餐飲法規（第二版）

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餐飲法規(第二版)

作者：紀永昌　
出版社：新文京
出版日期：2015-09-15
語言：繁體中文規格：平裝 / 270頁 / 16k/ 19 x 26 cm / 普通級/ 單色印刷 / 二版

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圖書名稱：餐飲法規（第二版）

本書編者以多年服務於經濟部標準檢驗局的工作經驗及餐飲科系的教學實務經驗，提供餐飲從業人員食品安全衛生管理、廚師良好作業規範、餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑、公共飲食場所衛生管理等多項法規及案例講解。
　　
全書共14章，闡釋與餐飲、食品、團膳等相關的法律、規範、評鑑及作業指引，讓讀者透過對法規的認識，搭配實際案例分析與探討，使讀者將理論落實於實際工作之中，以保護餐飲衛生安全，確保消費者健康，並提升業者之服務品質。書末附錄收錄了餐飲法規相關考題，提供有意參加相關考試的讀者做為應考前的複習。
　　
第二版依最新法規資料修訂，提供讀者最新的餐飲法規資訊，對相關考題也依最近的考試予以更新。

作者簡介：

紀永昌

學歷：

臺灣大學農化研究所博士

臺灣大學農化研究所碩士

中興大學食品化工系

現職：

中華科技大學健康科技研究所及食品科學系助理教授

實踐大學食品保健生技研究所兼任助理教授

曾任：

台灣觀光學院餐飲管理系助理教授

台灣觀光專校餐飲管理科主任

經濟部標準檢驗局簡任十職等技正、生化科長、農產科長、公關科長、國會聯絡人

工研院化學工業研究所助理研究員

行政院農委會農藥技術諮議委員

消費者文教基金會食品委員會委員及召集人、檢驗委員會委員

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Ch 01餐飲法規介紹
Ch 02食品安全衛生管理法
Ch 03食品安全衛生管理法施行細則
Ch 04廚師良好作業規範
Ch 05餐具清洗良好作業指引
Ch 06餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑
Ch 07食品良好衛生規範準則
Ch 08即時、餐食工廠良好作業規範專則
Ch 09公共飲食場所衛生管理辦法（規則）
Ch 10食品及其相關產品回收銷毀處理辦法
Ch 11食品工廠建築及設備之設廠標準
Ch 12消費者保護法
Ch 13食品中毒案件處理要點
Ch 14學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法
附錄餐飲法規相關考題

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