭粗大而短圓，有單蘆與雙蘆。蔘身呈紅棕色，不透明，質量佳。切片有明顯的輪紋，是紅蔘類中之首選。

官庄高麗蔘盒子有一斤裝丶半斤裝丶四兩裝丶二兩裝。依其品質可分為天字、地字、良字、小支、切蔘、大尾、中尾、小尾等種類。天字、地字、良字又因其大小做分類，從10支到70支不等。同等重量（1斤裝），支數愈少，表示每支蔘的重量愈重，品質愈佳，其中10支天、15支天貨量少，最昂貴。

















2.功效及用量

性味屬甘、微苦、微溫，具有大補元氣、補益肺脾、安神益智等功效。能增強免疫功能、提神醒腦、抗疲勞、改善消化吸收、促進食慾等。

一日用量：1~3錢。

保存方法：低溫冷藏。

3.禁忌

因藥性燥熱，適用於陽氣虛弱者，急性發炎、失眠、心跳過快、便秘痔瘡、慢性肝炎、高血壓患者及燥熱體質者不宜單獨服用紅蔘。

寒熱錯體質者，可選白蔘搭配麥冬、玉竹等涼性滋陰藥一同食用，以免上火。

服用前後1小時，勿大量飲用濃茶或吃白蘿蔔，否則會破壞補氣的藥效。

東洋蔘茶

功效：大補元氣、安神定志、增強體力與腦力；適用於一般人。

材料：東洋蔘2錢、天麻2錢、紅景天1錢、何首烏2錢、玉竹5錢、石菖蒲1錢半、適量冰糖。

做法：

全部藥材放入保溫杯中，加沸水500㏄，浸泡10分鐘，過濾後加入冰糖即可飲用。可當作日常茶飲。（2~3天內喝完）

醫師叮嚀：沒喝完的可放冰箱冷藏，之後加熱水或微波加溫再喝，最好不要喝冰的；可再次浸泡或回沖3次；用煮的亦可，熬煮30分鐘的藥汁，藥效相當於回沖3次。

特別配方：容易腹瀉的虛寒體質者加重東洋蔘至3錢；容易便秘的燥熱體質者加重玉竹至1兩。

人蔘

1.買人蔘你內行

為五加科植物人蔘的乾燥根。自《神農本草經》以來，人蔘即為醫家所推崇的珍貴上品，野生者稱為野山蔘，為人蔘之上品，多產自吉林省長白山；由人工栽培生產者，稱為園蔘。雖然兩者在文獻記載上功效相似，但實際療效差別很大，價格也很懸殊（相差大約100~150倍以上），因此慎防買到假貨，如香港市面上就有很多由栽培人蔘加工仿製而成的野生人蔘（俗稱工藝蔘）。

臺灣市售的人蔘，因加工方法不同，可分為白蔘與紅蔘二大類。白蔘質量好、丶身輕；紅蔘大多蔘身結實粗硬，質量好而重，以下分別說明。

白蔘

採收後的人蔘未經任...

目錄自序：慎選藥材是中藥養生的第一步前言一、你吃的是什麼中藥？Q：什麼是中藥？Q：中藥是如何分類的？Q：中藥有哪些劑型？Q：中藥採收後就可以馬上食用嗎？Q：常見的炮製法有哪些？Q：炮製過程中還會添加什麼？Q：中藥怎麼吃？Q：不同藥物有不同的煎法嗎？Q：一天中什麼時間服用中藥最適合？Q：服用中藥有哪些禁忌？Q：哪些藥材適合養生？二、到哪裡買中藥才對呢？Q：你吃的中藥從哪裡來的？Q：大陸來的中藥安全嗎？Q：中藥房是怎麼來的？Q：中藥房的業務範圍包括哪些？Q：如何避免買到黑心中藥？Q：菜市場的中藥可能會有什麼問題？Q：中藥若保存不當會如何？Q：中藥房如何保存中藥呢？Q：中藥買回家後該如何保存呢？Q：中藥愈貴愈好嗎？Q：同一種中藥，價格有時為什麼差很多呢？三、三十種常見中藥辨識法補氣藥人蔘、西洋蔘、黨蔘、黃耆、靈芝、山藥、刺五加、大棗、甘草補血藥熟地黃、當歸、枸杞、何首烏、桑椹子、桂圓補陽藥冬蟲夏草、杜仲、肉桂、胡桃滋陰藥石斛、麥門冬、百合、玉竹、天門冬其他珍珠、菊花、薏仁、三七、川貝母、天麻四、吃補吃藥大不同補品怎麼吃？四物雞湯、八珍湯、十全大補湯、蔘仔雞、燒酒雞、羊肉爐、麻油雞、薑母鴨、藥燉排骨、何首烏雞、當歸鴨、四神湯、強壯藥酒中藥成藥怎麼吃？四物丸、六味地黃丸、六君子湯、補中益氣湯、葛根湯、黃連解毒湯、銀翹散、龍膽瀉肝湯、加味逍遙散、龜鹿二仙丸

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