中餐烹調素食丙級技能檢定考照必勝【附示範影片光碟】

Part  A 術科測試應檢人須知
一、一般說明
二、應檢人自備工（用）具
三、應檢人服裝參考圖（不合規定者，不得進場應試）
四、測試時間配當表

Part  B 術科測試參考試題
一、共通原則說明
二、參考烹調須知
三、試題題組內容簡介

Part  C 術科測試評審標準及評審表
一、評審標準
二、評審表
附錄1 刀工操作步驟
附錄2 水花參考圖譜
附錄3 盤飾參考圖譜
附錄4 烹調法定義及食材處理手法釋義
附錄5 術科測試抽籤暨領用卡單簽名表

Part  D 術科試題組合菜單
術科試題組合菜單索引

【試題301-1~301-12】

301-1組
練習材料單
(1)榨菜炒筍絲
(2)麒麟豆腐片
(3)三絲淋素蛋餃

301-2組
練習材料單
(1)紅燒烤麩塊
(2)炸蔬菜山藥條
(3)蘿蔔三絲捲

301-3組
練習材料單
(1)乾煸杏鮑菇
(2)酸辣筍絲羹
(3)三色煎蛋

301-4組
練習材料單
(1)素燴杏菇捲
(2)燜燒辣味茄條
(3)炸海苔芋絲

301-5組
練習材料單
(1)鹽酥香菇塊
(2)銀芽炒雙絲
(3)茄汁豆包捲

301-6組
練習材料單
(1)三珍鑲冬瓜
(2)炒竹筍梳片
(3)炸素菜春捲

301-7組
練習材料單
(1)乾炒素小魚乾
(2)燴三色山藥片
(3)辣炒蒟蒻絲

301-8組
練習材料單
(1)燴素什錦
(2)三椒炒豆干絲
(3)咖哩馬鈴薯排

301-9組
練習材料單
(1)炒牛蒡絲
(2)豆瓣鑲茄段
(3)醋溜芋頭條

301-10組
練習材料單
(1)三色洋芋沙拉
(2)豆薯炒蔬菜鬆
(3)木耳蘿蔔絲球

301-11組
練習材料單
(1)家常煎豆腐
(2)青椒炒杏菇條
(3)芋頭地瓜絲糕

301-12組
練習材料單
(1)香菇柴把湯
(2)燒素獅子頭
(3)什錦煎餅

【試題302-1~302-12】

302-1組
練習材料單
(1)紅燒杏菇塊
(2)焦溜豆腐片
(3)三絲冬瓜捲

302-2組
練習材料單
(1)麻辣素麵腸片
(2)炸杏片薯球
(3)榨菜冬瓜夾

302-3組
練習材料單
(1)香菇扒菜膽
(2)粉蒸地瓜塊
(3)八寶米糕

302-4組
練習材料單
(1)金沙筍梳片
(2)黑胡椒豆包排
(3)糖醋素排骨

練習材料單
(1)香菇柴把湯
(2)燒素獅子頭
(3)什錦煎餅

302-5組
練習材料單
(1)紅燒素黃雀包
(2)三絲豆腐羹
(3)西芹炒豆干片

302-6組
練習材料單
(1)乾煸四季豆
(2)三杯菊花洋菇
(3)咖哩茄餅

302-7組
練習材料單
(1)烤麩麻油飯
(2)什錦高麗菜捲
(3)脆鱔香菇條

302-8組
練習材料單
(1)茄汁燒芋頭丸
(2)素魚香茄段
(3)黃豆醬滷苦瓜

302-9組
練習材料單
(1)梅粉地瓜條
(2)什錦鑲豆腐
(3)香菇炒馬鈴薯片

302-10組
練習材料單
(1)三絲淋蒸蛋
(2)三色鮑菇捲
(3)椒鹽牛蒡片

練習材料單
(1)五絲豆包素魚
(2)乾燒金菇柴把
(3)竹筍香菇湯

302-12組
練習材料單
(1)沙茶香菇腰花
(2)麵包地瓜餅
(3)五彩拌西芹

術科試題組合菜單速簡表

Part  E 學科試題：題庫及解析
工作項目01 食物性質之認識與選購
工作項目02 食物貯存
工作項目03 食物製備
工作項目04 排盤與裝飾
工作項目05 器具設備之認識
工作項目06 營養知識
工作項目07 成本控制
工作項目08 食品安全衛生知識
工作項目09 食品安全衛生法規