餐旅概論總複習(第三版)

Ⅰ 緒論篇

第一章 餐旅業的定義及屬性
1-1 餐旅業的定義
1-2 餐旅業的屬性
1-3 餐旅業的發展影響

第二章 餐旅從業人員之職業前程規劃
2-1 餐旅職業前程規劃

第三章 餐旅從業人員之職業道德
3-1 餐旅業的職業道德
3-2 餐旅業從業人員的職業道德

第四章 餐旅從業人員之條件
4-1 餐旅從業人員之條件

II 餐飲篇

第五章 餐飲業的發展
5-1 國外餐飲業的發展
5-2 國內餐飲業的發展
5-3 餐飲業的特性

第六章 餐飲業類別及餐廳種類
6-1 餐飲業的類別
6-2 餐廳的種類

第七章 餐飲組織及從業人員之職掌
7-1 餐飲業組織
7-2 餐飲內場從業人員之職掌
7-3 餐廳外場從業人員之職掌

第八章 餐廳格局概要
8-1 餐廳與廚房的格局設計
8-2 廚房管理
8-3 物料管理

第九章 餐飲業之經營概念
9-1 餐飲業經營的基本概念
9-2 餐飲人力資源管理
9-3 餐飲成本與控制
9-4 餐飲業未來的發展趨勢

III 旅館篇

第十章 旅館業的發展
10-1 旅館的定義
10-2 旅館的發展史
10-3 旅館業的特性

第十一章 旅館業類別及客房的種類
11-1 旅館的分類
11-2 旅館業的等級評鑑
11-3 旅館客房的分類
11-4 觀光法規之旅館客房面積

第十二章 旅館組織及從業人員的職掌
12-1 旅館的組織
12-2 旅館各部門之工作內容
12-3 旅館從業人員的職掌和功能

第十三章 旅館業的經營概念
13-1 旅館的特性和功能
13-2 旅館連鎖經營的方式
13-3 旅館房租之計算
13-4 旅館的訂房作業
13-5 旅館遷入手續(C/I)
13-6 旅館遷出手續(C/O)及客帳作業
13-7 房務作業

IV 旅行業篇

第十四章 旅行業的發展
14-1 旅行業的定義與特性
14-2 歐美旅行業的發展
14-3 國內旅行業的發展

第十五章 旅行業的類別及旅行社的種類
15-1 旅行業的設立
15-2 旅行社的分類

第十六章 旅行社的組織及從業人員的職掌
16-1 旅行社的組織
16-2 旅行業經理人
16-3 領隊
16-4 導遊

第十七章 旅行業的經營概念
17-1 旅行業的產品
17-2 旅行文件
17-3 旅行業相關法規

V 總結篇

第十八章 餐旅行銷
18-1 餐旅行銷的基本概念
18-2 餐旅行銷的方法

第十九章 餐旅業的未來發展趨勢
19-1 餐旅業的未來發展趨勢

參考書目