中餐烹調丙級技能檢定考照必勝(第三版)【附示範影片光碟】

PART A 術科測試應檢人須知
一、一般說明
二、應檢人自備工（用）具
三、應檢人服裝參考圖（不合規定者，不得進場應試）
四、測試時間配當表

PART B 術科測試參考試題
一、共通原則說明
二、參考烹調須知
三、試題題組內容簡介

PART C 術科測試評審標準及評審表
一、評審標準
二、評審表
附錄1.刀工操作步驟
附錄2.水花參考圖譜
附錄3.盤飾參考圖譜
附錄4.烹調法定義及食材處理手法釋義
附錄5.術科測試抽籤暨領用卡單簽名表

PART D 術科試題組合菜單
試題301-1~301-12
301-1組
練習材料單
‧青椒炒肉絲
‧茄汁燴魚片
‧乾煸四季豆
301-2組
練習材料單
‧燴三色肉片
‧五柳溜魚條
‧馬鈴薯炒雞絲
301-3組
練習材料單
‧蛋白雞茸羹
‧菊花溜魚球
‧竹筍炒肉絲
301-4組
練習材料單
‧黑胡椒豬柳
‧香酥花枝絲
‧薑絲魚片湯
301-5組
練習材料單
‧香菇肉絲油飯
‧炸鮮魚條
‧燴三鮮
301-6組
練習材料單
‧糖醋瓦片魚
‧燜燒辣味茄條
‧炒三色肉丁
301-7組
練習材料單
‧榨菜炒肉片
‧香酥杏鮑菇
‧三色豆腐羹
301-8組
練習材料單
‧脆溜麻辣雞球
‧銀芽炒雙絲
‧素燴三色杏鮑菇
301-9組
練習材料單
‧五香炸肉條
‧三色煎蛋
‧三色冬瓜捲
301-10組
練習材料單
‧涼拌豆乾雞絲
‧辣豉椒炒肉丁
‧醬燒筍塊
301-11組
練習材料單
‧燴咖哩雞片
‧酸菜炒肉絲
‧三絲淋蛋餃
301-12組
練習材料單
‧雞肉麻油飯
‧玉米炒肉末
‧紅燒茄段
試題302-1~302-12
302-1組
練習材料單
‧西芹炒雞片
‧三絲淋蒸蛋
‧紅燒杏菇塊
302-2組
練習材料單
‧糖醋排骨
‧三色炒雞片
‧麻辣豆腐丁
302-3組
練習材料單
‧三色炒雞絲
‧火腿冬瓜夾
‧鹹蛋黃炒杏菇條
302-4組
練習材料單
‧鹹酥雞
‧家常煎豆腐
‧木耳炒三絲
302-5組
練習材料單
‧三色雞絲羹
‧炒梳片鮮筍
‧西芹拌豆乾絲
302-6組
練習材料單
‧三絲魚捲
‧焦溜豆腐塊
‧竹筍炒三絲
302-7組
練習材料單
‧薑味麻油肉片
‧醬燒煎鮮魚
‧竹筍爆肉丁
302-8組
練習材料單
‧豆薯炒豬肉鬆
‧麻辣溜雞丁
‧香菇素燴三色
302-9組
練習材料單
‧鹹蛋黃炒薯條
‧燴素什錦
‧脆溜荔枝肉
302-10組
練習材料單
‧滑炒三椒雞柳
‧酒釀魚片
‧麻辣金銀蛋
302-11組
練習材料單
‧黑胡椒溜雞片
‧蔥燒豆腐
‧三椒炒肉絲
302-12組
練習材料單
‧馬鈴薯燒排骨
‧香菇蛋酥燜白菜
‧五彩杏菇丁
術科試題組合菜單速簡表

PART E 學科試題：題庫與解析
工作項目01：食物性質之認識
工作項目02：食物選購
工作項目03：食物貯存
工作項目04：食物製備
工作項目05：排盤與裝飾
工作項目06：器具設備之認識
工作項目07：營養知識
工作項目08：成本控制
工作項目09：衛生知識
工作項目10：衛生法規