食品科技英文(第三版)

Chapter 01 食品標示原則
1-1 食品標示原則

Chapter 02 食品原料與成品英文
2-1 植物性
2-2 動物性
2-3 油脂原料
2-4 飲料

Chapter 03 衛生與安全

Chapter 04 食品加工的相關名詞與解釋
4-1 食品加工方面
4-2 油脂方面
4-3 酒類的分類
4-4 應用於食品加工的重要微生物
4-5 加工常用酶
4-6 加工食品變化
4-7 加熱方面
4-8 評定微生物耐熱性的數值
4-9 低溫保藏方面
4-10 乾燥法
4-11 其他相關詞彙

Chapter 05 食品化學
5-1 水
5-2 碳水化合物
5-3 油脂
5-4 胺基酸與蛋白質
5-5 酶
5-6 維生素與礦物質
5-7 食品中的其他必要組成

Chapter 06 食品添加物
6-1 防腐劑
6-2 殺菌劑
6-3 抗氧化劑
6-4 漂白劑
6-5 保色劑
6-6 膨脹劑
6-7 品質改良用、釀造用及食品製造用劑
6-8 營養添加劑
6-9 著色劑
6-10 香料
6-11 調味劑
6-12 黏稠劑（糊料）
6-13 結著劑
6-14 食品工業用化學藥品
6-15 溶劑
6-16 乳化劑
6-17 其他

Chapter 07 食品包裝
7-1 食品包裝材料的種類
7-2 常用的食品包裝法

Chapter 08 食品感官品評用語
8-1 品評員類型
8-2 感官檢查方法
8-3 閾值
8-4 食品組織表示用語
8-5 品評員心理效應

Chapter 09 食品相關縮寫字彙
9-1 食品相關縮寫字彙

Chapter 10 食品營養成分英文
10-1 營養的相關字詞解釋
10-2 營養素
10-3 營養相關詞彙

Chapter 11 如何讀寫科學性文章與準備專題簡報
11-1 科學性文章的一般分類
11-2 如何閱讀或撰寫科學性文章
11-3 如何選擇需要的科學性文章
11-4 如何準備與進行專題簡報

附錄 常用儀器英文單字

參考文獻