中餐烹調丙級技能檢定考照必勝 (附刀工示範影片光碟)

Part A 術科測試應檢人須知
一、一般說明
二、應檢人自備工（用）具
三、應檢人服裝參考圖
四、測試時間配當表

Part B 術科測試參考試題
一、共通原則說明
二、參考烹調須知
三、試題題組內容簡介

Part C 術科測試評審標準及評審表
一、評審標準
二、評審表
附錄1. 刀工操作步驟
附錄2. 水花參考圖譜
附錄3. 盤飾參考圖譜
附錄4. 烹調法定義及食材處理手法釋義
附錄5. 術科測試抽籤暨領用卡單簽名表

Part D 術科試題組合菜單
【試題 301-1~301-12】
301-1 組
練習材料單
1. 青椒炒肉絲
2. 茄汁燴魚片
3. 乾煸四季豆
301-2 組
練習材料單
1. 燴三色肉片
2. 五柳溜魚條
3. 馬鈴薯炒雞絲
301-3 組
練習材料單
1. 蛋衣雞片湯
2. 菊花溜魚球
3. 竹筍炒肉絲
301-4 組
練習材料單
1. 黑胡椒豬柳
2. 香酥花枝絲
3. 薑絲魚片湯
301-5 組
練習材料單
1. 香菇肉絲油飯
2. 炸鮮魚條
3. 燴三鮮
301-6 組
練習材料單
1. 糖醋瓦片魚
2. 燜燒辣味茄條
3. 炒三色肉丁
301-7 組
練習材料單
1. 榨菜炒肉絲
2. 香酥杏鮑菇
3. 三色豆腐羹
301-8 組
練習材料單
1. 脆溜麻辣雞球
2. 銀芽炒雙絲
3. 素燴三色杏鮑菇
301-9 組
練習材料單
1. 五味炸肉條
2. 三色煎蛋
3. 三色冬瓜捲
301-10 組
練習材料單
1. 涼拌豆干雞絲
2. 辣豉椒炒肉丁
3. 醬燒筍塊
301-11 組
練習材料單
1. 燴咖哩雞片
2. 酸菜炒肉絲
3. 三絲淋蛋餃
301-12 組
練習材料單
1. 雞肉麻油飯
2. 玉米炒肉末
3. 紅燒茄段
【試 題 302-1~302-12】
302-1 組
練習材料單
1. 西芹炒雞片
2. 三絲淋蒸蛋
3. 紅燒杏菇塊
302-2 組
練習材料單
1. 糖醋排骨
2. 三色炒雞片
3. 麻辣豆腐丁
302-3 組
練習材料單
1. 三色炒雞絲
2. 火腿冬瓜夾
3. 鹹蛋黃炒杏菇條
302-4 組
練習材料單
1. 鹹酥雞
2. 家常煎豆腐
3. 木耳炒三絲
302-5 組
練習材料單
1. 三色雞絲羹
2. 炒梳片鮮筍
3. 西芹拌豆干絲
302-6 組
練習材料單
1. 三絲魚捲
2. 焦溜豆腐塊
3. 竹筍炒三絲
302-7 組
練習材料單
1. 薑味麻油肉片
2. 薑絲醬燒鮮魚
3. 竹筍爆肉丁
302-8 組
練習材料單
1. 豆薯炒豬肉鬆
2. 麻辣溜雞丁
3. 香菇素燴三色
302-9 組
練習材料單
1. 鹹蛋黃炒薯條
2. 燴素什錦
3. 脆溜荔枝肉
302-10 組
練習材料單
1. 滑炒三椒雞柳
2. 酒釀魚片
3. 蒸三色蛋
302-11 組
練習材料單
1. 黑胡椒溜雞片
2. 蔥燒豆腐
3. 三椒炒肉絲
302-12 組
練習材料單
1. 馬鈴薯燒排骨
2. 香菇蝦米扒菜膽
3. 五彩杏菇丁
術科試題組合菜單速簡表

Part E 學科題庫及解析
工作項目01：職業道德
工作項目02：食物性質之認識
工作項目03：食物選購
工作項目04：食物貯存
工作項目05：食物製備
工作項目06：排盤與裝飾
工作項目07：器具設備之認識
工作項目08：營養知識
工作項目09：成本控制
工作項目10：安全措施
工作項目11：衛生知識
工作項目12：衛生法規